【正文】 度刺激和較高的相對濕度。生產(chǎn)上常依據(jù)兩個原則，一是菌絲長滿袋后，因積累的營養(yǎng)較少，須繼續(xù)培養(yǎng)10－20天后才開袋出菇，并掌握寧遲勿早的原則，不同栽培料，略有差別，以木屑、棉籽殼為主料栽培時，可延長至15－20天，以農(nóng)作物秸稈為主料栽培時，以10－15天為宜。二是當(dāng)時與當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件是否利于原基分化和形成。當(dāng)氣溫高于20℃以上時不宜開袋，氣溫穩(wěn)定在10－18℃時把塑料袋口反卷至靠近培養(yǎng)基表面。溫度控制在10－18℃，空氣相對濕度保持在85％－90％，并增加適當(dāng)?shù)穆涔?，每天通風(fēng)2－3次，每次20－30分鐘，保持空氣新鮮，經(jīng)過8－15天左右就可形成原基并分化成幼蕾。 出菇管理當(dāng)菇蕾形成至米粒大小，淡灰色即可進行出菇管理。出菇階段溫度可略高于原基分化溫度，氣溫保持在8－20℃范圍內(nèi)，忌超過22℃以上，以防幼小菇蕾萎縮死亡。不同生態(tài)形的菌株，造成幼菇死亡的臨界溫度有所不同，造成的損失也有差別。溫度較高，子實體生長快，菇體小，開傘快，產(chǎn)品質(zhì)量差。因此，室外自然條件下，大棚栽培時，應(yīng)在中午前后氣溫高、光照強烈時結(jié)合噴水、通風(fēng)進行降溫處理。早春或秋冬季，氣溫較低時（8℃以下），適當(dāng)關(guān)閉門窗，中午增加強光，晚上加厚覆蓋，以提高栽培棚內(nèi)溫度，有條件的可采用地?zé)峄蛉斯ぜ訙卮胧?水分管理是子實體發(fā)生和生長階段重要的措施之一。初期空氣相對濕度要保持在90％左右，當(dāng)子實體菌蓋直徑長至2－3厘米后，濕度可控制在85％左右，以減少病蟲害發(fā)生和延長子實體貨架壽命。當(dāng)氣溫升高，空氣濕度低于80％以下時應(yīng)進行適當(dāng)噴水增濕，但切忌重水和把水噴于菇體上，以免引起子實體黃化萎縮，嚴重時還會感染細菌，引起腐爛死亡，降低子實體產(chǎn)量和質(zhì)量。生產(chǎn)上常用細噴常噴方法補濕，也可噴水前，用報紙或地膜蓋住子實體，噴水結(jié)束后，拿掉覆蓋物，可減少噴水造成的不良影響。 當(dāng)l－2潮菇采收結(jié)束，菌袋失水較多，宜進行注水法和浸水法補水。也可在2－3潮菇后進行覆土栽培，以減少補水的煩瑣。在做好菇棚溫度和水分管理的同時，還應(yīng)注意保證光照適宜，空氣新鮮。 （二）覆土栽培： 杏鮑菇袋栽由于受其本身基質(zhì)營養(yǎng)、水分、菌絲代謝及環(huán)境條件的限制，往往在l－2潮菇能有較高產(chǎn)量和上乘質(zhì)量，但兩潮菇后，因其營養(yǎng)不足、失水、菌絲老化和病蟲害等諸多方面的原因，使產(chǎn)量降低，質(zhì)量下降，菌蓋小肉薄，或干癟發(fā)黃，有的出現(xiàn)畸形，甚至不能形成正常子實體。因此，生產(chǎn)上常采用袋式覆土栽培，即制成菌袋后直接覆土出菇或在l－3潮菇后再進行覆土出菇的栽培方法。 杏鮑菇覆土后，由于覆土的土壤營養(yǎng)作用、微生物作用、隔光作用、厭氧作用、低溫及保濕作用，進一步增加了培養(yǎng)料的降解和轉(zhuǎn)化，增強了菌絲抗雜菌能力，延緩了菌絲老化，因此質(zhì)量也有明顯改善，轉(zhuǎn)化率得到提高。同時管理方便，成本低，雜菌污染少，而且不會出現(xiàn)袋栽時頭潮菇出菇難的現(xiàn)象。 覆土栽培方法簡述如下。 菌袋制作及培養(yǎng) 菌袋制作、菌絲培養(yǎng)與袋栽相同。 覆土材料及處理杏鮑菇覆土材料不象雙孢蘑菇那樣嚴格，一般的菜園土、田土、河泥土等，只要有團粒結(jié)構(gòu)、透氣性、持水力強，pH適宜5．5－7．5，干不成塊，濕不發(fā)粘的土壤均可。使用前拌入2％石灰和5％甲醛溶液進行噴霧消毒處理，拌勻后用塑料薄膜覆蓋24－48小時待用。 3．陽畦建造一般在大棚內(nèi)或林間果園內(nèi)空地均可建畦。畦寬60－100厘米，長度依地勢和需要而定，畦深5－10厘米，四周開好排水溝。畦內(nèi)灌水濕透，并用殺菌劑噴霧畦內(nèi)和四周消毒。 4．脫袋覆土當(dāng)菌袋菌絲全部發(fā)滿6－10天后即可脫袋覆土，將菌袋的塑料袋全部脫去，排放于已建好的畦床上，袋與袋之間相距3－4厘米，袋間可用培養(yǎng)料或泥土填滿，然后用處理后的土壤覆蓋，覆土厚度為3－4厘米，覆土含水量約16％－20％，覆土后土壤適當(dāng)壓實、平整。若是林間果園套作，則蓋上薄膜或做好小弓棚。 覆土后管理覆土后要經(jīng)常檢查土壤干濕情況，并進行噴水管理，補水應(yīng)少量多次，2天內(nèi)完成。以后掌握兩個原則，一是表土不發(fā)白，二是水分不流進料內(nèi)。同時做好控溫保濕和通風(fēng)換氣。每天早晚各通風(fēng)一次，每次30分鐘，晴天加厚覆蓋物，陰天減少遮蔭。經(jīng)10－20天后，即可形成原基。 出菇管理與袋栽相似。 （三）工廠化栽培： 傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，杏鮑菇栽培受自然條件和季節(jié)的影響很大，產(chǎn)品不能周年生產(chǎn)、均衡供應(yīng)，產(chǎn)量不穩(wěn)定，品質(zhì)參差不齊，出口菇所占比例低下。國內(nèi)已開展杏鮑菇的工廠化栽培研究，并逐步建立起了一套較為完整的生產(chǎn)工藝流程。上海浦東天廚菇業(yè)有限公司的張引芳，劉遐，陳建華等對杏鮑菇進行工廠化瓶栽生產(chǎn)，比較不同生產(chǎn)工藝對杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響[11]，認為： ，代謝旺盛，需要消耗大量的養(yǎng)分。菌種后熟期長短影響到培養(yǎng)料養(yǎng)分的分解程度，杏鮑菇菌種長滿培養(yǎng)料后再經(jīng)過一定的后熟期，可促使培養(yǎng)料的養(yǎng)分得到充分的分解和積累，供子實體生長發(fā)育的需要。后熟時間不足，培養(yǎng)料養(yǎng)分的分解和積累不能滿足子實體生長發(fā)育的要求，雖然可產(chǎn)生子實體，但子實體往往會畸形，產(chǎn)量也低。倘若后熟期過長，培養(yǎng)料內(nèi)消耗的養(yǎng)分過多，亦會降低杏鮑菇的產(chǎn)量。所以，在工廠化瓶栽杏鮑菇生產(chǎn)過程中，杏鮑菇菌種長滿培養(yǎng)料后，10d 左右的后熟期最合適。2. 經(jīng)過搔菌，去除了衰老的菌絲和徒長的菌皮，刺激了表面菌絲的新陳代謝，有利于子實體原基的形成與分化，因此，在杏鮑菇工廠化瓶栽生產(chǎn)過程中，搔菌后出菇快，且畸形菇明顯減少，比對照產(chǎn)量高、質(zhì)量好。3 . 搔菌后噴水，會增加料面的濕度，促使原基形成數(shù)量增加，但商品菇產(chǎn)量降低。所以，工廠化瓶栽杏鮑菇搔菌后不宜噴水。由于杏鮑菇抗雜菌能力差，搔菌后菌絲受損，更易被雜菌侵染，若搔菌后瓶口加覆蓋物，可以防止雜菌污染，且可保濕，穩(wěn)定小環(huán)境，減少瓶間濕度差異，促使料面菌絲恢復(fù)生長。覆蓋塑料薄膜，雖能保濕，但透氣性差，無紡布既透氣又保濕，所以，覆蓋無紡布，既能保濕、防止雜菌污染，又能保證空氣交換，有利于杏鮑菇子實體的分化和正常生長發(fā)育。 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的高君輝經(jīng)多年栽培試驗將杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)要點和重要參數(shù)總結(jié)如下： 1 栽培工藝：原料混合→殺菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→搔菌→催蕾→生育→采收→挖瓶 ： （1） 原料混合：木屑或木屑和玉米芯以6 ：4 的比例混合，營養(yǎng)物質(zhì)以米糠和麩皮各50％。含水量66 ％～68 ％。最適pH5 . 5～ 6 . 5 。 （2） 滅菌：冷神常壓滅菌100℃ 保持4 小時，高壓滅菌121℃ 保持l 小時。在潔凈的房間內(nèi)冷卻，以防止帶菌的空氣倒回到瓶中。 （3） 接種培養(yǎng)：在無菌狀態(tài)下接種，接種10 c c ／瓶( 850 c c 菌種瓶大約接90 瓶）。培養(yǎng)分兩個階段，前20 天控制翻度在18 ℃ 左右，后15 天控側(cè)在23 ℃ 左右．濕度為60 % ～ 80 % , CO2 ：濃度在3000 mg／kg 以下 ,黑暗培養(yǎng)。 （4）搔菌：保持出菇整齊、均一，進行搔菌處理。同時．為了減少原基數(shù)量，搔菌高度在10mm 以上． （5） 催蕾：溫度14℃～15℃ ，空氣相對濕度80 %～90 % ．原基形成時，濕度掌握偏低一些．以減少原基數(shù)量 ； CO2濃度在2000 mg / kg 以下，白天光線在5 0～200 Lx ．瓶倒立催蕾或表面覆蓋無紡布，催蕾時間7～10 天． （6）育菇：溫度16℃～18 ℃ ，空氣相對濕度75 %～90 % .， CO2 濃度對菌柄、菌傘形響很大，應(yīng)控制在3000 mg／kg以下 ，光照50～500 Lx 。 （7） 采收：從搔菌到采收約20 天．整個周期共55 天．850 c c瓶可收120～15 0g．采收后．及時挖瓶[12]． 目前，韓國在工廠化栽培杏鮑菇方面也取得了較大的進展。其栽培技術(shù)要點和重要參數(shù)總結(jié)如下： 1配料裝瓶和滅菌： 配方:松木屑39%,玉米芯39%,米糠或麩皮20%,貝殼粉2%。pH自然,含水量62%～65%。木屑先噴水堆積,～。機械攪拌裝瓶。裝瓶的同時沿瓶中軸打1孔,以利透氣。裝瓶要稍緊一些。然后蓋好帶有海綿過濾空氣的瓶蓋。將瓶裝入塑料筐,每筐裝16瓶,然后再裝載在滅菌車架上,推人滅菌鍋內(nèi)滅菌,高壓自控滅菌121℃。 2接種與培養(yǎng) ： 滅菌鍋氣壓降到零,溫度下降到80℃以下,打開滅菌鍋,開動空氣過濾機,推出滅菌架車進行冷卻。待冷卻到30℃以下后,將車架推人接種室內(nèi),進行表面消毒,在無菌條件下機械接人固體菌種。接種前將菌種瓶上部3～5cm的老化部分除去。接種后推人接種室,24～26℃黑暗條件下培養(yǎng),自動控制溫、濕度。培養(yǎng)過程中要檢查2～3次,及時揀出污染瓶和未萌發(fā)瓶。 3搔菌與催蕾： 菌絲發(fā)滿瓶后再繼續(xù)培養(yǎng)7～10天,使其達到生理成熟并積累足夠的營養(yǎng),為出菇打下物質(zhì)基礎(chǔ)。此后除去瓶口1～(即搔菌)。此過程是機械一次完成,包括開瓶蓋,搔菌、沖洗。搔菌的作用是促使出菇齊快。搔菌后推入出菇室。在擺排的同時用另一個空筐扣在瓶口上,然后一翻使瓶口朝下,以利菌絲的恢復(fù)生長,并將濕度調(diào)至90%～95%、溫度調(diào)為16～17℃,保持空氣新鮮。待菌絲恢復(fù)生長后,將濕度下調(diào)到80%～85%,使其形成濕度差。增加光照500～800lx。這樣7～10天即可形成菇蕾。待菇蕾形成后再用一只空盤筐扣在瓶底上一翻,即使瓶口朝上。將濕度保持在90%～95%,溫度16～17℃,培養(yǎng)子實體。子實體培養(yǎng)期間要注意通風(fēng)換氣,%,可造成子實體生長不良,甚至畸形。濕度由調(diào)濕設(shè)備完成,但不可向子實體直接噴水。當(dāng)菇蓋基本展開,子實體潔白無黃色即可采收,采收后修整菇腳,分類包裝出售。一般從出菇到采收需10～12天,工廠化栽培只采收一潮,采收結(jié)束后及時挖瓶,以備下輪裝瓶栽培。挖瓶機械進行。 4工廠化栽培配方與搔菌要求： 工廠化栽培為了保證質(zhì)量,只收一潮菇,二潮菇多不符合質(zhì)量要求。這樣在配料上就注重營養(yǎng)物質(zhì)在一潮菇就基本用完。因此配方很有講究。用料如果營養(yǎng)物質(zhì)含量高,不易吸收利用,釋放緩慢,勢必一潮后用不完,造成損失,成本提高。如果用料營養(yǎng)物質(zhì)過少又產(chǎn)量低,效益不高。韓國此配方一潮菇轉(zhuǎn)化率可達50%左右,配方較合理。用松木屑和玉米芯不僅不影響一潮菇的產(chǎn)量,而且松木屑來源廣,節(jié)省了較緊缺的闊葉木屑,擴大了食用菌原料來源。工廠化栽培應(yīng)盡可能地縮短出菇時間,因為工廠化是周年栽培出菇,提高設(shè)備利用率,夏季供應(yīng)市場要降溫保證出菇期對溫度的要求。如果出菇期長,成本加大影響效益。采取搔菌可使同批出菇同步進行,這不僅出菇快,而且出菇齊,菇蕾形成的數(shù)量適中,減少了疏蕾用工,提高了管理效率。韓國采用瓶栽,與塑料袋栽培比較,因瓶較貴,所以一次性投資較大。但從工廠化栽培看,瓶不僅可重復(fù)使用,且裝料不用套頸圈,很適合機械作業(yè),很省工,再者瓶的坐立性好,便于機械接種搔菌和擺放管理。挖瓶清除廢料也很快[13]。 七、采收加工銷售： （一）采收 杏鮑菇采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場需要而定。出口菇要求菌蓋4－6厘米，柄長10厘米左右；國內(nèi)市場要求不嚴格，一般掌握菌蓋平整，孢子尚未彈射為采收適期。杏鮑菇頭潮菇產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的60％－80％，采收后15天左右可采第二潮菇，整個生育期可采收3－4潮，后幾潮菇質(zhì)量相對較差，目前生物學(xué)效率可達50％－70％，覆土栽培可達80％左右。 （二）加工 同一般菇類比，杏鮑菇保存時間較長，在4℃冰箱中，敞開放置10天不會變質(zhì)。氣溫10℃時可存放5－6天，15－20℃也可保存2－3天，很適宜鮮銷。 1．干制杏鮑菇干品風(fēng)味很好，口感脆、韌、鮮。因菌蓋、菌柄肉質(zhì)厚，整朵烤干時間長，產(chǎn)品形狀質(zhì)量均差。因此，烤干之前需把菌柄和菌蓋分別切片，然后參照其他食用菌干制要求進行干制。干品以白色或奶黃色為好。干制后密封包裝遠銷。 2．制罐杏鮑菇因口感脆而不易破碎，煮后不爛，把它切片制成罐頭仍保持脆、嫩特色，外形美觀。除內(nèi)銷外也可外銷[14