丹麥養(yǎng)豬成功經(jīng)驗(yàn)和模式-資料下載頁
2025-06-27 12:36本頁面
【正文】 自1996年以來，丹麥從立法、行政管理等方面逐步理順了食品鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)控，形成了有可追溯性、健全的食品生產(chǎn)、流通監(jiān)管體系。該體系有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1）法律法規(guī)健全；2）行政監(jiān)管體制責(zé)任明確；3）衛(wèi)生檢疫等食品安全的執(zhí)法管理實(shí)行全國統(tǒng)一的垂直管理體系；4）行業(yè)組織的自律對確保食品安全和質(zhì)量起到了重要作用；5）具有世界一流技術(shù)和管理水平的大型合作社加工企業(yè)為市場提供了可靠的食品安全與質(zhì)量保證。 丹麥對食品生產(chǎn)建立了完整、可靠的可追溯鏈條系統(tǒng)，即“家譜”。就豬而言，其基因歷史可以追溯至少四代祖宗。從食品生產(chǎn)來講，國家制定了嚴(yán)格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，企業(yè)食品生產(chǎn)所使用的原料都有原始來源記錄、使用記錄和流向記錄，制成品的各個(gè)儲藏、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)都有連續(xù)記錄，今日生產(chǎn)的肉制品，明天就在市場上銷售。倘若消費(fèi)者在食用過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生或質(zhì)量問題，可以追根求源，找出出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。而這一切都可通過計(jì)算機(jī)迅速解決。 在食品安全監(jiān)管方面，丹麥?zhǔn)称钒踩O(jiān)管體系由三部分組成：負(fù)責(zé)政策制定和全面管理的家庭與消費(fèi)者事務(wù)部、負(fù)責(zé)具體監(jiān)管工作的獸醫(yī)與食品管理局及其下屬的10個(gè)地區(qū)分局以及負(fù)責(zé)技術(shù)支持的丹麥?zhǔn)称帆F醫(yī)研究所。 丹麥?zhǔn)称钒踩O(jiān)管體系的任務(wù)是：提升和提高食品“從農(nóng)田到餐桌”的安全性和可跟蹤性；根據(jù)食品法開展控制與檢查工作；依據(jù)有關(guān)動物健康、福利、傳染病法，開展控制與檢查工作；批準(zhǔn)農(nóng)場、農(nóng)用牲畜注冊和牲畜業(yè)經(jīng)營資格；為消費(fèi)者、企業(yè)及從業(yè)者提供信息和建議。 獸醫(yī)與食品管理局共有員工近2000人，其主要部門及職能如下：（1）審計(jì)部：依據(jù)“食品法”處理與控制及檢查營業(yè)資質(zhì)等審計(jì)工作，以確保在出現(xiàn)問題時(shí)，使控制標(biāo)準(zhǔn)能夠按照有關(guān)法律得以實(shí)施，并保證控制標(biāo)準(zhǔn)是按照獸醫(yī)與食品管理局確定的戰(zhàn)略計(jì)劃和目標(biāo)進(jìn)行的。（2）獸醫(yī)部：動物疾病應(yīng)急處理，包括消滅牲畜及并于傳染病、動物福利和動物產(chǎn)品中的藥品使用。（3）食品部：制定有關(guān)條件并使食品安全、食品標(biāo)識、食品買賣、食品組成的控制標(biāo)準(zhǔn)彼此協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)處理涉及營養(yǎng)、食品添加劑、調(diào)味品、轉(zhuǎn)基因食品、有機(jī)食品與質(zhì)量及控制結(jié)果發(fā)布的工作。6個(gè)地區(qū)分局設(shè)立有實(shí)驗(yàn)室，資源共享。 每個(gè)屠宰場都有國家獸醫(yī)部門派駐的衛(wèi)生檢疫人員和實(shí)驗(yàn)室，每條屠宰生產(chǎn)線上都有衛(wèi)生檢疫人員對屠宰的豬逐個(gè)進(jìn)行檢查，這些公職人員的收入由國家政府部門支付，不受屠宰場的約束，獨(dú)立行使監(jiān)督檢查職能，具有絕對的業(yè)務(wù)權(quán)威。一旦發(fā)現(xiàn)問題，檢疫人員立即會建議采取及時(shí)的改進(jìn)措施，情況嚴(yán)重的，可要求關(guān)閉工廠。 屠宰場根據(jù)農(nóng)戶的通知，定期到農(nóng)戶家拉運(yùn)生豬，所用運(yùn)輸車輛是專用車，而且每次運(yùn)輸后要清洗、消毒，避免批次之間的交叉感染。屠宰場一線生產(chǎn)工人，根據(jù)生產(chǎn)工序的技術(shù)要求，均經(jīng)過定期的技術(shù)培訓(xùn)，具備較高的生產(chǎn)技能。 通過多年的努力，丹麥基本消滅了各種危害豬健康的傳染性疾病，如口蹄疫、典型非洲豬瘟、豬水泡病、偽狂犬病、病毒性腦炎、脊髓灰質(zhì)炎、結(jié)核病和旋毛蟲病等，保證了豬群的健康。丹麥國家食品和獸醫(yī)管理局每月公布各類動物的“I、II”類疫情。養(yǎng)豬行業(yè)也非常重視檢疫和防疫工作，極力消滅各種危害性疾病和容易傳染給人類的病毒。目前面臨的主要是沙門氏菌，超過100頭豬的，都要定期進(jìn)行檢查，當(dāng)前豬肉的沙門氏菌檢出率為1%，世界上只有丹麥和瑞典能達(dá)到這一水平。相關(guān)的產(chǎn)業(yè)部門和政府部門仍在不斷努力，希望能消滅該病菌的存在。
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