咖啡制作工藝筆記-資料下載頁(yè)
2025-06-27 02:14本頁(yè)面
【正文】 0%~75%的咖啡粉可以通過(guò)20目的篩網(wǎng)（*研磨后15min內(nèi)沖入熱水） 芬芳：干香氣（咖啡粉 濕香氣（將熱水沖入咖啡粉的香氣） 上三檔為好的香味，下三檔為負(fù)面香味 味道：smoking（75,50,30度的溫度下品色） 風(fēng)味：不同產(chǎn)地風(fēng)味不同 余韻：咖啡的味道在口腔里停留的時(shí)間 酸味：評(píng)價(jià)一杯咖啡好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)（形容等級(jí)，香蕉 紅蘋(píng)果 青蘋(píng)果 杏子 橙子 / 檸檬 / 醋 ） 純度：較低 如清水 中等 如牛奶 厚重 如奶油 如何品咖啡、評(píng)香味嗅覺(jué)系統(tǒng)的清潔：1 聞自己衣服纖維的味道 2聞咖啡的香味 3 5min戶(hù)外休息 花香味道分為三個(gè)層次：較淡的時(shí)候，會(huì)形容這個(gè)花香有玫瑰的香味；當(dāng)花香味稍重的時(shí)候，會(huì)形容這個(gè)咖啡有咖啡花的香味（咖啡花的香味即有點(diǎn)類(lèi)似于茉莉花的香味）：當(dāng)咖啡味非常濃的時(shí)候，會(huì)形容這個(gè)咖啡有蜂蜜的味道。 咖啡水果味道也分為三種：當(dāng)酸味不是特別濃的時(shí)候，會(huì)形容酸味類(lèi)似于蘋(píng)果的味道；當(dāng)酸味更重的時(shí)候，我們會(huì)用杏子來(lái)形容咖啡的味道；當(dāng)酸味非常濃郁的時(shí)候，我們會(huì)形容咖啡是檸檬的味道 4 一杯頂尖的咖啡，我們不會(huì)用草本來(lái)形容 當(dāng)咖啡的甜味較淡的時(shí)候，我們會(huì)用香草來(lái)形容這杯咖啡；當(dāng)咖啡的香味開(kāi)始慢慢變的強(qiáng)烈的時(shí)候，我們會(huì)用黑巧克力來(lái)對(duì)它進(jìn)行形容；當(dāng)咖啡的回甘非常非常好的時(shí)候，我們會(huì)用焦糖來(lái)形容它，形容咖啡的味道非常濃 杯測(cè)方法演示 .杯測(cè)時(shí)要準(zhǔn)備六個(gè)杯子，其中五個(gè)做杯測(cè)，一個(gè)放咖啡渣。聞干香氣時(shí)要扣杯子，做鼻腔清潔。問(wèn)干香氣時(shí)要在15分鐘內(nèi)，之后快速注水，聞濕香氣時(shí)要先在杯口吸氣，在一旁吐出。 第七章 “咖啡市場(chǎng)”頭腦風(fēng)暴 專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)課程建設(shè) .咖啡除了是商品之外，還有貿(mào)易屬性、經(jīng)濟(jì)屬性、金融屬性。 。 ，去更好的辨識(shí)他。 ，創(chuàng)立中國(guó)自己的咖啡獨(dú)立品牌。 咖啡含1200種化學(xué)物質(zhì)（400未知） 教師團(tuán)隊(duì)暢談?wù)n程長(zhǎng)期規(guī)劃 .學(xué)習(xí)咖啡文化能幫助我們了解，能夠辨識(shí)它，能夠幫助我們了解不同國(guó)家的咖啡文化。 通過(guò)學(xué)習(xí)咖啡文文化，能夠掌握和了解咖啡的經(jīng)營(yíng)、管理理念，幫助學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，不讓外國(guó)的咖啡再繼續(xù)壟斷中國(guó)國(guó)市場(chǎng)，創(chuàng)造中國(guó)的咖啡品牌，讓中國(guó)的咖啡文化走向世界。 學(xué)習(xí)咖啡文化與制作藝術(shù)能夠替高自身的素質(zhì)和生活情趣。
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