咖啡制作工藝筆記-資料下載頁
2025-06-27 02:14本頁面
【正文】 0%~75%的咖啡粉可以通過20目的篩網(wǎng)（*研磨后15min內(nèi)沖入熱水） 芬芳：干香氣（咖啡粉 濕香氣（將熱水沖入咖啡粉的香氣） 上三檔為好的香味，下三檔為負(fù)面香味 味道：smoking（75,50,30度的溫度下品色） 風(fēng)味：不同產(chǎn)地風(fēng)味不同 余韻：咖啡的味道在口腔里停留的時間 酸味：評價一杯咖啡好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)（形容等級，香蕉 紅蘋果 青蘋果 杏子 橙子 / 檸檬 / 醋 ） 純度：較低 如清水 中等 如牛奶 厚重 如奶油 如何品咖啡、評香味嗅覺系統(tǒng)的清潔：1 聞自己衣服纖維的味道 2聞咖啡的香味 3 5min戶外休息 花香味道分為三個層次：較淡的時候，會形容這個花香有玫瑰的香味；當(dāng)花香味稍重的時候，會形容這個咖啡有咖啡花的香味（咖啡花的香味即有點類似于茉莉花的香味）：當(dāng)咖啡味非常濃的時候，會形容這個咖啡有蜂蜜的味道。 咖啡水果味道也分為三種：當(dāng)酸味不是特別濃的時候，會形容酸味類似于蘋果的味道；當(dāng)酸味更重的時候，我們會用杏子來形容咖啡的味道；當(dāng)酸味非常濃郁的時候，我們會形容咖啡是檸檬的味道 4 一杯頂尖的咖啡，我們不會用草本來形容 當(dāng)咖啡的甜味較淡的時候，我們會用香草來形容這杯咖啡；當(dāng)咖啡的香味開始慢慢變的強烈的時候，我們會用黑巧克力來對它進(jìn)行形容；當(dāng)咖啡的回甘非常非常好的時候，我們會用焦糖來形容它，形容咖啡的味道非常濃 杯測方法演示 .杯測時要準(zhǔn)備六個杯子，其中五個做杯測，一個放咖啡渣。聞干香氣時要扣杯子，做鼻腔清潔。問干香氣時要在15分鐘內(nèi)，之后快速注水，聞濕香氣時要先在杯口吸氣，在一旁吐出。 第七章 “咖啡市場”頭腦風(fēng)暴 專家點評課程建設(shè) .咖啡除了是商品之外，還有貿(mào)易屬性、經(jīng)濟(jì)屬性、金融屬性。 。 ，去更好的辨識他。 ，創(chuàng)立中國自己的咖啡獨立品牌。 咖啡含1200種化學(xué)物質(zhì)（400未知） 教師團(tuán)隊暢談?wù)n程長期規(guī)劃 .學(xué)習(xí)咖啡文化能幫助我們了解，能夠辨識它，能夠幫助我們了解不同國家的咖啡文化。 通過學(xué)習(xí)咖啡文文化，能夠掌握和了解咖啡的經(jīng)營、管理理念，幫助學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，不讓外國的咖啡再繼續(xù)壟斷中國國市場，創(chuàng)造中國的咖啡品牌，讓中國的咖啡文化走向世界。 學(xué)習(xí)咖啡文化與制作藝術(shù)能夠替高自身的素質(zhì)和生活情趣。
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