法國(guó)紅酒小常識(shí)-資料下載頁(yè)
2025-06-26 01:08本頁(yè)面
【正文】 倡導(dǎo)家》雜志和網(wǎng)站( )上采用的是他首創(chuàng)的100分制的評(píng)分體系。帕克的100分制給葡萄酒的打分范圍是50100，基于以下四個(gè)因素：外觀(guān)，香氣，風(fēng)味，總體質(zhì)量或潛力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分。5 points Colour and appearance顏色和外觀(guān)15 points Aroma and bouquet香氣20 points Flavour and finish風(fēng)味和回味10 points Overall quality level orpotential總體品質(zhì)或潛力美國(guó)的葡萄酒商展示葡萄酒時(shí)會(huì)配上帶有帕克評(píng)分的卡片，從這點(diǎn)可以看出他對(duì)葡萄酒消費(fèi)者、收藏者和投資者的影響程度。當(dāng)然，他意識(shí)到評(píng)分系統(tǒng)的局限性，因此堅(jiān)持認(rèn)為品嘗紀(jì)錄和評(píng)分一起才能對(duì)葡萄酒有更精淮的評(píng)價(jià)。帕克說(shuō)：“品嘗葡萄酒最重要的是自己的味蕾，沒(méi)有什么比自己品嘗更好的培訓(xùn)?！迸量藢⑵咸丫品殖伤膫€(gè)檔次(從50100分)，具體的打分體系如下：分?jǐn)?shù) 解釋96100 Extraordinary極佳9095 Outstanding優(yōu)秀8089 Above average優(yōu)良7079 Average一般6069 Below average低于一般5059 Unacceptable次品帕克對(duì)葡萄酒的影響是不容忽視的，如果帕克給出超過(guò)90的分?jǐn)?shù)，那么葡萄酒的價(jià)格會(huì)急劇上漲。毫不夸張的講，很多波爾多酒商在帕沒(méi)有打分之前不知道怎么給自己經(jīng)銷(xiāo)的酒定價(jià)。此外，還有《葡萄酒觀(guān)察家》雜志的評(píng)分體系(100分制)?！镀咸丫朴^(guān)察家》雜志一直是100分制葡萄酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的提倡者。該雜志是這樣解釋它的評(píng)分體系的：“葡萄酒通常是盲品，酒瓶被包起來(lái)并編號(hào)，品嘗人員只知道葡萄酒的大致風(fēng)格和年份。價(jià)格對(duì)評(píng)分不產(chǎn)生影響”分?jǐn)?shù) 解釋96100 經(jīng)典的，絕佳的9095 優(yōu)秀的，有個(gè)性，有風(fēng)格8089 品質(zhì)優(yōu)，有特點(diǎn)7079 一般，可以飲用，可能有小的缺點(diǎn)6069 低于一般，可以喝但是不推薦5059 次品，不推薦，不能飲用其他采取評(píng)分的知名人士包括：國(guó)際葡萄酒窖網(wǎng)站StephenTanzer，International Wine Cellar website.，澳大利亞第一酒評(píng)人James Halliday，《加州葡萄酒》的作者James Laube。英國(guó)的《泌酒瓶》雜志是世界著名的葡萄酒雜志，采用“五星級(jí)評(píng)分體系”。這種評(píng)級(jí)方式首先是Michael Broadbent在他的《葡萄酒年分全書(shū)》采用。《泌酒瓶》雜志的品嘗也采用盲品，而且每次的品嘗專(zhuān)家都是不同的。分?jǐn)?shù) 《泌酒瓶》 Michael Broadbent5星 品質(zhì)出色，近乎完美 絕佳4星 極力推薦 非常優(yōu)秀3星 值得推薦 很好2星 很好 好l星 可以接受 一般，可以接受其他的評(píng)分體系：Jancis Robinson用的是20分的評(píng)分體系。她說(shuō)：“她不是很贊成用數(shù)字來(lái)表示葡萄酒的品質(zhì)，因?yàn)橛梅謹(jǐn)?shù)來(lái)代表葡萄酒的品質(zhì)，降低了葡萄酒給人帶來(lái)的感官刺激和愉悅感受?！边€有些葡萄酒評(píng)人甚至用三個(gè)檔次來(lái)給葡萄酒分級(jí)，意大利有個(gè)雜志用13個(gè)酒杯來(lái)標(biāo)識(shí)葡萄酒的檔次，標(biāo)一個(gè)酒杯的葡萄酒是“高于平均水平出色的”，兩酒杯表示“非常出色”，三個(gè)酒杯表示“品質(zhì)絕佳”。您是否對(duì)葡萄酒的評(píng)分有了一定的了解呢？所有這些評(píng)分都代表了不同專(zhuān)家對(duì)葡萄酒的看法，對(duì)于一點(diǎn)不懂葡萄酒的人來(lái)說(shuō)還是有一定的參考價(jià)值的，但是葡萄酒畢竟是一個(gè)拿來(lái)消費(fèi)品，消費(fèi)者自己的感官才是最主要的。我們相信世界上如此眾多的葡萄酒中，您一定能找到自己最鐘愛(ài)的 ！如何保存開(kāi)瓶后未喝完的葡萄酒：如何保存開(kāi)瓶后未喝完的葡萄酒是經(jīng)常碰到的一個(gè)問(wèn)題。方法一：用一個(gè)干凈的瓶塞重新塞住酒瓶，并將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒，在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長(zhǎng)的時(shí)間使酒溫回復(fù)到18℃，這種方法驚人地有效。方法二：將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。這種方法稍顯復(fù)雜，但也是迄今為止你能做的最好的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起來(lái)就更加方便。方法三：使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業(yè)十分流行，但是我現(xiàn)在還沒(méi)被說(shuō)服。你需要先注滿(mǎn)大量的惰性氣體來(lái)置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣，而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體，以高效地置換好幾瓶酒中的氧氣。方法四：使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護(hù)葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是，當(dāng)你用這種裝置抽走酒中的氧氣時(shí)，你同時(shí)也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。這樣，留下的1/3的氧氣仍然會(huì)破壞葡萄酒，而且這時(shí)酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外，你還抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于會(huì)毫不被察覺(jué)地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地。本文編輯：酒堡網(wǎng) 21 / 21
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