haccp認證濃縮版-資料下載頁
2025-06-25 21:05本頁面
【正文】 和產(chǎn)品測試的方法，也可采用內(nèi)審及外審的方法，但每種驗證方式的頻率必須能充分檢討HACCP系統(tǒng)。 一. 準備階段1. 建立HACCP領導小組，決定工作計劃和目標，保證推行HACCP計劃所需人力、物力到位。2. 進行HACCP培訓，提高對推行HACCP的必要性和HACCP知識的理解，達成共識。3. 收集相關資料，包括企業(yè)現(xiàn)有管理標準、工作標準、技術標準等。4. 對企業(yè)管理現(xiàn)狀進行分析、評估。5. 確定認證產(chǎn)呂，進行產(chǎn)品描述及繪制工藝流程圖，分析危害和關鍵控制點。6. 根據(jù)GMP和SSOP的要求，結(jié)合企業(yè)實際情況，初步編制HACCP計劃書、質(zhì)量手冊及質(zhì)量記錄等相關文件。7. 組織有關人員進行文件討論。二實施階段1. 根據(jù)HACCP計劃書、質(zhì)量手冊及質(zhì)量記錄等相關文件內(nèi)容進行全員或關鍵工序員工的培訓。2. 按照文件要求進行現(xiàn)場指導HACCP質(zhì)量文件的模擬運行。3. 根據(jù)模擬運行情況，對HACCP計劃書和質(zhì)量手冊進行驗證、修訂。4. 對質(zhì)量記錄進行分析整理、驗收和修訂。5. 根據(jù)模擬運行中暴露的問題，查找原因，對不符合指導整改，對HACCP計劃書和質(zhì)量手冊內(nèi)容進行修訂。6. 提交正式文件三申請認證階段1. 企業(yè)在提交認證申請前，應與認證機構(gòu)進行全面有效的信息溝通。2. 企業(yè)向認證機構(gòu)提交認證申請書、文件資料時，雙方應約定審核依據(jù)等。3. 認證機構(gòu)將根據(jù)自身的專業(yè)資源及審核業(yè)務范圍，決定受理企業(yè)的申請，并與申請方簽署認證合同。4. 在認證機構(gòu)受理企業(yè)申請后，申請企業(yè)應提交與HACCP體系相關的程序文件和資料，例如：HACCP計劃書、質(zhì)量手冊、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、車間布局圖等，申請企業(yè)還應說明已充分運行了HACCP體系。5. 審核過程一般分為二個環(huán)節(jié)第一， 審核準備，進行文件審核，包括HACCP計劃書、質(zhì)量手冊等相關文件。第二， 在企業(yè)現(xiàn)場，聽取介紹，進行提問，考察生產(chǎn)現(xiàn)場，查驗質(zhì)量記錄等，審核小組主要審核評估HACCP體系，各質(zhì)量安全控制程序的適宜性、符合性、有效性等。，審核小組將根據(jù)審核情況向申請方提交審核報告和結(jié)論：不通過、推遲、通過、或提出不符合項的糾正措施，申請方應在規(guī)定時間內(nèi)采取有效糾正措施，并經(jīng)審核小組結(jié)束再次跟蹤驗證符合后，關閉不符合項，將最終審核結(jié)果報技術委員會審定批準，向申請人頒發(fā)認證證書。項目ISO9000HACCP適用范圍: 適用于各行各業(yè)應用于食品行業(yè)目標:強調(diào)質(zhì)量能滿足顧客要求強調(diào)質(zhì)量能滿足顧客要求 強調(diào)食品衛(wèi)生，避免消費者受到危害標準:企業(yè)可在ISO90019003三種模式中依自身條件選擇其一再逐步提高作業(yè)標準企業(yè)可依據(jù)市場所在國政府的法規(guī)或規(guī)范(如在國內(nèi)銷售的產(chǎn)品，要依據(jù)我國農(nóng)業(yè)部頒布的《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》生產(chǎn)；出口到美國的產(chǎn)品，要依據(jù)其聯(lián)邦法規(guī)《水產(chǎn)品生產(chǎn)與進口的安全衛(wèi)生程序》)的要求生產(chǎn)產(chǎn)品標準內(nèi)容標準內(nèi)容涵蓋面廣，涉及設計、開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務內(nèi)容較窄，以生產(chǎn)過程的控制為主監(jiān)控對象無特殊監(jiān)控對象有特殊監(jiān)控對象，如病原菌實施自愿性由自愿逐步過渡到強制關注點不同是一個體系標準，通過建立方針目標并實現(xiàn)這些目標達到對質(zhì)量指揮和控制，關注的是使與質(zhì)量目標有關的實現(xiàn)結(jié)果適當?shù)貪M足相關方的需求和期望通過進行危害分析，確定關鍵控制點，制定糾偏措施，防止食品安全危害對控制范圍要求不同要求企業(yè)對全部質(zhì)量體系過程進行識別，控制過程質(zhì)量和控制產(chǎn)品質(zhì)量，最終達到顧客滿意要求企業(yè)對影響安全衛(wèi)生的危害進行分析，對確定的關鍵控制點進行監(jiān)控，通過7個方面的控制，達到預防、消除或降低危害對文件化要求證實程序不同6個文件，對文件控制有嚴格要求提供符合要求和質(zhì)量管理體系有效運行證據(jù)建立記錄保存程序和驗證程序?qū)Ψ治觥⒖刂坪万炞C過程加以證實對質(zhì)量策劃文件化要求不同強調(diào)質(zhì)量策劃的結(jié)果要求企業(yè)進行危害分析，確定關鍵控制點及關鍵限值，制定糾偏措施，要求對分析過程形式文件，強調(diào)策劃過程ISO9001：2000與HACCP要求的對應及體系融合ISO9001要素HACCP方案體系融合4質(zhì)量管理體系6文件和記錄系統(tǒng)考慮涵蓋HACCP體系5管理職責涵蓋HACCP體系6資源管理考慮HACCP的培訓及資格鑒定1進行危害分析2確定關鍵控制點3確定臨界限量4建立監(jiān)控系統(tǒng)5確定糾偏措施在質(zhì)量策劃時充分考慮HACCP的要求，將其納入質(zhì)量管理體系程序，并用相應的記錄、表格予以證實3確定臨界限量與產(chǎn)品有關的要求的確定與評審時予以證實4建立監(jiān)控系統(tǒng)必要時予以監(jiān)控4建立監(jiān)控系統(tǒng)要考慮主要的監(jiān)控項目4建立監(jiān)控系統(tǒng)必要時予以監(jiān)控4建立監(jiān)控系統(tǒng)必要時予以監(jiān)控4建立監(jiān)控系統(tǒng)必要時予以監(jiān)控7建立驗證程序內(nèi)部審核時考慮驗證要求4建立監(jiān)控系統(tǒng)對關鍵控制點予以監(jiān)控5確定糾偏措施按糾偏措施對不合格品進行處置考慮監(jiān)控CCP時的應用CCP發(fā)生限值偏離時應制定糾正措施13 /
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