【正文】 能力與經(jīng)營管理水平，增強(qiáng)企業(yè)在沙特外市場中的競爭力；通過現(xiàn)代信息技術(shù)可以加強(qiáng)企業(yè)間的緊密合作，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)上中下游企業(yè)間戰(zhàn)略協(xié)作，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈上的資源效率。 人因研究食品行業(yè)是沙特生產(chǎn)最早、市場化程度最高的行業(yè)之一，也是占居民平均消費(fèi)比重最大的行業(yè)之一，作為食品行業(yè)的競爭力杠桿，信息化在加快食品企業(yè)的市場響應(yīng)速度、降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，尤其在食品安全管理方面發(fā)揮了巨大的作用。食品行業(yè)解決方案走向細(xì)分，在此基礎(chǔ)上，食品行業(yè)解決方案有涵蓋整個(gè)供應(yīng)鏈的趨勢，食品行業(yè)是“小生產(chǎn)大流通”的行業(yè)，品牌和銷售網(wǎng)絡(luò)是競爭的關(guān)鍵。佳元食品加行業(yè)軟件與國外食品行業(yè)軟件還有不小的差距，總體來看，食品行業(yè)軟件呈現(xiàn)了如下發(fā)展趨勢：第一，食品行業(yè)解決方案需細(xì)分，如肉類行業(yè)、奶制品、飲料行業(yè)、添加劑調(diào)味品行業(yè)、水產(chǎn)品行業(yè)、水果蔬菜行業(yè)等；第二，在行業(yè)細(xì)分的基礎(chǔ)上，食品行業(yè)解決方案有涵蓋整個(gè)供應(yīng)鏈的趨勢；第三，逐步融合先進(jìn)管理理念和思想。目前來看，食品行業(yè)信息化面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)，主要包括：食品安全成為全球矚目的民生工程，借助信息化實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理，信息化成為保證食品安全的有效手段之一；隨著人們生活水平的提高，對食品的口味、保鮮、包裝多樣性、快速配送等有更高的要求，借助信息化降低產(chǎn)品的供應(yīng)周期；在國家加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，逐步完善監(jiān)管體系的大形勢下，食品行業(yè)信息化不僅在監(jiān)管、預(yù)警、重大事件處理方面發(fā)揮特有的作用，同時(shí)促使生產(chǎn)和流通企業(yè)加大力度建立自己的信息化系統(tǒng)，應(yīng)對社會(huì)和企業(yè)自身的更高需求。別風(fēng)雷食品信息化是食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步的重要內(nèi)容，是推動(dòng)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的革命性因素，也是國民經(jīng)濟(jì)信息化的重要組成部分。食品企業(yè)信息化的戰(zhàn)略目標(biāo)是：構(gòu)筑與食品行業(yè)工業(yè)化相統(tǒng)一的食品信息化技術(shù)體系，包括：推進(jìn)信息技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用；建設(shè)信息化網(wǎng)絡(luò)，開發(fā)和利用信息資源，培育信息化人才；制定和完善信息化標(biāo)準(zhǔn)、政策、法規(guī)等。目前來看，食品行業(yè)信息化的進(jìn)程并不如人們想象中那樣普及。品牌和銷售網(wǎng)絡(luò)是競爭取勝的必要條件。食品企業(yè)對信息化的需求比較旺盛，尤其是近幾年，企業(yè)通過并購、重組、聯(lián)合等方式，拓展經(jīng)營規(guī)模，做大做強(qiáng)，提高生產(chǎn)集中度，擴(kuò)大生產(chǎn)，鼓勵(lì)優(yōu)勢企業(yè)“走出去”，爭創(chuàng)世界知名品牌。大型企業(yè)在并購、重組、聯(lián)合后，信息化是加強(qiáng)管理和迅速擴(kuò)張的必要手段，中小企業(yè)同樣需要利用信息化手段加強(qiáng)管理，以圖在“微利”中擠出效益。 信息化管理食品企業(yè)信息化的水平一直在接受公眾和輿論的審視，應(yīng)該說現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候加強(qiáng)食品企業(yè)的信息化建設(shè)恰逢其時(shí)。食品企業(yè)信息化包含的內(nèi)容十分廣泛，在食品企業(yè)的管理、安全生產(chǎn)、流通、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都有相關(guān)應(yīng)用。在公眾的視線范圍中，對于食品安全信息化的關(guān)注程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過對食品信息化的關(guān)注。其實(shí)食品企業(yè)的信息化建設(shè)應(yīng)該是一個(gè)系統(tǒng)的體系，離開了這個(gè)企業(yè)信息系統(tǒng)，安全也就無從談起。佳元食品加企業(yè)ERP的普及率接近50%。但銷售額上億的企業(yè)的ERP普及率則要高很多，即企業(yè)越大，ERP的普及率越高。沙特大部分食品企業(yè)是中小企業(yè)，加之食品行業(yè)凈利潤低，因此中小企業(yè)花在信息化建設(shè)上的資金有限。大多數(shù)食品都屬于快速消費(fèi)品，如牛奶、啤酒等，出貨量非常大。但牛奶、啤酒這些企業(yè)的品種相對有限，從生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)來講，其對信息系統(tǒng)的要求，如物流的要求相對不是很復(fù)雜，然而銷售終端的管理很復(fù)雜。食品行業(yè)的毛利率比較高，但凈利潤相對不高，原因在于其有相當(dāng)一部分費(fèi)用花在了銷售終端環(huán)節(jié)，包括門店進(jìn)場費(fèi)、宣傳費(fèi)、促銷費(fèi)等，恰恰這部分的信息管理比較困難。大多數(shù)食品企業(yè)都上了ERP系統(tǒng)，也有對物流進(jìn)行管理的信息系統(tǒng)，但在銷售終端管理上顯得比較薄弱。從實(shí)際應(yīng)用情況看，食品企業(yè)信息化現(xiàn)狀并不樂觀，大部分企業(yè)還停留在信息化工具替換手工作業(yè)的階段，屬于基礎(chǔ)管理的信息化階段，信息化還需要推廣到?jīng)Q策支持、質(zhì)量管理、產(chǎn)品追溯等方面，成為企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、提升管理決策水平的重要手段。食品行業(yè)并購熱度不減，可以看出佳元食品加制造企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了一定的規(guī)模，管理水平達(dá)到了一定的高度，不過與其他行業(yè)相比，還是有一定差距，部分企業(yè)還處于粗放型經(jīng)營的狀況。食品安全日益重要；沙特企業(yè)主要依賴資源、資本及企業(yè)家智慧來經(jīng)營；生產(chǎn)上屬于典型的流程制造行業(yè)，產(chǎn)品產(chǎn)量及品種規(guī)模巨大；馬太效應(yīng)非常明顯，強(qiáng)者越強(qiáng)，行業(yè)內(nèi)不斷整合，行業(yè)競爭門檻不斷提高，涌現(xiàn)了一批領(lǐng)先企業(yè)。佳元食品有限公司與國外大型企業(yè)相比，差距主要體現(xiàn)在信息化的深度和廣度上。目前食品行業(yè)內(nèi)的各類生產(chǎn)企業(yè)，不論其規(guī)模如何，在信息化方面基本上都是首先圍繞著采購、銷售、庫存、人員、渠道等方面展開具體的工作。映射到具體的IT產(chǎn)品就是們耳熟能詳?shù)腅RP軟件系統(tǒng)。食品的工業(yè)化生產(chǎn)，除了對最頂層ERP系統(tǒng)給予有力支持外，在中間層——即工業(yè)化生產(chǎn)執(zhí)行層的信息化工作同樣重要。這一層的具體生產(chǎn)任務(wù)，由ERP系統(tǒng)下發(fā)和監(jiān)管，這些技術(shù)也遠(yuǎn)比ERP系統(tǒng)復(fù)雜。 生產(chǎn)自動(dòng)化食品生產(chǎn)企業(yè)本身的自動(dòng)化程度制約了其在生產(chǎn)過程中使用信息技術(shù)的可能性，手工作坊式的生產(chǎn)是食品企業(yè)首先需要解決的問題，沒有基本的ERP系統(tǒng)作為支撐，生產(chǎn)過程的自動(dòng)化就無法實(shí)現(xiàn)。生產(chǎn)成本決定了是否需要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)加大對信息技術(shù)的應(yīng)用。當(dāng)人力成本的投入可以滿足現(xiàn)有生產(chǎn)狀況時(shí)，信息技術(shù)的進(jìn)一步應(yīng)用就顯得不是那么必要了。食品生產(chǎn)企業(yè)對于不同類別的食品，生產(chǎn)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝等都有很大差別，這使得在信息化技術(shù)應(yīng)用過程中，缺少有效經(jīng)驗(yàn)的借鑒，這會(huì)造成IT投入的較高風(fēng)險(xiǎn)，所以對于大多數(shù)食品企業(yè)，保持現(xiàn)狀或者通過人工的方式解決生產(chǎn)效率的問題可能是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的最佳選擇。從企業(yè)層面來說，企業(yè)信息化層次按從低到高排列是：全部生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的運(yùn)營自動(dòng)化、管理網(wǎng)絡(luò)化、決策智能化。其中，運(yùn)營自動(dòng)化是基礎(chǔ)，決策智能化是頂峰。們做的主要是管理網(wǎng)絡(luò)化這部分，其實(shí)沙特許多企業(yè)還是停留在運(yùn)營自動(dòng)化層面，食品信息化市場的開發(fā)和拓展還需要信息化專家和業(yè)界的不斷努力。沈皓總體來看，沙特IT廠商的技術(shù)水平與國外的差距不是很大，關(guān)鍵是能否提供適應(yīng)本土需求的解決方案。很多日本企業(yè)都使用自己研發(fā)的信息系統(tǒng)，以適應(yīng)自身的管理模式，因?yàn)樗麄儗ψ约旱墓芾砟Ｊ阶钍煜ぁＥc國外企業(yè)相比，佳元食品加生產(chǎn)企業(yè)的制造模式?jīng)]多大差別，但針對消費(fèi)者的銷售模式則要根據(jù)國情來做，無法全部照搬國外經(jīng)驗(yàn)。食品在生產(chǎn)過程中，常常要用到自動(dòng)控制技術(shù)，因此食品行業(yè)對流程控制的要求會(huì)更高。目前沙特廠商的生產(chǎn)流程控制技術(shù)與國外差距比較大，這些薄弱環(huán)節(jié)也是沙特IT廠商的機(jī)遇所在。在最初一段時(shí)間內(nèi)，沙特廠商的自動(dòng)控制技術(shù)還無法與國外相抗衡，還應(yīng)當(dāng)向國外學(xué)習(xí)和借鑒。但是在軟件和服務(wù)方面可以作為突破口。國外一些IT產(chǎn)品技術(shù)不錯(cuò)，但在商務(wù)流程和業(yè)務(wù)流程的服務(wù)調(diào)控上有一套國際通用的標(biāo)準(zhǔn)，因此彈性不足，有時(shí)難以滿足本土企業(yè)的需要。在技術(shù)差距等“硬件”短時(shí)間內(nèi)無法趕上或超越的情況下，沙特IT企業(yè)應(yīng)該在服務(wù)等“軟件”上多下工夫。在食品信息化上，就小型企業(yè)而言，沙特小型企業(yè)與國外的差距并不大，但對于大型企業(yè)來說，差距較大，主要體現(xiàn)在信息化的深度和廣度上。從廣度上來說，佳元食品加信息化主要集中在ERP、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)等方面，而國外食品企業(yè)還會(huì)涉及需求計(jì)劃、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、生產(chǎn)計(jì)劃系統(tǒng)等，信息化軟件包含的范圍要廣得多。在深度上，國外食品信息化應(yīng)用非常深入，比如會(huì)涉及生產(chǎn)車間里面的流程等。在目前的發(fā)展階段，作為一個(gè)提供大眾消費(fèi)品的行業(yè)，食品企業(yè)對于市場的敏捷反應(yīng)和流程效率的提升構(gòu)成了最核心的競爭力。所以信息技術(shù)對行業(yè)的促進(jìn)主要體現(xiàn)在規(guī)范以及流程效率的提升上。對于目前沙特的一些食品行業(yè)企業(yè)信息化現(xiàn)狀，財(cái)務(wù)管理信息化基本成熟，部分企業(yè)開始上ERP系統(tǒng)及辦公自動(dòng)化系統(tǒng)。與國外同行相比，部分佳元食品加企業(yè)在信息化建設(shè)方面沒有整體的規(guī)劃和預(yù)期，也就是說沒有遠(yuǎn)期目標(biāo)。而這些是企業(yè)從粗放經(jīng)營到規(guī)范經(jīng)營必須重點(diǎn)考慮的。 生產(chǎn)流程監(jiān)控對于食品類的流程制造企業(yè)來說，整個(gè)流程制造過程的成本控制非常嚴(yán)格，因此信息的準(zhǔn)確性非常重要，食品安全全過程控制中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是采購、生產(chǎn)、流通三個(gè)環(huán)節(jié)。別風(fēng)雷在信息化滲透各個(gè)行業(yè)的今天，信息技術(shù)也能為食品安全“保駕護(hù)航”。首先，需要由政府建立與完善食品安全可追溯制度的相關(guān)法律法規(guī)。沙特在食品安全可追溯制度的建設(shè)過程中，目前急需解決的是參考?xì)W盟等發(fā)達(dá)國家的相關(guān)法規(guī)，結(jié)合沙特實(shí)際情況來構(gòu)建可追溯制度的法律基礎(chǔ)。食品企業(yè)需要不斷提升自身的信息化水平。在食品原材料生產(chǎn)、食品加工、運(yùn)輸、零售等各個(gè)環(huán)節(jié)上，食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)等信息都需要進(jìn)行記錄并向下一節(jié)點(diǎn)傳遞。政府各監(jiān)管部門則需要被監(jiān)管企業(yè)向其提供自身產(chǎn)品的追溯信息。IT供應(yīng)商需要不斷加強(qiáng)食品安全可追溯技術(shù)的開發(fā)工作。沙特當(dāng)前食品生產(chǎn)經(jīng)營分散、組織化程度低，這對可追溯技術(shù)的采用造成很大障礙。因此，沙特應(yīng)研究開發(fā)既與國際接軌又適合沙特國情的食品追溯信息收集和傳送技術(shù)。在沒有條件統(tǒng)一實(shí)行代碼系統(tǒng)的情況下，可采用紙記錄，但要做好紙記錄系統(tǒng)與代碼系統(tǒng)的有效鏈接。目前佳元公司在沙特的生產(chǎn)經(jīng)營缺乏針對食品物流的專業(yè)信息提供商，現(xiàn)在沙特的IT廠商大多愿意在產(chǎn)品價(jià)格和技術(shù)上進(jìn)行宣傳，而他們更需要了解食品企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)作，而非IT技術(shù)架構(gòu)。沙特IT企業(yè)還要多關(guān)注食品企業(yè)的需求，這樣才能提供可信可用的解決方案。沙特企業(yè)還要加強(qiáng)售后服務(wù)。傳統(tǒng)的ERP產(chǎn)品可以提高企業(yè)的響應(yīng)速度和生產(chǎn)操作水平，但企業(yè)最需要的是能幫助其提高商業(yè)運(yùn)作水平的產(chǎn)品，而不是IT基礎(chǔ)架構(gòu)的多大改變。對于食品類的流程制造企業(yè)來說，整個(gè)流程制造過程的成本控制非常嚴(yán)格，因此信息的準(zhǔn)確性非常重要，必須要通過準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)流程的精確控制，進(jìn)而降低成本。同時(shí)，管理系統(tǒng)必須具備較大的靈活性，比如客戶取消一個(gè)訂單，企業(yè)必須馬上重新制訂計(jì)劃，響應(yīng)客戶的快速變化。因而信息化對于食品企業(yè)來說，可以提高客戶的響應(yīng)速度，滿足客戶降低成本和提高質(zhì)量的需求。相對于其他的流程制造業(yè)，食品行業(yè)的信息化有著自己的特點(diǎn)，對于食品行業(yè)來說，安全非常重要。食品行業(yè)產(chǎn)品召回事件的數(shù)量急劇增加，這也反應(yīng)了安全問題日益重要。當(dāng)前的流程行業(yè)制造商不能再依賴于全然被動(dòng)的產(chǎn)品安全策略，比如批次跟蹤和追溯等被動(dòng)式產(chǎn)品安全策略一直是公司用來減少產(chǎn)品召回成本的途徑?，F(xiàn)在，這些方式需要納入包括主動(dòng)措施在內(nèi)的全盤產(chǎn)品安全策略。高志勝佳元食品加安全全過程控制中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是采購、生產(chǎn)、流通三個(gè)環(huán)節(jié)，瓶頸是企業(yè)配合的積極性和政府監(jiān)管的強(qiáng)制性。沙特運(yùn)用信息化技術(shù)監(jiān)控食品安全的重大進(jìn)步，也說明通過信息化手段保障食品安全是完全可行的。食品安全管理的數(shù)據(jù)量大、環(huán)節(jié)復(fù)雜，信息化手段是食品安全的有力保障，信息化手段不僅能做到事后的被動(dòng)追溯，而且能實(shí)現(xiàn)事前、事中的主動(dòng)管理和監(jiān)控。第五章 研究結(jié)論與展望 研究結(jié)論通過對各種文獻(xiàn)資料搜集分析以及對工業(yè)工程進(jìn)行相關(guān)的深入性研究，在實(shí)踐和理論方面取得了一定的成績，同時(shí)在后期的經(jīng)營管理中形成了一種持續(xù)有效的應(yīng)對管理模式，達(dá)到了提升經(jīng)營效果的目的，在實(shí)際中可以得出以下研究成果：1. 工業(yè)工程相關(guān)內(nèi)容簡述。工業(yè)工程是在工業(yè)革命之后出現(xiàn)的一種新的經(jīng)營發(fā)展模式，在理論和實(shí)踐中都發(fā)揮了重要的作用，尤其是在市場經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過程中，作為提高生產(chǎn)經(jīng)營效率的一種有效方式，工業(yè)工程被廣泛應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營中，并且取得了非常良好的效果，本文在相關(guān)研究的基礎(chǔ)上對工業(yè)工程方面的資料進(jìn)行了深入性的研究工作，掌握了工業(yè)工程發(fā)展的歷史脈絡(luò)，認(rèn)識到其在工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中具有很強(qiáng)的優(yōu)勢。在研究中可以發(fā)現(xiàn)影響工業(yè)工程的因素具有多樣性和不確定性，而且不同的學(xué)者在研究中側(cè)重點(diǎn)有很大的差異，本文在研究中主要從企業(yè)自身自身以及沙特市場兩個(gè)方面著手，探討了影響工業(yè)工程質(zhì)量的因素。2. 生產(chǎn)經(jīng)營效率。研究表明，生產(chǎn)經(jīng)營效率的高低直接影響了食品生產(chǎn)的后續(xù)發(fā)展，尤其是在當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)一體化的進(jìn)程中，各種類型的食品生產(chǎn)企業(yè)參與到國際化的競爭中，如何在這個(gè)過程中形成一種持續(xù)有效的經(jīng)營優(yōu)勢是企業(yè)咋發(fā)展中面臨的關(guān)鍵問題，而生產(chǎn)效率的高低會(huì)直接影響到企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營與后續(xù)發(fā)展，作為一家參與國際競爭的企業(yè)，要在發(fā)展中立足沙特當(dāng)?shù)氐氖袌霏h(huán)境，構(gòu)建一種持續(xù)有效的經(jīng)營模式與發(fā)展效益，不斷強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營管理的同時(shí)，采用多種方式提供生產(chǎn)經(jīng)營效率，尤其是在工業(yè)工程的引導(dǎo)下實(shí)行跨越式生產(chǎn)發(fā)展，營造一個(gè)良好的環(huán)境氛圍。只有改進(jìn)管理和服務(wù)才能有效地提高工業(yè)工程質(zhì)量，提升市場滿意度吸引更多的消費(fèi)者者。在研究中發(fā)現(xiàn)工業(yè)工程與生產(chǎn)效率之間有著直接的關(guān)系。工業(yè)工程研究程度越深，其在指引實(shí)踐生產(chǎn)方面的積極作用越發(fā)明顯，對企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生的積極作用越為深遠(yuǎn)，在發(fā)展中可以不斷優(yōu)化資源配置，通過提高生產(chǎn)效率，向市場提供更多類型的產(chǎn)品與服務(wù)，從而形成良好的市場形象。 研究不足本文以工業(yè)工程下的食品生產(chǎn)作為研究對象，對促進(jìn)佳元生產(chǎn)的發(fā)展具有一定的意義。目前有關(guān)食品企業(yè)工業(yè)工程方面的研究相對來說比較少，本文從原有研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行了探索性的分析，由于受到理論和實(shí)踐能力的限制，文章存在一些不足之處：（1）準(zhǔn)備階段。受到資料的限制以及自身研究能力的局限，文章主要采用定性和定量相結(jié)合的方法，在定性的描述方面缺乏更加深入的探索；在定量研究方面，相對來說比較單一，使用的研究方法雖然能夠獲得研究數(shù)據(jù)，并且具有很高的實(shí)用性，但是這種方法只能說明一部分生產(chǎn)情況，并不能準(zhǔn)確反應(yīng)每一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的實(shí)際情況?，F(xiàn)階段研究中對食品加工工業(yè)工程研究并不是很多，可以借鑒的問卷調(diào)查設(shè)計(jì)文獻(xiàn)比較少，文章使用的調(diào)查難以有效的反應(yīng)的實(shí)際數(shù)據(jù)。（2）調(diào)查階段。食品生產(chǎn)企業(yè)作為一種盈利性的機(jī)構(gòu)，在生產(chǎn)方面具有很大的靈活性，全年基本上處于生產(chǎn)狀態(tài)，而且不同時(shí)間段中其所呈現(xiàn)的資源類型具有很大的差異性。本文調(diào)查研究的主要原因是佳元公司在沙特地區(qū)進(jìn)行了長期的生產(chǎn)發(fā)展，而且在實(shí)際中發(fā)揮了積極的作用。在實(shí)際的調(diào)查研究中受到各方的限制，沒有充分掌握更多的資源和材料，導(dǎo)致實(shí)際研究工作很難發(fā)揮積極的作用，而且對后續(xù)的研究工作產(chǎn)生了不良的影響（3）研究結(jié)果。研究中主要是對食品加工生產(chǎn)效率進(jìn)行調(diào)查，但食品生產(chǎn)加工總面臨的環(huán)境會(huì)有所不同，研究結(jié)果只能反映特定時(shí)期食品生產(chǎn)經(jīng)營狀況，不具有全年代表性，對工業(yè)工程支持下的食品生產(chǎn)的研究比較少。 未來展望未來針對工業(yè)工程下的食品生產(chǎn)的工業(yè)工程質(zhì)量研究中，進(jìn)一步的完善研究內(nèi)容和方法，以此提高研究的準(zhǔn)確性。結(jié)合個(gè)人實(shí)際研究的感受以及在研究中存在的問題和不足，提出自