【正文】 無(wú)誤2原料用量準(zhǔn)確2調(diào)酒方法正確2調(diào)酒動(dòng)作正確、姿勢(shì)美觀3調(diào)酒工具使用規(guī)范2操作衛(wèi)生1不掉落物品或滴灑酒水不限操作時(shí)間不限酒品出品（7分）酒品要求8分滿，嚴(yán)重不足或超過(guò)扣2分1缺裝飾扣2分，裝飾不合要求扣1分2酒品色彩微偏差扣1分，嚴(yán)重偏差扣2分2酒品口味微偏差扣1分，嚴(yán)重偏差扣2分2總體印象（3分）大方自信，動(dòng)作優(yōu)雅3總分25操作比賽細(xì)則：每超過(guò)15秒（不足15秒按15秒計(jì)）扣1分，上不設(shè)線。操作中若發(fā)生酒水、用具或物品落地的現(xiàn)象，每次扣3分，上不設(shè)線。每溢出一滴扣1分，溢出一灘扣3分，上不設(shè)線。操作比賽程序：選手按調(diào)酒順序準(zhǔn)備好所需酒水、用具和物品，依次放在工作臺(tái)上；選手在準(zhǔn)備工作結(jié)束之后舉手示意“準(zhǔn)備完畢”方可開(kāi)始操作，計(jì)時(shí)開(kāi)始；調(diào)酒操作時(shí)遵循，先加冰塊，再放基酒，最后放輔料； 酒水使用完畢須及時(shí)蓋好瓶蓋，將酒瓶放回原處； 調(diào)酒操作完畢，舉手示意“操作完畢”，表示比賽結(jié)束，計(jì)時(shí)停止。 調(diào)酒比賽評(píng)分表33： 自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制評(píng)分表參賽選手號(hào)： 本項(xiàng)目得分：項(xiàng)目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)定分得分項(xiàng)目合計(jì)調(diào)酒操作（12分）準(zhǔn)備工作充分、到位1展示所用原料2根據(jù)所提交的自創(chuàng)雞尾酒配方選酒、用量2調(diào)酒動(dòng)作正確、姿勢(shì)美觀4調(diào)酒工具使用規(guī)范2操作衛(wèi)生1不掉落物品或滴灑酒水不限操作時(shí)間不限酒品出品（15分）酒品要求8分滿，不足或超過(guò)扣2分1缺裝飾扣2分，裝飾不協(xié)調(diào)扣1分2酒品口味：較好扣1分，一般扣2分，較差扣3分4酒品創(chuàng)意性：較好扣1分，一般扣2分，較差扣3分4酒水搭配原理：符合較好扣1分，一般扣2分，較差扣3分4作品介紹（3分）大方自信，表述準(zhǔn)確，清晰流暢，具說(shuō)服力3總分30操作比賽細(xì)則：自創(chuàng)雞尾酒時(shí)間規(guī)定為4分鐘（含作品介紹時(shí)間），每超過(guò)15秒（不足15秒按15秒計(jì)）扣1分，上不設(shè)線。操作中若發(fā)生酒水、用具或物品落地的現(xiàn)象，每次扣3分，上不設(shè)線。每溢出一滴扣1分，溢出一灘扣3分，上不設(shè)線。操作比賽程序：選手按調(diào)酒順序準(zhǔn)備好所需酒水、用具和物品，依次放在工作臺(tái)上；選手在準(zhǔn)備工作結(jié)束之后舉手示意“準(zhǔn)備完畢”方可開(kāi)始操作，計(jì)時(shí)開(kāi)始；調(diào)酒操作時(shí)遵循先加冰塊，再放基酒，最后放輔料（分層酒除外）； 酒水使用完畢須及時(shí)蓋好瓶蓋，將酒瓶放回原處； 自創(chuàng)酒調(diào)制完畢，須介紹酒水特點(diǎn)，要求聲音宏亮，舉止得體，表達(dá)清晰。回答完畢，舉手示意“操作完畢”，表示比賽結(jié)束，計(jì)時(shí)停止。自創(chuàng)雞尾酒設(shè)計(jì)表作者姓名參賽序號(hào)雞尾酒中文名稱雞尾酒英文名稱(材料用中、英文寫(xiě)出)材 料：載 杯：調(diào) 法:裝 飾：設(shè)計(jì)說(shuō)明（如創(chuàng)意、成本核算、市場(chǎng)預(yù)測(cè)）創(chuàng) 意競(jìng)賽項(xiàng)目 21模擬導(dǎo)游一、競(jìng)賽內(nèi)容：1. A組選手在嘉興南湖、嘉善西塘、桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)三個(gè)景區(qū)中隨機(jī)抽取一個(gè)景區(qū)，然后在抽取的景區(qū)中任意選取一個(gè)景點(diǎn)進(jìn)行導(dǎo)游講解，限時(shí)3—5分鐘； B組選手在嘉興任何景區(qū)中自選一個(gè)景點(diǎn)進(jìn)行導(dǎo)游講解，限時(shí)3—5分鐘。時(shí)間不足或超過(guò)均扣分，此部分占總分的85%。2. 導(dǎo)游才藝表演。A、B組選手進(jìn)行5分鐘以內(nèi)的導(dǎo)游才藝表演（即適合于導(dǎo)游員在帶團(tuán)過(guò)程中的才藝展示，不適宜導(dǎo)游員帶團(tuán)的才藝表演將扣分）。此部分A組占總分的3%；B組占總分的5%。3. 知識(shí)問(wèn)答。A、B組選手隨機(jī)抽取題號(hào)，要求在3分鐘里回答完。此部分A組占總分的12%；B組占總分的10%。A組每套題目由三個(gè)問(wèn)題組合而成；B組每套題目由二個(gè)問(wèn)題組合而成。題目涉及到導(dǎo)游基礎(chǔ)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)和地方導(dǎo)游三個(gè)方面的知識(shí)，A組題目難度高于B組。各組的題庫(kù)將在下學(xué)期初公布。其中圖文題將不出現(xiàn)在題庫(kù)中，其范圍有：①中國(guó)重要的，具有標(biāo)志性形象的景區(qū)景點(diǎn)：如“世界遺產(chǎn)”等。②重要的旅游城市形象標(biāo)志，如揚(yáng)州五亭橋、杭州三潭印月、桂林象鼻山等。③時(shí)政性的旅游題材，如奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)的會(huì)徽、吉祥物等。④導(dǎo)游文化知識(shí)中用圖片更能說(shuō)明問(wèn)題的題材，如古建筑屋頂形式、民族服飾、宗教建筑、宗教信奉對(duì)象等。二、組 隊(duì)：全市開(kāi)設(shè)旅游專業(yè)的學(xué)校均應(yīng)組隊(duì)參賽。每校組成A、B二隊(duì)，每隊(duì)選手3人，指導(dǎo)教師2人。報(bào)名辦法按技能節(jié)統(tǒng)一要求執(zhí)行。三、競(jìng)賽規(guī)程：1. 學(xué)生抽取參賽序號(hào),選手不準(zhǔn)將任何文字資料帶入競(jìng)賽場(chǎng)地。2. 選手全部進(jìn)入賽場(chǎng), 由場(chǎng)地裁判宣布競(jìng)賽規(guī)則和紀(jì)律,由賽場(chǎng)工作人員叫號(hào)開(kāi)始競(jìng)賽，叫到號(hào)的選手當(dāng)場(chǎng)抽題后進(jìn)行導(dǎo)講,導(dǎo)講結(jié)束的選手必須留在賽場(chǎng)，認(rèn)真聽(tīng)取其他選手的演講，競(jìng)賽試場(chǎng)保持安靜，不準(zhǔn)交談，各學(xué)校領(lǐng)隊(duì)兼教練可以進(jìn)賽場(chǎng)旁聽(tīng)，但不得再對(duì)選手作任何輔導(dǎo)，否則將作為違規(guī)處理。3. 導(dǎo)講景點(diǎn)抽題規(guī)則:在嘉興南湖、嘉善西塘、桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)三個(gè)景區(qū)中隨機(jī)抽取一個(gè)景區(qū)，然后在抽取的景區(qū)中由選手任意選取一個(gè)景點(diǎn)進(jìn)行導(dǎo)游詞解說(shuō)。4. 導(dǎo)講時(shí)間每個(gè)選手35分鐘，在導(dǎo)講到第4分半鐘時(shí)評(píng)委敲打鈴聲提示，到時(shí)必須結(jié)束不得拖延，時(shí)間不足或超過(guò)均扣分。此部分占總分的90%。5. 導(dǎo)游才藝表演。選手進(jìn)行5分鐘以內(nèi)的導(dǎo)游才藝表演（即適合于導(dǎo)游員在帶團(tuán)過(guò)程中的才藝展示，不適宜導(dǎo)游員帶團(tuán)的才藝表演將扣分）。此部分占總分的10%。6. 評(píng)委：由旅游部門(mén)有關(guān)專家擔(dān)任。7. 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：由旅游部門(mén)根據(jù)地方導(dǎo)游標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。競(jìng)賽項(xiàng)目 22模擬產(chǎn)品推介一、競(jìng)賽內(nèi)容：每位選手從牛奶、洗發(fā)水、沐浴露等三種產(chǎn)品中任抽一個(gè)推介，時(shí)間5分鐘。產(chǎn)品推介結(jié)束后，以參賽學(xué)校為單位進(jìn)行商務(wù)禮儀集體展示（此活動(dòng)屬于表演性質(zhì)，不計(jì)入比賽成績(jī)）。二、組 隊(duì)：全市開(kāi)設(shè)市場(chǎng)營(yíng)銷或相關(guān)專業(yè)的學(xué)校均應(yīng)組隊(duì)參賽。本項(xiàng)目只設(shè)A組，每隊(duì)選手3人，指導(dǎo)教師1人。報(bào)名辦法按技能節(jié)統(tǒng)一要求執(zhí)行。三、競(jìng)賽規(guī)程：1. 選手先抽取比賽順序號(hào)，然后在候賽室準(zhǔn)備；輪到比賽的選手當(dāng)場(chǎng)抽取要講解的產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備5分鐘，開(kāi)始講解。2. 在前一位選手推介開(kāi)始時(shí)，下一位選手抽取講解產(chǎn)品。3. ，有一聲鈴聲提示；當(dāng)介紹時(shí)間滿5分鐘時(shí)，有三聲鈴聲提示。4. 推介完畢后，選手必須在比賽場(chǎng)地觀摩，不得再回候賽室。5. 選手和參賽人員要遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，認(rèn)真傾聽(tīng)，充當(dāng)好“消費(fèi)者”的角色。6. 請(qǐng)把手機(jī)開(kāi)到“無(wú)聲”，以免影響選手發(fā)揮。四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目?jī)?nèi)容和要求分值得分綜合形象儀容符合職業(yè)要求，衣著整潔，站姿標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑，言談舉止得體大方，神態(tài)自然，講究禮貌15產(chǎn)品推介選手對(duì)于指定商品性能的了解（價(jià)格功能特點(diǎn)使用方法構(gòu)成原料有效期生產(chǎn)廠家品牌），每少一點(diǎn)扣5分。以上都全的得40分。40選手對(duì)于目標(biāo)消費(fèi)群判斷和選擇是否正確15選手對(duì)于營(yíng)業(yè)推廣方式的選擇是否正確合理，形式是否新穎，是否吸引眼球10目標(biāo)消費(fèi)群對(duì)促免受方式的反饋，營(yíng)業(yè)推廣效果的評(píng)價(jià)10語(yǔ)言表達(dá)說(shuō)話內(nèi)容恰當(dāng)，表達(dá)清楚、流利，態(tài)度親切真誠(chéng)10總分100備注介紹時(shí)間不足3分鐘或超過(guò)5分鐘，每超過(guò)（或不足）30秒扣1分。此項(xiàng)由工作人員在成績(jī)匯總時(shí)操作。競(jìng)賽項(xiàng)目 23中式面點(diǎn)一、比賽項(xiàng)目設(shè)置烹飪專業(yè)本項(xiàng)目設(shè)立中餐面點(diǎn)A組（指定選手）與B組（抽選選手）二項(xiàng)比賽。二、比賽內(nèi)容及相關(guān)要求（一）中餐面點(diǎn)（A組）每位選手在180分鐘內(nèi)獨(dú)立完成一個(gè)油酥總盤(pán)和一個(gè)發(fā)面品種（小蘢提褶包）的制作。包子制作12個(gè)（其中兩個(gè)為品嘗品），每種面點(diǎn)只限制作一次，并成熟。兩種面點(diǎn)成績(jī)的總和為該選手比賽的最后成績(jī)。參賽品種要求數(shù)量正確，大小均勻，造型美觀，成熟后不變形，口感好，符合相應(yīng)點(diǎn)心的制作規(guī)范和風(fēng)味特點(diǎn)。包子大小以干粉一兩三個(gè)為宜，包子褶不得少于16褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻，并要求現(xiàn)場(chǎng)和面。面粉（美玫牌）和餡料（鮮肉、豆沙）由組委會(huì)統(tǒng)一提供，油酥必須現(xiàn)場(chǎng)起酥。所有比賽作品不得使用色素,如裝飾使用色素物質(zhì),須與食物嚴(yán)格分開(kāi),經(jīng)驗(yàn)證后才能帶入場(chǎng)內(nèi)擺放盤(pán)中。選手自備的餐具要求符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，油酥總盤(pán)碟邊美化用裝飾可在場(chǎng)外加工?，F(xiàn)場(chǎng)只提供工作臺(tái)、爐灶、鍋、蒸籠、盛器。搟面杖等器具由選手自備。不準(zhǔn)使用模具。油酥總盤(pán)的盛裝器皿自帶,不得帶有任何標(biāo)志,只能由參賽者在盤(pán)底作記號(hào), 以便賽后認(rèn)領(lǐng)。（二）中餐面點(diǎn)（B組）每位選手在120分鐘內(nèi)獨(dú)立完成二種中式面點(diǎn)的制作，每個(gè)品種制作12個(gè)（其中兩個(gè)為品嘗品），每種面點(diǎn)只限制作一次，并成熟。比賽品種分別為小籠包（發(fā)面）和冠項(xiàng)餃（用澄粉制作），小籠包餡料為鮮肉，冠項(xiàng)餃餡料為豆沙。兩種面點(diǎn)成績(jī)的總和為該選手比賽的最后成績(jī)。 參賽品種要求數(shù)量正確，大小均勻，造型美觀，符合規(guī)定品種點(diǎn)心的制作規(guī)范；成熟后不變形，口感松軟，含水適中，符合規(guī)定品種點(diǎn)心的風(fēng)味特點(diǎn)。包子大小以干粉一兩三個(gè)為宜，包子褶不得少于16褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻，并要求現(xiàn)場(chǎng)和面。面粉（美玫牌面粉、白鶴牌澄粉）和餡料（鮮肉、豆沙）由組委會(huì)統(tǒng)一提供。現(xiàn)場(chǎng)只提供工作臺(tái)、蒸鍋、蒸籠、盛器。搟面杖等器具由選手自備。不準(zhǔn)使用模具。競(jìng)賽項(xiàng)目 24中式烹飪一、比賽項(xiàng)目設(shè)置烹飪專業(yè)A組（指定選手）比賽設(shè)立中餐熱菜、中餐冷拼、果蔬雕三項(xiàng)比賽，B組（抽選選手）比賽設(shè)立中餐冷拼一項(xiàng)比賽。二、比賽內(nèi)容及相關(guān)要求（一）中餐熱菜（A組）每位選手在100分鐘內(nèi)完成兩個(gè)中式菜肴的制作。選手參賽的兩個(gè)菜肴所用的主料、烹調(diào)方法不能相同。兩個(gè)菜肴成績(jī)的總和為該選手比賽的最后成績(jī)。 （1）規(guī)定菜品為滑炒雞絲。比賽現(xiàn)場(chǎng)提供給每位參賽選手雞脯肉350克，凈料不低于250克。配料不得由選手自帶，統(tǒng)一使用現(xiàn)場(chǎng)提供的青、紅椒。（2）自選菜肴，賽場(chǎng)抽取制作原材料。現(xiàn)場(chǎng)提供原料為：桂魚(yú)，每條1500克左右；通脊750克左右（清真為牛里脊）。參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧,色、香、味、質(zhì)、養(yǎng)俱佳,以味、質(zhì)為主,講求營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。配料自備，進(jìn)場(chǎng)時(shí)須檢查驗(yàn)證,違反規(guī)定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。用于美化菜肴用的各種飾物,經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場(chǎng)。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物須在場(chǎng)內(nèi)擺放在盛器中。不提倡使用高檔器皿。每道熱菜只限制作一次。送評(píng)的主菜以10人量為準(zhǔn)，另備兩人量的品嘗碟。賽場(chǎng)只提供常規(guī)設(shè)備、工具（如爐灶、蒸爐（柜、籠）、炒鍋、墩、板等）、常用調(diào)料，除此以外的特殊工具、特殊調(diào)味料均由參賽者自備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標(biāo)識(shí)，由參賽者在盤(pán)底作記號(hào)，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。（二）中餐冷拼（A組）每位選手在180分鐘內(nèi)獨(dú)立完成冷菜堆、排、疊、圍四種手法的操作和一個(gè)自選工藝?yán)滢湛偙P(pán)的制作。四種手法操作為：堆香干（家家樂(lè)牌白干），排羅卜（1 cm * cm *），疊午餐肉（梅林牌方聽(tīng)），圍黃瓜（三層以上）。自選工藝?yán)滢湛偙P(pán)要求主題鮮明、構(gòu)圖完整、選用6種以上不同的主料構(gòu)成，葷素搭配合理，其中要求自制的主料必須有23種。四種手法操作和自選工藝?yán)滢湛偙P(pán)制作各占成績(jī)的50%，成績(jī)總和為選手比賽的最后成績(jī)。參賽作品應(yīng)能表現(xiàn)刀工技術(shù)和拼擺技巧，拼擺程序正確，姿勢(shì)大方，講究衛(wèi)生，干凈利落，合理用料，物盡其用。自選工藝?yán)滢湛偙P(pán)可采用圍邊點(diǎn)綴，但飾物要適中，不喧賓奪主，所用飾物可在場(chǎng)外加工。原料嚴(yán)禁使用人工合成色素。四種手法操作原料和盛器由組委會(huì)統(tǒng)一提供；自選工藝?yán)滢湛偙P(pán)的原料、輔料、調(diào)味料、盛器等均由參賽者自備，可帶熟料、凈料進(jìn)場(chǎng)，但細(xì)加工成型及拼擺須在場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行，進(jìn)場(chǎng)原料須檢查驗(yàn)證，違例者將作扣分處理。刀具選手自備。（三）中餐冷拼（B組）每位選手在60分鐘內(nèi)獨(dú)立完成冷菜堆、排、疊、圍四種手法操作。四種手法操作為：堆香干（家家樂(lè)牌白干），排羅卜（1 cm * cm *），疊午餐肉（梅林牌方聽(tīng)），圍黃瓜（三層以上）。四個(gè)品種成績(jī)各占25%，成績(jī)的總和為選手比賽的最后成績(jī)。參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀工技術(shù)和拼擺技巧，拼擺程序正確，姿勢(shì)大方，講究衛(wèi)生，干凈利落，合理用料。原料和盛器由組委會(huì)統(tǒng)一提供，刀具選手自備。（四）果蔬雕（A組）每位選手在180分鐘內(nèi)完成一個(gè)（或一組）有完整造型的果蔬雕刻作品。參賽選手只允許攜帶凈料（僅洗滌，不得去皮、拼接）進(jìn)場(chǎng)，為保證評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，原料規(guī)定使用果蔬類品種（為公平起見(jiàn)，瓊脂、黃油、巧克力、冰塊、豆腐原料禁止使用），原料使用得當(dāng)、杜絕浪費(fèi)原料，做到物盡其用。承托作品的盛器及支撐物由選手自備，選手可攜帶新鮮花草類點(diǎn)綴品進(jìn)場(chǎng)，嚴(yán)禁攜帶與雕刻主體相關(guān)的雕刻點(diǎn)綴品入場(chǎng)（作品中所有需要刀工處理的構(gòu)件均場(chǎng)內(nèi)完成）。參賽選手所用各類工具均由選手自備，要求工具清潔，無(wú)銹漬，不得使用電動(dòng)工具、模具。成品及衛(wèi)生要求：（1）主題鮮明、立意美好健康、構(gòu)思巧妙；（2）造型形態(tài)美觀、突出主題、比例得當(dāng)、構(gòu)圖合理；（3）刀工手法得當(dāng)、刀工操作嫻熟、刀路流暢有力、簡(jiǎn)繁適當(dāng)；（4）點(diǎn)綴品使用得當(dāng)，不能喧賓奪主。作品接口適當(dāng)處理，不能直接暴露接口及膠水、竹簽等輔助用品；（5）衛(wèi)生要求作品潔凈無(wú)異味、器皿清潔、操作行為規(guī)范、操作場(chǎng)地清潔衛(wèi)生。競(jìng)賽項(xiàng)目 25服裝制作一、比賽項(xiàng)目設(shè)置本屆技能節(jié)服裝專業(yè)設(shè)立A組（指定選手）比賽設(shè)立服裝電腦樣板制作與縫制、模特表演二項(xiàng)比賽，B組（抽選選手）設(shè)立服裝制作一項(xiàng)比賽。二、比賽內(nèi)容及相關(guān)要求 （一）女式小便裝（夾里）現(xiàn)場(chǎng)電腦樣板制作與縫制（A組