【正文】 有利于水解，在有機(jī)溶劑中有利于合成。（5）可控制底物專一性。（6）可防止由水引起的副反應(yīng)。（7）可擴(kuò)大反應(yīng)pH值的適應(yīng)性。（8）酶易于實(shí)現(xiàn)固定化。（9）酶和產(chǎn)物易于分離和回收。（10）可避免微生物污染。舉例說(shuō)明如何選擇酶催化有機(jī)體中的有機(jī)溶劑選擇有機(jī)溶劑的標(biāo)準(zhǔn)主要是有機(jī)溶劑的極性（親水性）強(qiáng)弱。有機(jī)溶劑的親水性強(qiáng)弱一般用lgP來(lái)表述。P代表某有機(jī)溶劑在正辛醇/水體系中的分配系數(shù)。舉例說(shuō)明非水體系中酶的催化性質(zhì)與水體系的差異，并解釋原因1）有機(jī)介質(zhì)中酶活性的變化在大多數(shù)情況下，酶在有機(jī)介質(zhì)中的活性要比水中的活性低得多。主要原因是：底物和產(chǎn)物的擴(kuò)散出現(xiàn)障礙有機(jī)溶劑會(huì)使酶催化反應(yīng)的活化能增加底物的溶劑化程度越低，基態(tài)越穩(wěn)定，所以活化能就會(huì)增加。有機(jī)溶劑使酶分子活性中心構(gòu)象的剛性增加，可塑性降低2）有機(jī)介質(zhì)中酶穩(wěn)定性的變化多數(shù)情況下，酶在有機(jī)介質(zhì)的穩(wěn)定性（包括熱穩(wěn)定性、儲(chǔ)存穩(wěn)定性和對(duì)變性劑的穩(wěn)定性）提高。3）有機(jī)介質(zhì)中酶分子對(duì)pH記憶與分子印記4）有機(jī)介質(zhì)對(duì)酶專一性的改變5）有機(jī)介質(zhì)對(duì)酶促反應(yīng)平衡的影響6）有機(jī)介質(zhì)酶催化反應(yīng)的應(yīng)用酶在非水介質(zhì)中，可以大大提高其對(duì)一些水不溶底物的催化能力，同時(shí)也可以改變酶的底物特異性。因此酶在有機(jī)相的催化反應(yīng)，受到了廣泛重視，也得到了一定實(shí)際應(yīng)用，特別是在拆分藥物光學(xué)異構(gòu)體方面。*什么是酶的分子印記？其在改變酶的催化活性上有什么應(yīng)用價(jià)值。酶分子記憶原來(lái)在水相中的一些特性的現(xiàn)象稱為分子印記，其同樣是有機(jī)溶劑中酶分子結(jié)構(gòu)剛性的一種表現(xiàn)。 說(shuō)明如何對(duì)酶在有機(jī)溶劑中的酶催化活性進(jìn)行調(diào)節(jié)和控制（百度的）1）酶的選擇2）底物的選擇和酶的控制3）有機(jī)溶劑的選擇4）含水量的選擇5）溫度的控制6）PH的控制什么是超臨界流體？超臨界流體中酶催化有哪些特點(diǎn)？溫度及壓力均處于臨界點(diǎn)以上的液體叫超臨界流體(supercritical fluid，簡(jiǎn)稱SCF)特點(diǎn)：1）有似液體的高密度、似氣體的高擴(kuò)散系數(shù)、低粘度和低表面張力，因此顯示出較大的溶解能力和較高傳遞特性，從而大大降低酶反應(yīng)的傳質(zhì)阻力，提高酶反應(yīng)速率。 2）反應(yīng)底物的溶解性對(duì)超臨界的操作條件( 如溫度、壓力)特別敏感，通過(guò)簡(jiǎn)單改變操作條件或附加其他設(shè)備，就可達(dá)到反應(yīng)物和底物分離的目的。3）超臨界流體可以與其他氣體混溶，得到任意濃度，使得反應(yīng)易于控制；4）很多超臨界流體溫度小于100℃，不會(huì)使產(chǎn)物熱分解，溫和的溫度適合酶反應(yīng)；5）因?yàn)槌R界流體在常壓下是氣體，所以不存在反應(yīng)產(chǎn)物中溶劑殘留的問(wèn)題第九章 酶反應(yīng)器和酶?jìng)鞲衅髅阜磻?yīng)器與化學(xué)反應(yīng)器和發(fā)酵罐有何區(qū)別？酶反應(yīng)器是以酶或固定化酶為生物催化劑，進(jìn)行酶促反應(yīng)的裝置。酶反應(yīng)器不需要考慮催化劑自身的再生問(wèn)題，而細(xì)胞反應(yīng)器就需要考慮細(xì)胞自身的繁殖問(wèn)題。試比較各類型酶反應(yīng)器的優(yōu)缺點(diǎn)。在酶的應(yīng)用中，如何選擇適宜的酶反應(yīng)器？1) 根據(jù)酶的應(yīng)用形式選擇酶反應(yīng)器如游離酶多采用攪拌灌式反應(yīng)器，而固定化酶多采用填充床或流化床反應(yīng)器。如有氣體參與反應(yīng)，可選用鼓泡式反應(yīng)器。2) 根據(jù)酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)性質(zhì)選擇酶反應(yīng)器主要考慮底物與酶的混合程度、高底物濃度是否會(huì)產(chǎn)生抑制現(xiàn)象、所要達(dá)到的底物轉(zhuǎn)化效率和產(chǎn)物是否會(huì)對(duì)反應(yīng)產(chǎn)生抑制作用。如有抑制可采用流加式反應(yīng)器。3) 根據(jù)底物和產(chǎn)物的理化性質(zhì)選擇酶反應(yīng)器要考慮的理化性質(zhì)主要有分子大小、溶解度、粘度、揮發(fā)性等。4) 根據(jù)反應(yīng)操作要求選擇反應(yīng)器5) 根據(jù)酶的穩(wěn)定性選擇反應(yīng)器簡(jiǎn)述酶反應(yīng)器設(shè)計(jì)的一般步驟1) 確定酶反應(yīng)器的類型2) 確定酶反應(yīng)器的制造材料3) 進(jìn)行熱量衡算4) 進(jìn)行物料衡算簡(jiǎn)述傳感器，生物傳感器的酶?jìng)鞲衅鞯幕靖拍顐鞲衅魇侵改芨惺芤?guī)定的被測(cè)量并按照一定的規(guī)律轉(zhuǎn)換成可用輸出信號(hào)的器件或裝置生物傳感器是一類特殊的傳感器，是指以生物材料為敏感元件的傳感器酶?jìng)鞲衅魇且悦笧楦惺茉膫鞲衅髅競(jìng)鞲衅饔心男╊愋?) 酶電極2) 離子敏場(chǎng)效應(yīng)晶體管酶?jìng)鞲衅?) 熱敏電阻酶?jìng)鞲衅?) 光纖酶?jìng)鞲衅?) 聲波酶?jìng)鞲衅麟娏餍兔鸽姌O與電位型酶電極有那些不同？結(jié)構(gòu)相似但使用的基礎(chǔ)電極不同；電流型酶電極是指通過(guò)酶促反應(yīng)底物或產(chǎn)物在電極上發(fā)生氧化還原或還原電解反應(yīng)所產(chǎn)生的電流信號(hào)，從而檢測(cè)物質(zhì)濃度，在一定條件下，測(cè)得的電流信號(hào)與被測(cè)物濃度呈線性關(guān)系；電位型酶電極是將酶促反應(yīng)所引起的物質(zhì)量的變化轉(zhuǎn)化為電位信號(hào)輸出，從而測(cè)定物質(zhì)濃度的一種酶電極傳感器，電位輸出信號(hào)的強(qiáng)弱與酶催化反應(yīng)底物濃度的對(duì)數(shù)呈線性關(guān)系。簡(jiǎn)述各種酶?jìng)鞲衅鞯幕緳z測(cè)原理電流型酶電極是指通過(guò)酶促反應(yīng)底物或產(chǎn)物在電極上發(fā)生氧化還原或還原電解反應(yīng)所產(chǎn)生的電流信號(hào)，從而檢測(cè)物質(zhì)濃度。電位型酶電極是將酶促反應(yīng)所引起的物質(zhì)量的變化轉(zhuǎn)化為電位信號(hào)輸出，從而測(cè)定物質(zhì)濃度離子敏場(chǎng)效應(yīng)晶體管酶?jìng)鞲衅鲗⒚改す潭ㄔ陔x子敏場(chǎng)效應(yīng)晶體管柵極的離子敏感膜上，測(cè)量時(shí)，由于酶的催化作用，使待測(cè)物反應(yīng)生成相應(yīng)的產(chǎn)物。當(dāng)反應(yīng)中的底物或產(chǎn)物含有離子敏場(chǎng)效應(yīng)晶體能夠響應(yīng)的離子時(shí)，則可利用離子敏場(chǎng)效應(yīng)晶體管檢測(cè)底物離子或產(chǎn)物離子的變化量，從而可檢測(cè)出溶液中待測(cè)物的含量。熱敏電阻值的變化大小與底物濃度具有一定量的關(guān)系，只要測(cè)定熱敏電阻阻值的變化即可測(cè)定底物的濃度。光纖酶?jìng)鞲衅鳎河捎诿复呋磻?yīng)產(chǎn)生底物或產(chǎn)物的含量變化，引起膜層光學(xué)特性的改變，當(dāng)一定波長(zhǎng)的入射光通過(guò)光纖傳至探頭膜層時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生各種光學(xué)信息，這些光學(xué)信號(hào)輸出與酶作用底物之間具有一定量的關(guān)系，通過(guò)光學(xué)監(jiān)測(cè)器檢測(cè)這些光學(xué)信息即可檢測(cè)出待測(cè)物的量。聲波酶?jìng)鞲衅?。壓電晶振共振頻率的改變與溶液中介電物質(zhì)濃度的改變具有一定的相關(guān)性。 第十章 酶抑制劑？凡可以減弱、抑制甚至破壞酶活性，但不引起酶蛋白變性的物質(zhì)都可以稱為酶的抑制劑。抑制作用是由于酶分子上的某些必需基團(tuán)化學(xué)性質(zhì)的改變，而引起酶活力下降或喪失，但不使酶蛋白變性的現(xiàn)象。？它在藥物研制中有何作用？專一性不可逆抑制劑僅與酶分子活性部位的基團(tuán)反應(yīng)，又分為Ks型不可逆抑制劑和Kcat型不可逆抑制劑（自殺性底物）。？（1）不可逆抑制抑制不能被解除，酶活性不能被恢復(fù)的抑制。能夠?qū)е虏豢赡嬉种频奈镔|(zhì)就叫不可逆抑制劑。一般情況是抑制劑與酶分子中的必需基團(tuán)以共價(jià)鍵結(jié)合，引起酶活性喪失。不可逆抑制的類型不可逆抑制劑又可分為專一性不可逆抑制劑和非專一性不可逆抑制劑。專一性不可逆抑制劑僅與酶分子活性部位的基團(tuán)反應(yīng)，又分為Ks型不可逆抑制劑和Kcat型不可逆抑制劑（自殺性底物）。Ks型不可逆抑制劑是根據(jù)底物的結(jié)構(gòu)而設(shè)計(jì)的，具有和底物相似的結(jié)構(gòu)，可以和相應(yīng)的酶結(jié)合，并與酶的必需基團(tuán)起反應(yīng)而抑制酶的活性。Kcat型不可逆抑制劑，只有在被酶催化反應(yīng)之后，才能形成不可逆抑制劑。非專一性不可逆抑制劑也能與酶分子活性部位以外的基團(tuán)反應(yīng)。（2）可逆抑制可逆抑制的類型可通過(guò)加入其它物質(zhì)或用其它物理方法（如透析、超慮等）解除的抑制，就稱為可逆抑制?？赡嬉种仆ǔＳ挚煞譃槿悺８?jìng)爭(zhēng)性抑制：抑制劑與底物競(jìng)爭(zhēng)性地同酶的活性部位結(jié)合。如底物類似物。非競(jìng)爭(zhēng)性抑制：抑制劑和底物可單獨(dú)或同時(shí)與酶結(jié)合，而且互不干擾。如重金屬離子與酶分子中的－SH絡(luò)合。反競(jìng)爭(zhēng)性抑制：抑制劑只能在底物與酶結(jié)合之后，才能與酶結(jié)合。如L－Phe和L－同型Arg對(duì)堿性磷酸酶的抑制作用；肼類化合物對(duì)胃蛋白酶的抑制。？ 早期的農(nóng)藥基本上都是一些沒(méi)有選擇性的酶不可逆抑制劑。所以這些農(nóng)藥的毒性極高。現(xiàn)在的發(fā)展方向是設(shè)計(jì)一些農(nóng)作物病原菌和昆蟲(chóng)特有的專一性酶抑制劑。因此，這樣設(shè)計(jì)出來(lái)的農(nóng)藥就具備高效、低毒的特性。，并舉例說(shuō)明。（1）基于競(jìng)爭(zhēng)性抑制的底物類似物來(lái)設(shè)計(jì)酶抑制劑主要是通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性抑制來(lái)適當(dāng)控制反應(yīng)的速度，而不是全面關(guān)閉整個(gè)反應(yīng)。如別嘌呤醇是黃嘌呤的結(jié)構(gòu)類似物，可以抑制黃嘌呤氧化酶的活性降低尿酸的產(chǎn)生，而尿酸是引起痛風(fēng)病的原因，所以別嘌呤醇可以治療痛風(fēng)。阿糖胞苷抑制DNA聚合酶活性。(2)基于過(guò)渡態(tài)類似物來(lái)設(shè)計(jì)酶抑制劑過(guò)渡態(tài)類似物與酶的親和力比底物與酶的親和力強(qiáng)。多數(shù)過(guò)渡態(tài)類似物對(duì)酶的抑制作用都很強(qiáng)烈。但過(guò)渡態(tài)類似物的設(shè)計(jì)難度比較大。目前糖苷酶和相當(dāng)一部分蛋白酶的抑制劑是過(guò)渡態(tài)的結(jié)構(gòu)類似物。如血管緊張肽轉(zhuǎn)移酶抑制劑。(3)基于自殺性底物來(lái)設(shè)計(jì)酶抑制劑自殺性底物或者叫Kcat型不可逆抑制劑。這種抑制是一種不可逆抑制。這類抑制劑必須在被酶催化反應(yīng)之后才能對(duì)酶產(chǎn)生抑制作用，因此專一性更高。這類抑制劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用于腫瘤、高血壓、痛風(fēng)、癲癇等疾病的治療。 第十一章 酶的應(yīng)用？(1)酶在疾病診斷方面的應(yīng)用以酶活性的變化作為疾病診斷的指標(biāo)直接檢測(cè)人體某種酶活性的變化以代謝物的含量變化作為疾病診斷指標(biāo)利用特定的酶來(lái)檢測(cè)人體內(nèi)某種代謝物的變化(2)酶在疾病治療方面的應(yīng)用(3)酶在藥物生產(chǎn)方面的應(yīng)用青霉素?；赴牒铣煽股氐纳a(chǎn)。β－酪氨酸酶用于合成二羥苯丙氨酸（dopa，多巴），多巴是一種治療帕金森綜合癥的重要藥物。？用葡萄糖氧化酶可以去除果蔬表面的氧和糖分，防止貯藏過(guò)程中發(fā)生褐變，以提高保鮮效果。溶菌酶可以防止因細(xì)菌引起的腐敗。？（1）在輕化原料處理方面的應(yīng)用發(fā)酵原料的處理紡織原料的處理及加工生絲的脫膠處理及加工羊毛的除垢處理及加工制革原料的處理及加工造紙?jiān)系奶幚砑爸茲{（2）在輕化工產(chǎn)品生產(chǎn)方面的應(yīng)用L氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸、化工原料、功能性高分子材料、木材生物質(zhì)材料、生物表面活性劑、油脂產(chǎn)品的酶法生產(chǎn)（3）在加酶日用工業(yè)產(chǎn)品方面的應(yīng)用加酶洗滌劑、加酶工業(yè)清潔劑、加酶牙膏、牙粉或漱口水、加酶護(hù)膚品？（1）細(xì)菌、霉菌、酵母、植物細(xì)胞壁的去除（2）大分子切割方面的應(yīng)用，包括咸志喜核酸內(nèi)切酶、DNA外切核酸酶、堿性磷酸酶、核酸酶S自我剪切酶、RNA剪切酶（3）分子拼接方面的應(yīng)用，DNA連接酶、DNA聚合酶、末端脫氧核苷酸轉(zhuǎn)移酶、反轉(zhuǎn)錄酶、自我剪接酶。（1）環(huán)境監(jiān)測(cè)與治理方面的應(yīng)用（2）在能源開(kāi)發(fā)領(lǐng)域的應(yīng)用，燃料乙醇生產(chǎn)、生物柴油加工、可生物降解高分子材料開(kāi)發(fā)發(fā)面的應(yīng)用