餐飲旅游業(yè)會(huì)計(jì)常用公式(74個(gè))速查-資料下載頁(yè)
2025-06-22 15:33本頁(yè)面
【正文】 銷售毛利率) 食品原材料儲(chǔ)備額＝Σ(某種食品原材料日均消耗額儲(chǔ)備日數(shù)) 逐日食品成本＝直接進(jìn)料成本(進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表直接進(jìn)料總額)＋倉(cāng)庫(kù)發(fā)料成本(當(dāng)天領(lǐng)料單原料成本總額)＋從酒吧轉(zhuǎn)入原料成本 轉(zhuǎn)出由酒吧或其他部門消耗的原料成本 為酒吧準(zhǔn)備食物的成本 職工購(gòu)買原料收入 余料出售收入 宴請(qǐng)餐成本 標(biāo)準(zhǔn)成本率＝(標(biāo)準(zhǔn)成本／標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)收入)100％ 實(shí)際成本率＝(實(shí)際成本／標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)收入)100％ 每餐人均消費(fèi)額＝年?duì)I業(yè)總收入／(餐位數(shù)餐位周轉(zhuǎn)率營(yíng)業(yè)天數(shù)) 菜單價(jià)格＝食品成本／目標(biāo)成本率 菜肴食品成本率＝100％ (營(yíng)業(yè)費(fèi)用％＋該菜肴的加價(jià)率％) 餐枯用品儲(chǔ)備額＝Σ(某種用品日均消耗量單價(jià)儲(chǔ)備日數(shù)) 一次性消耗用品日均消耗量＝餐位數(shù)量餐位平均利用率每餐位配備量 每次性消耗用品日均消耗量＝(餐位數(shù)量餐位平均利用率每餐位配備量)／單件用品平均使用日數(shù) 儲(chǔ)備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗(yàn)收日數(shù)＋整理準(zhǔn)備日數(shù)＋供應(yīng)間隔日數(shù)＋保險(xiǎn)日數(shù) 供應(yīng)間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量 (1)先總后分法。其計(jì)算公式為： 單位產(chǎn)品成本＝本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本／產(chǎn)品數(shù)量 本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本＝本批產(chǎn)品所用主料成本＋本批產(chǎn)品所用配料成本＋本批產(chǎn)品所用調(diào)味品成本 (2)先分后總法，其計(jì)算公式為： 單位產(chǎn)品成本＝單位產(chǎn)品所用主料成本＋單位產(chǎn)品所用配料成本＋單位產(chǎn)品所用調(diào)味品成本 凈料率(拆卸率)＝(凈料重量／毛料重量)100％ 損耗率＝(損耗重量／毛料重量)100％ 毛料重量＝損耗重量＋凈料重量 凈料重量＝摶料重量?jī)袅下?人均耗煤量＝耗煤數(shù)量／洗浴人次 座位周轉(zhuǎn)率＝一定時(shí)期內(nèi)服務(wù)人次／(全部可供使用座位數(shù)計(jì)算期天數(shù))100％ 理發(fā)每次成本＝全店每月費(fèi)用總額／全店每月理發(fā)頭次 每人次沐浴成本＝全店每月平均費(fèi)用總額／全店每月平均沐浴人次 洗染壞賠償率＝(賠償金額／營(yíng)業(yè)收入)100％ 照相成本＝(上月末生產(chǎn)部門材料盤存數(shù) 上月末半成品應(yīng)耗用照相材料折算數(shù))＋本月領(lǐng)用材料數(shù) (本月末生產(chǎn)部門材料盤存數(shù) 本月末半成品耗用照相材料折算數(shù)) 返修補(bǔ)照率＝(返修、補(bǔ)照、數(shù)量／全部加工產(chǎn)品數(shù)量)100％＝(返修、補(bǔ)照加工費(fèi)／全部照相營(yíng)業(yè)收入)100％ (退換)差錯(cuò)率補(bǔ)照(退換)差錯(cuò)率＝(補(bǔ)照(退換)金額／營(yíng)業(yè)收入)100％
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