【正文】 油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對于油脂與蛋糕糊的混合，99remember同學提供了一個更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均勻。蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。成功的海綿蛋糕，烤好以后應該是油潤膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質(zhì)的蛋糕。一個參考標準：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發(fā)干。丑怪小石頭(或稱簡易圓面包)(參考分量：8個)配方：低筋面粉150克，原味酸奶100克，植物油(或黃油)35克，泡打粉7克，細砂糖5克，鹽3克烘焙：烤箱中層，上下火，200度，1520分鐘，烤至表面金黃色即可。超級簡單的制作過程：將低筋面粉、泡打粉混合過篩進一個大碗在面粉里倒入植物油(或溶化的黃油)、細砂糖用手把植物油和面粉抓勻，成為疙瘩狀的面粉塊。在面粉里倒入原味酸奶用手把酸奶和面粉混合，揉30秒左右，揉成一個不粘手的面團。把面團分成8份，每一個小面團都稍稍搓成圓形，在表面沾一層低筋面粉。把小面團排入烤盤，每個面團間留出較大空隙。放入預熱好200度的烤箱，烤1520分鐘，待表面金黃色即可出爐?？竞玫男∶姘?，趁熱吃味道才好哦。TIPS：制作步驟第5步把酸奶和面粉混合的時候，一開始會有一點粘手，但揉2030秒后就不會粘手了。切記切記揉的時間一定不要超過30秒，否則面包的組織會變得粗糙難吃。一定不要減少泡打粉的量，否則無法保證面包膨發(fā)的程度。面團做好后，要盡快放進烤箱，否則也可能會影響面包的膨發(fā)。如果把酸奶換成無糖酸奶，省略細砂糖，就成了糖尿病朋友也適宜吃的無糖小圓面包?？竞玫男A面包，表殼酥脆，內(nèi)部松軟，非?？煽凇５⒁庖欢ㄒ脽岢?，否則口感會大打折扣的哈。奶香小酥餅配料(約45個)：低筋面粉200克，黃油80克，糖粉80克，雞蛋1個，奶粉1大勺，椰漿粉1大勺烘焙：180度，約20分鐘（家用烤箱溫度多有差異，需要根據(jù)實際情況調(diào)整）制作過程：各類原料稱重，黃油室溫軟化。圖為椰漿粉包裝將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，體積變大后，加入糖，攪打均勻分三次加入雞蛋液，每一次都要攪打均勻后再加下一次。依次加入奶粉和椰漿粉，攪打均勻攪打均勻后，應該呈濃滑細膩的狀態(tài)。加入低筋面粉，輕輕攪拌至面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。(以上過程與椰絲球的制作一致，因此部分過程圖使用了椰絲球的制作圖)取一小塊面糊，捏成圓形，再輕輕壓扁。(可把所有餅干捏好后，在表面刷一層全蛋液，即可放入預熱好的烤箱烤焙如果喜歡表面金黃亮澤的效果，以刷蛋黃液)。TIPS：椰漿粉(COCONUTCREAMPOWDER)是椰漿濃縮后制成的粉末(類似牛奶和奶粉的關(guān)系，不是超市里那種用來沖飲料喝的椰子粉哈)，具有提香作用，可以使奶酥餅干更香。如果買不到的話，可以用等量奶粉代替。這款餅干不使用泡打粉，完全靠打發(fā)黃油來充當膨松劑。因此，黃油打發(fā)的程度直接決定了餅干的酥松度與口感。餅干在未完全冷卻時，內(nèi)部會較軟，在冷卻后才會變得酥松。如果完全冷卻后，餅干內(nèi)部還是比較軟的話，表示烘焙時間不夠，可以回爐烤一會兒。加入雞蛋液的時候，要分次加入，并充分攪打均勻，否則容易油水分離，影響成品的口感。加入低筋面粉后，輕輕拌勻即可，不要過度攪拌，以免面粉起筋。天使蛋糕(分量：8寸圓模一個)配料：蛋白6個(約200克)，細砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，鹽1克，塔塔粉或白醋適量。烘焙：190度，約35分鐘。制作過程：將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀后，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到濕性發(fā)泡。(關(guān)于蛋白的打發(fā)技巧及打發(fā)程度，請參考戚風蛋糕制作步驟)低筋面粉和玉米淀粉混合過篩后，倒入蛋白中。用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免面粉起筋。攪拌好的樣子。將蛋糕糊倒入模具。抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然后放入預熱好的烤箱，190度，烤35分鐘左右即可出爐。TIPS：在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的堿性。這在天使蛋糕中尤其重要，因為天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白堿性過高，烤出來的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現(xiàn)潔白的質(zhì)感，而且口感也會不好。天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐后，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風蛋糕那么容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。因為韌性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應該盡量使蛋糕更松軟膨松。這個配方中，在低筋面粉的基礎(chǔ)上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韌性，使蛋糕更加膨松，體積更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入過多，以配方中用量為宜。鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到干性發(fā)泡，只要打到濕性發(fā)泡就可以。一般制作天使蛋糕，蛋糕師喜歡選用空心模來做，更有“天使”的感覺。如果你有空心模，最好用它來烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改變蛋糕的外形，而精良的制作，才決定蛋糕的口感。蜜豆墨西哥面包(分量：4個)配料：面包體：高筋面粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，糖30克，雞蛋15克，快速干酵母1小勺，水70克，黃油15克墨西哥面糊：糖粉30克，黃油30克，鹽克，雞蛋27克，低筋面粉30克內(nèi)餡：蜜紅豆適量。烘焙：180度，中層，1520分鐘，烘焙至表面呈均勻的棕色即可。制作過程：面包體的制作，按照面包的基本制作流程即可。將酵母用部分水(分量內(nèi))溶解，把面粉和奶粉、鹽、糖混合均勻，倒入打散的雞蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面團。繼續(xù)揉至光滑后，加入軟化的黃油，繼續(xù)用力揉，直到能拉出薄膜的擴展階段。揉好的面團在溫度28度、濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至2倍大，然后用手擠壓面團，將氣體排出。把面團分成4份，室溫下中間發(fā)酵15分鐘。(第一次發(fā)酵的時候約1個小時)準備好適量蜜紅豆面團中間發(fā)酵完成后，取一個面團，用手壓扁。左手持面團，右手將蜜紅豆放到面團上用右手把面團收口，將蜜紅豆包裹在面團中。包好的面團，排入烤盤，在35度左右的溫度，85%左右的濕度下，進行最后發(fā)酵，發(fā)酵到2倍大即可。約需40分鐘1個小時。(在面團最后發(fā)酵的過程中，準備墨西哥面糊。將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻不要打發(fā))分兩次加入打散的雞蛋液，并攪拌均勻，注意要充分攪勻，避免蛋油分離。倒入低筋面粉，攪拌成糊狀即成墨西哥面糊。面團最后發(fā)酵好以后，把墨西哥面糊裝入裱花袋，在面團上以螺旋狀擠出墨西哥面糊，大做約蓋住面團的2/3即可。擠好面糊后，放進預熱好的烤箱進行烤焙。TIPS：蜜紅豆在超市有售，可以根據(jù)個人喜好決定放多少，但收口要捏緊，以免最后發(fā)酵或者烤焙的時候裂開。制作墨西哥面糊的時候，黃油不要打發(fā)。擠面糊的時候，覆蓋面團表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的時候會溶化并且流動，最終把整個面包表面都覆蓋。還有對面包制作基本流程不了解的同學，請點擊“面包新手攻略”花式牛奶面包(分量：9個)配料：高筋面粉200克，細砂糖20克，鹽4克，干酵母1小勺，雞蛋20克，牛奶100克，黃油30克，麥芽糖2克烘焙：200度，15分鐘左右制作過程：將所有材料攪拌成面團，用力揉，揉至能拉出薄膜的擴展階段?；景l(fā)酵至2倍大(28度，約1小時)排氣，分成9份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。雙結(jié)面包8字形面包麻花面包雙股辮結(jié)面包先將面團再分成兩等分，再搓成兩端尖尖形狀的長條。整形完成后，放入烤盤，在38度，濕度85%的環(huán)境下最后發(fā)酵到2倍大，表面刷上蛋液，就可以放入預熱好的烤箱烤焙了。200度，15分鐘左右。TIPS：麥芽糖可以增加面包的風味以及外皮的色澤，同時也是酵母發(fā)酵的作用對象。如果沒有，可以用等量白砂糖代替。因為麥芽糖非常粘，所以最好先將牛奶加熱，把麥芽糖在溶解在牛奶中，才能更均勻地揉進面團里。這款小面包松軟可口，非常適合當早餐，配合牛奶一起吃。檸檬椰香小蛋糕(分量：視模具大小而定)配料：低筋面粉120克，椰絲30克，玉米油50ML，雞蛋1個，牛奶160ML，檸檬皮半個(切屑)，細砂糖80克，泡打粉1小勺，小蘇打1/4小勺，檸檬汁2小勺。烘焙：中層，180度，約25分鐘。表面裝飾：檸檬汁1大勺，糖粉60克，椰絲少許制作過程：14準備工作：將檸檬切半，擠出檸檬汁。把檸檬皮切成碎屑待用。將所有干性材料(低筋面粉、椰絲、泡打粉、細砂糖、小蘇打)和檸檬皮混合均勻在一個大碗中打入雞蛋。依次加入牛奶、檸檬汁、玉米油，攪拌均勻。將5步中混合好的材料倒入7中。輕輕攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可。裝入模具(67分滿)，即可入預熱好的烤箱烤焙。中層，180度，約25分鐘(視模具大小而定，至表面微金黃色即可)此外，此款小蛋糕極力推薦搭配表面裝飾的檸檬糖漿來食用檸檬糖漿：檸檬汁1大勺，糖粉60克，把糖粉加入檸檬汁中，攪拌到順滑即可。將檸檬糖漿用刷子刷在小蛋糕表面，并撒上適量椰絲裝飾即可。這樣搭配的小蛋糕，清甜爽口，如同把明媚的陽光一起吃進嘴里。TIPS：這是一款制作簡單的小蛋糕，油脂含量較低，口感清新。它不會像普通蛋糕那么細膩，卻也十分濕潤綿軟。第9步中，把干性材料與濕性材料混合的時候，只要輕輕攪拌到干性材料全部濕潤即可，使此時的面糊看起來粗糙且有很多疙瘩，也不要過多攪拌。干性材料與濕性材料沒有混合前，可以分別放置較長時間，但一旦混合好后，就要立即裝?？颈骸７駝t會影響蛋糕的膨發(fā)。沒吃完的蛋糕，放入密封盒中保存，可以較長時間放置并保持濕潤綿軟的口感。配方中的玉米油，可以用其他植物色拉油或者融化的黃油代替。如果用黃油，蛋糕的口感會更香一些哦。關(guān)于模具，可以使用蛋撻模、紙杯及任何小型的蛋糕模等都