【正文】 歡吃油煎排骨、油炸雞腿；你不讓吃，他們會更饞，纏著大人討著吃。父母要做的是控制量以及提供的次數(shù)，這是關鍵?！　√貏e提醒：對體重超重的兒童，父母可要嚴格一點了?！　∥购⒆邮且豁椉寄苄浴⒉僮餍詮姷墓ぷ?，人不是天生就會的。父母要通過看書學習、動手操作，獲得的實際經(jīng)驗和操作技巧。喂孩子還是一項管理性的工作，孩子需要父母的管理，即要培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣。光有好東西、營養(yǎng)的食物，父母不懂管理、不加以管理也難以確保孩子獲得足夠的營養(yǎng)?！　∪魏魏昧晳T的培養(yǎng)一靠父母的表揚，二靠父母的以身作則——這是金子一樣的經(jīng)驗！ 　　父母營養(yǎng)新知——“四不要”和“四要”?！　　癫灰詾閷殞毘詢和癄I養(yǎng)食品就能茁壯成長；　　●不要用加工食品代替新鮮的、家庭自制食物；　　●不要強迫寶寶吃某種食物，這會引起他的反叛心理；　　●不要指望孩子葷蔬搭配、吃得健康，你自己卻拒絕蔬菜和雜糧?！　　粢寣殞殢男∑穱L各種味道的東西，避免口味單一；　　◆要給寶寶提供品種豐富的新鮮水果和蔬菜，確保他每天進食水果和蔬菜；　　◆要以身作則，教導孩子享受美味而又健康的飲食的樂趣；　　◆要在孩子面前當餐桌旁的“美食評論家”和“營養(yǎng)分析家”?！　∵@些食物搭配是半歲～2歲孩子比較喜歡的——(多位老手媽媽的推薦)　　★面包牛奶糊；　　★肉糜、菜末爛糊面；　　★雞茸、碎青菜稀飯；　　★赤豆或者綠豆稀飯；　　★香蕉麥片羹；　　★土豆泥加魚肉泥；　　★碎蝦肉清蒸(或者雞肉、雞肝)碎胡蘿卜；　　★清蒸四季豆蘸花生醬；　　★花生醬或者鮮奶酪涂小塊面包。　　這些食物搭配是2～3歲幼兒最喜歡的——(中福會托兒所兒童營養(yǎng)師曾運皓老師推薦)　　★米飯：　　、雞茸、山藥飯；　　、黃瓜丁、香菇丁、土豆丁什錦炒飯。　　★點心：　　、黑木耳、豬肉、鵪鶉蛋、開洋、豆腐衣六味小餛飩；　　、土豆、牛肉包。　　★菜肴：　　、荸薺、百合炒魚肉；　　、蝦皮、肉糜土豆餅；　　、胡蘿卜丁、土豆丁燴鴨肉丁?！　　餃悺　　㈦u茸、豆腐羹；　　給寶貝吃奶酪益處多多在許多大城市，本已琳瑯滿目的乳品貨架又多了新品種——各種進口或國產(chǎn)的奶酪。這奶酪是外國東西，許多媽咪自己都沒有吃過，往往會有這樣一個疑惑：聽說奶酪是營養(yǎng)價值特別高的一種高檔食品，它到底好在哪里？大人能吃，寶貝能不能吃呢？ 　　奶酪的出身 　　* 歷史悠久，品種繁多 　　奶酪的原料是牛奶和羊奶，制作歷史非常悠久。在歐洲，人們自古以來愛喝牛奶，但營養(yǎng)豐富、水分充足的牛奶很難長期保存，人們偶然發(fā)現(xiàn)，如果把牛奶凝成塊，再加鹽，經(jīng)過微生物發(fā)酵，就能在常溫下保存12個月，甚至半年之久。這就是奶酪?！　「鞯貧夂虿煌?，制作奶酪時發(fā)酵用的微生物也不一樣，于是就有了風味各異的奶酪美食。僅法國一個國家，就有400多種奶酪。 　　* 制作工藝決定“黃金”品質(zhì) 　　說簡單些，奶酪就是利用“凝乳酶”的作用，把牛奶中的“酪蛋白”凝聚起來，然后加鹽，壓成塊，經(jīng)過長時間的細菌發(fā)酵，產(chǎn)生的具有特殊風味的產(chǎn)品。這些用來發(fā)酵的細菌都是對人體無害的“好”細菌。它們分解蛋白質(zhì)，會產(chǎn)生一些類似腐敗的味道，但是卻不會產(chǎn)生任何毒素，而且能把蛋白質(zhì)“切”成小塊，還能生產(chǎn)出不少B組維生素呢。 　　在乳制品當中，奶酪是最昂貴的一類產(chǎn)品。很多奶酪用傳統(tǒng)工藝制成，發(fā)酵成熟需要幾個月的時間。通常生產(chǎn)時間越長，風味越濃郁，產(chǎn)品的檔次也就越高，高檔奶酪甚至被稱為乳品中的黃金。 　　奶酪的營養(yǎng) 　　* 奶酪的軟硬之分 　　奶酪的品種多達幾百種，發(fā)酵的菌種各不相同，脂肪含量不同，水分含量有高有低，所以吃起來風味和口感也大不相同。通常用“軟”和“硬”來表示奶酪的濃縮程度。 　　最“軟”的干酪含水分60%以上，有點像濃稠的酸奶，可以用來涂抹面包。 　　特別“硬”的干酪含水分只有20%左右，因為太“干”的緣故，可以存放很長時間。 　　* 高營養(yǎng)，濃縮牛奶的精華 　　大約10公斤牛奶才能生產(chǎn)出1公斤比較“硬”的奶酪，所以奶酪加工中濃縮了牛奶當中的營養(yǎng)成分。一般來說，牛奶含水分高達87%，蛋白質(zhì)含量只有3%左右，脂肪含量也大約為3%；而常見奶酪含蛋白質(zhì)達20%以上，脂肪含量可高達30%。所以，奶酪所含的能量甚高，食用之后，具有很強的飽腹感。 　　同時，牛奶當中的鈣、磷等礦物質(zhì)成分都被大幅度濃縮，含鈣量可達鮮牛奶的5倍左右。單從鈣含量來說，40克奶酪就能與250克牛奶相當。從維生素角度來說，奶酪的B族維生素和維生素AD的含量也是普通牛奶的好幾倍。 　　可見，無論哪一種奶酪，無論風味如何，都是牛奶營養(yǎng)濃縮而成。而且奶酪生產(chǎn)完全是在常溫下進行，毋需長時間高溫加熱，所以來自牛奶的營養(yǎng)素損失極小。 　　寶貝吃奶酪，益處多多 　　* 給寶貝吃奶酪的3個理由 　　1. 為幼兒生長發(fā)育提供足夠的脂肪比例 　　從食物結(jié)構來說，幼兒和成年人有很大的不同。幼兒胃的容量很小，每餐所吃的東西體積不可能太大；另一方面，幼兒好動活潑，能量消耗大，還要快速生長，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)。為了解決小食量和大消耗的矛盾，幼兒需要吃營養(yǎng)素密度更高的食物，食物中脂肪的比例應當比成年人高一些。 　　2. 促進幼兒腸胃功能 　　幼兒消化能力尚不及成年人，免疫系統(tǒng)功能也沒有發(fā)育成熟，非常需要從食物當中得到更多的保健因素，特別是促進消化和提高抵抗力的因素。 　　3. 濃縮的精華 　　奶酪的體積小、能量高、營養(yǎng)素高度濃縮，特別適合寶貝的需要。 　　由于經(jīng)過了微生物發(fā)酵，奶酪中的蛋白質(zhì)非常容易消化吸收，很適合嬌嫩的寶貝用來補充營養(yǎng)。一些研究還指出，因為經(jīng)過微生物的作用，部分牛奶蛋白質(zhì)被分解成了多種“生物活性肽”，能夠在人體腸道中直接被吸收，具有提高人體免疫力、促進鈣吸收、促進消化、含維生素A的綠色蔬菜、魚肝油，含維生素C的新鮮水果、豆類、黑米、菠菜，含維生素E的牛奶，含鈣的小魚、紫菜、奶酪和牛奶，含卵磷脂(構成細胞膜的主要成分)的豆、肝、豆腐、雞蛋里的蛋黃，都對大腦很有好處。另外，植物纖維素能有效預防老化，是活化頭腦內(nèi)部機能的主要營養(yǎng)物質(zhì)。預防腹瀉、預防齲齒等保健作用，這些都是幼小寶貝特別需要的好處。 　　每天只要吃兩片硬質(zhì)奶酪，就可以獲得大約相當于一杯牛奶的營養(yǎng)成分?？墒乾F(xiàn)在中國人平均每個人吃奶酪的量只有1克多，也就是小指甲蓋那么大一點點。很多家庭還沒有嘗過奶酪的滋味，實在是很可惜的。 　　愛心提示：奶酪不適合1歲以下的嬰兒 　　奶酪雖然有高度的營養(yǎng)價值，卻也有一些不夠理想的因素，那就是其中的飽和脂肪酸較高。這些飽和脂肪酸在體溫下仍然是半固態(tài)的樣子，不容易融化，在腸道中的消化速度比較慢。對于1歲以下的寶貝來說，由于消化機能還不夠健全，媽咪最好不要貿(mào)然添加奶酪。最好等到1歲以后，再少量地把奶酪添加在寶貝的食譜當中，循序漸進地讓寶貝適應它。 　　其實，奶酪的口味雖然不少大人不喜歡，很多寶貝卻能夠很好地接受，可能是因為他們更熟悉奶香氣的緣故。 　　目前我國市場上的奶酪大多是比較符合中國人口味習慣的品種，“怪”味道并不重，奶香味比較濃。還有些企業(yè)開發(fā)了更適合兒童食用的“兒童干酪”，或者一些有甜味的軟質(zhì)奶酪，寶貝吃起來就會更適應。先從軟奶酪開始，慢慢過渡到比較硬的奶酪，也是一個不錯的策略。 　　寶貝食用奶酪的2個原則 　　1. 不可過量 硬奶酪：對于13歲的寶貝來說，每天吃2030克就可以了，可以提供150200毫克的鈣，相當于每天需要量的1/3左右。這個量也就是半個雞蛋那么大。媽咪只要認真看看包裝上的說明，就會知道“一片”或者“一塊”究竟有多少克了。 軟奶酪：水分大的軟奶酪就可以多吃一些，每天50100克。寶貝可以像喝酸奶一樣，容易接受它。如果寶貝表現(xiàn)出反感，或者有不消化的跡象，就要暫時停下來，或者換一種品種。 　　2. 注意脂肪含量 　　媽咪不妨在奶酪貨架上看一看，認真閱讀其中蛋白質(zhì)和脂肪含量的信息。如果脂肪和能量的含量高一些，每次吃的數(shù)量就要少一些；反過來，就可以多一些。買回來之后，自己先嘗一嘗，再做成菜肴給寶貝品嘗。對于已經(jīng)有些過胖的寶貝，就要選擇低脂肪的品種，而且不要縱容寶貝貪吃過多。 　　科學吃奶酪 　　* 熱奶酪有助于消化 　　由于含有較多的飽和脂肪，奶酪最好熱著吃，以便寶貝充分消化。而且熱著吃香味濃郁，口感不油膩，容易獲得寶貝的認同。 　　* 巧妙搭配好味道 　　奶酪具有天然的香氣，這種香氣和馬鈴薯、發(fā)酵面食特別“般配”。從吃法上來說，奶酪烤土豆粒、奶酪烤甜玉米都是簡單又好做的奶酪菜肴，只要把奶酪放在上面就行了。 　　其實奶酪做菜別有風味，中餐里面也可以使用。比如說，如果寶貝喜歡吃面條，可以把奶酪切碎拌在面條里面；如果寶貝喜歡喝湯，可以把奶酪溶在湯里做成濃湯；如果寶貝喜歡吃燒燉菜，也不妨嘗試著撒一點奶酪粉，風味會更加濃郁可口；制作軟餅、包子等面食的時候，不妨把奶酪加進去，味道真的不錯。 　　* 早餐的最佳選擇 　　奶酪營養(yǎng)高、能量高、很耐餓，最適合做早餐食用。只要把奶酪片和火腿片、生菜葉一起夾在面包片中間做成三明治，或者把奶酪放在面包片上面，用微波爐烤一下吃，就是非?？煽诘臓I養(yǎng)早餐啦。 　　愛心提示： 寶貝味覺十分敏感，不應多吃鹽。很多奶酪的味道都很咸，因此用奶酪做菜的時候要適當減少放鹽的量。同時，奶酪脂肪很大，所以也要適當控制放油的量。 (文/范志紅 食品營養(yǎng)專家)春天給寶寶的滋補湯春季是孩子快速生長的季節(jié)。如果父母在此時能根據(jù)食物的性味功能，配制一些平補脾肺、滋養(yǎng)強壯的湯水給孩子飲用，不僅能使孩子快速成長，還能有效幫助他們提高抵抗春季各種疾病的能力?！　∩徸影俸细?　　可補益脾胃、潤肺，寧心安神。適合于小兒日常食用。用蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在沙鍋內(nèi)，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用。 　　南杏潤肺湯 　　可補益肺氣、潤肺、化痰止咳。適合于天氣干燥時或肺氣弱、易咳嗽的小兒平時飲用，也可用于肺炎恢復期調(diào)補身體。用南杏12克、北杏9克、蜜棗4枚、豬肺200克。南杏、北杏去皮，豬肺洗凈切成小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透，加適量開水，與蜜棗同放在沙鍋內(nèi)、煲12小時，即可食用。 　　芡實鯽魚湯 　　可補氣、健脾、固腎。適合于脾胃弱、食欲不振、大便不調(diào)的小兒或一般兒童日常食用，能增強脾胃功能。用芡實15克、河南淮山15克、鯽魚1條(約150克)。鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，用少許食油在鐵鍋內(nèi)煎至淡黃色，然后與芡實、淮山同放入沙鍋內(nèi)，加適量清水煲1小時，以食鹽調(diào)味，即可食用。 　　浮小麥豬心湯 　　可健脾益氣，寧心安神，健腦益智。選用浮小麥25克、大棗5枚、豬心1個、桂圓肉6克。豬心對邊切開，洗凈積血，大棗去核，上料同放入鍋內(nèi)，加適量清水，煲1小時，調(diào)味即可食用。 　　參術大棗湯 　　可健脾益氣，常用于體倦、胃納欠佳、大便不暢的小兒。一般兒童飲用，也可健脾開胃。選用黨參10克、云苓20克、白術6克、大棗5枚、鮮鴨腎1個。云苓打碎，大棗去核，鮮鴨腎剖開，把鴨內(nèi)金洗凈后與上料同放放鍋內(nèi)，加適量清水煲1小時，調(diào)味便可食用。 怎樣為孩子選擇圖書首先要考慮孩子的年齡　　孩子在1歲左右，應選色彩鮮艷、圖多字少、繪圖準確的書。書不必太厚，最好一本一個簡單而有趣的小故事?！　?～2歲左右，孩子的書仍以圖為主，畫面可以復雜一些，但繪圖一定要準確，有些兒童書中的小動物非牛非馬，大人也許看著可愛，但對孩子來說，卻起著一種誤導作用?！　?～3歲孩子的書內(nèi)容可更豐富，畫面可更復雜，文字也可相應增加。此時的畫面就可以抽象一些了，只要抓住特點，變形也不要緊。因為，此時孩子已基本上能掌握小動物的主要特征，抽象可增強他們的想象力。　　近3歲時，選書的重點將從以畫為主向以字為主偏移。故事的內(nèi)容要生動有趣，有寓意、有常識的講解，在書中應輸入正確的道德觀，不要一味打打殺殺?，F(xiàn)在有些兒童書的畫面好像進行著丑的比賽，主人公要么丑陋不堪，要么兇狠怪異，這對孩子的心理會造成不良影響。　　選書不一定要特定的“兒童讀物”。孩子過了兩歲之后，書的范圍、書的內(nèi)容都可以多樣化。比如，結(jié)合孩子喜愛的玩具選書，不僅提高了孩子看書的興趣，也深化了孩子在某一方面的知識，使孩子在玩中學到有益的知識?！　?jù)觀察，有些孩子由于偏愛某些玩具，對與這種玩具相關的知識都表現(xiàn)出極大的興趣。此時，大人就不妨從“專業(yè)”書中挑些書讓孩子看，在看時，做一些深入淺出的講解。一些原以為孩子根本學不了的知識，在這種玩中學，孩子卻能很快掌握，有時孩子儼然一位小專家，讓成人也自嘆弗如。這些小專家不是“神童”，而是教育的必然受益者?！　∫⒁鈨?nèi)容的準確性。有些家長想，孩子反正也是瞎看，買書往往只注意趣味性。當孩子就書中內(nèi)容提問時，也往往敷衍一句，糊弄過去。這看似小事，但卻為孩子讀書不求甚解埋下了伏筆。而且，3歲是記憶的關鍵期，在這時給孩子的錯誤知識，孩子可能因“先入為主”而始終當作正確的來掌握。　　好的兒童讀物要有趣味性。形式內(nèi)容都要多樣化。小故事、小知識、小測驗、兒歌、歌風、動手填圖、手工制作……可大大調(diào)動孩子讀書的興趣?！　≡缁鄣暮⒆佣加幸粋€共同的特點：愛書。書同電視比起來，雖然少了動感和聲音，但可以反復讀，可在“任何時候”讀，聽故事同時還可認識字。所有的寶寶都具有很強的求知欲，一本書到手，孩子常會翻看數(shù)遍，有時背了下來也仍不釋手。教給了孩子愛書，就交給了孩子一把打開智慧之門的金鑰匙，明智的父母何樂而不為？ 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