遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)資料-資料下載頁(yè)
2025-06-19 15:17本頁(yè)面
【正文】 規(guī)定時(shí)限內(nèi)完成操作內(nèi)容后，向現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理員示意后，即隨制作菜點(diǎn)一起離開(kāi)操作現(xiàn)場(chǎng)，按序進(jìn)入認(rèn)定現(xiàn)場(chǎng)，要做到“人不離菜，菜不離人”。理論測(cè)試(1)開(kāi)列一桌宴席或一次宴請(qǐng)活動(dòng)的菜單并編寫(xiě)宴席說(shuō)明。內(nèi)容應(yīng)包括：宴席主題、風(fēng)味特色、主輔調(diào)料構(gòu)成、烹制方法、營(yíng)養(yǎng)和膳食平衡、文化內(nèi)涵等內(nèi)容。同時(shí)提供宴席及菜品照片。要求：突出個(gè)性與特色，字?jǐn)?shù)不限。（制作光盤并用A4紙4號(hào)宋體打?。?2)現(xiàn)場(chǎng)答辯。認(rèn)定組提出兩道題目提問(wèn)：答辯題目一：針對(duì)自報(bào)宴席菜單的內(nèi)容，考察烹飪專業(yè)知識(shí)；答辯題目二：隨即抽取公共題目，考察烹飪基礎(chǔ)知識(shí)。 五、中國(guó)餐飲服務(wù)名師、大師現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)定技藝展示(1)宴會(huì)整體設(shè)計(jì)：①宴會(huì)布局設(shè)計(jì)：中式高檔大型宴會(huì)、自助餐宴會(huì)、雞尾酒會(huì)，任選其中一種形式，應(yīng)標(biāo)注宴會(huì)性質(zhì)、規(guī)格、時(shí)間、地點(diǎn)等情況。②宴會(huì)服務(wù)程序設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)宴會(huì)主題、參與嘉賓、服務(wù)程序，并根據(jù)以上設(shè)計(jì)對(duì)服務(wù)過(guò)程進(jìn)行圖像或圖片演示。③宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)：根據(jù)自選餐臺(tái)布局設(shè)計(jì)，制作主題宴會(huì)菜單。應(yīng)包括：風(fēng)味特點(diǎn)、原材料產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、文化內(nèi)涵等，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。以上使用電腦操作演示或使用文字書(shū)寫(xiě)演示（8—10分鐘）。(2)外語(yǔ)日常服務(wù)用語(yǔ)應(yīng)用的模擬對(duì)話。(3)現(xiàn)場(chǎng)工作人員填寫(xiě)《認(rèn)定現(xiàn)場(chǎng)檢錄表》，交認(rèn)定組成員使用。申報(bào)人按時(shí)檢錄進(jìn)入認(rèn)定現(xiàn)場(chǎng)。理論測(cè)試(1)根據(jù)日常餐飲服務(wù)工作專題編寫(xiě)一份教案，針對(duì)餐廳服務(wù)人員的課堂培訓(xùn)進(jìn)行模擬講解。講解時(shí)間8～10分鐘。要求：制作光盤并用A4紙4號(hào)宋體打印。(2)現(xiàn)場(chǎng)答辯。認(rèn)定組提出兩道題目提問(wèn)：答辯題目一：針對(duì)自己編寫(xiě)的餐飲服務(wù)教案內(nèi)容，考察餐飲服務(wù)專業(yè)知識(shí)；答辯題目二：隨即抽取公共題目，考察餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)。六、認(rèn)定結(jié)果認(rèn)定師現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分后，由認(rèn)定組提出書(shū)面意見(jiàn)，報(bào)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)。依據(jù)中國(guó)烹飪（餐飲服務(wù)）名師、大師認(rèn)定條件，對(duì)申報(bào)人員的基本條件、技藝展示和理論測(cè)試的各項(xiàng)得分，綜合成績(jī)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)確定初步認(rèn)定結(jié)果，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)門戶網(wǎng)上公示15天，接受社會(huì)意見(jiàn)反饋。由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)以正式文件形式公布批準(zhǔn)授予中國(guó)烹飪（餐飲服務(wù)）名師、大師稱號(hào)的人員，并頒發(fā)證書(shū)、證章。七、相關(guān)費(fèi)用按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)一收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：申請(qǐng)中國(guó)烹飪（餐飲服務(wù)）名師、大師認(rèn)定的申報(bào)費(fèi)，按每名申報(bào)人2000元收取。雙方承擔(dān)相應(yīng)工作并分別負(fù)擔(dān)以下支出：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)資料審核費(fèi)、認(rèn)定證書(shū)、證章和宣傳費(fèi)。省級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)專家組交通食宿費(fèi)、勞務(wù)費(fèi)，提供認(rèn)定現(xiàn)場(chǎng)。八、報(bào)名截止時(shí)間與申報(bào)材料要求省級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)提前作好申報(bào)組織工作，于認(rèn)定日期前10天為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)報(bào)名截止時(shí)間。凡超過(guò)截止時(shí)間，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定中心辦公室將不再受理申報(bào)報(bào)名。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)派遣的現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)定組不得評(píng)審臨時(shí)申報(bào)人員。報(bào)送的申報(bào)報(bào)名材料要真實(shí)、齊備，必須包括：申報(bào)表、基本條件表、相關(guān)證明材料（復(fù)印件）三部分。所有報(bào)名材料需經(jīng)過(guò)省級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)審查把關(guān)，予以確認(rèn)并加蓋公章。九、認(rèn)定現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)定中國(guó)烹飪大師、名師的現(xiàn)場(chǎng)條件包括：檢錄室、烹飪操作間（面點(diǎn)間另設(shè)）、等候室（區(qū)）、認(rèn)定室、作品展示室（區(qū)）。其中認(rèn)定室需設(shè)置電腦一臺(tái)、復(fù)印機(jī)一臺(tái)、能安排五位認(rèn)定師的長(zhǎng)條評(píng)審桌和座椅；兩側(cè)分別設(shè)置記分臺(tái)和公證臺(tái)；評(píng)審桌前面設(shè)置一位申報(bào)人員的桌椅；室內(nèi)放置一輛可移動(dòng)式餐車，供展示作品。認(rèn)定中國(guó)餐飲服務(wù)名師、大師的現(xiàn)場(chǎng)條件包括：50平米以上認(rèn)定室一間，需配備PPT演示用設(shè)備(電腦、投影儀和幕布)，安排三位認(rèn)定師的長(zhǎng)條評(píng)審桌和座椅。 十、認(rèn)定預(yù)備會(huì)在認(rèn)定前，由認(rèn)定組與省級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)共同召開(kāi)申報(bào)人員預(yù)備會(huì)，其內(nèi)容：一是介紹認(rèn)定組評(píng)審專家與申報(bào)人員見(jiàn)面；二是由認(rèn)定組長(zhǎng)宣講認(rèn)定程序及注意事項(xiàng)；三是申報(bào)人員與認(rèn)定組進(jìn)行溝通、咨詢。一般在認(rèn)定前一天的下午四點(diǎn)召開(kāi)，歷時(shí)一小時(shí)。 附件5： 自選菜點(diǎn)質(zhì)量單姓名單位編號(hào)作品名稱使用原料主料配料調(diào)料操作程序品質(zhì)特征口味質(zhì)地造型色澤營(yíng)養(yǎng)場(chǎng)外加工說(shuō)明200 年 月 日
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