冬暖夏涼飲料綜述玉米汁檸檬菊花茶-資料下載頁
2025-06-16 03:41本頁面
【正文】 ，并且防止在殺菌和灌裝過程中產(chǎn)生泡沫。10. 均質(zhì)：作用是使檸檬汁中的懸浮微粒進一步破碎，減小粒度，保持均勻的渾濁狀態(tài)，增強渾濁汁的穩(wěn)定性。11. 糖酸調(diào)整：應使檸檬汁的糖酸比為13~18:1 調(diào)整時一般使用砂糖和檸檬酸。[6]12. 調(diào)配：用L抗壞血酸將茶飲料的pH降低至5~。13. 灌裝：應采用優(yōu)質(zhì)涂料鐵罐或玻璃瓶進行灌裝，避免鐵及其他金屬直接與茶飲料接觸，造成飲料中的多元酚類物質(zhì)與鐵等金屬元素間的反應，導致成品色澤變黑。14. 密封：采用充氮氣后密封或抽真空（104~104Pa）后密封，降低罐內(nèi)氧氣的含量。15. 殺菌：在121℃條件下殺菌5~10min，保證產(chǎn)品衛(wèi)生、安全。16. 冷卻：殺菌結(jié)束后，反壓冷卻至常溫即得成品。參考文獻[1].邵長富，軟飲料工藝學，北京：輕工業(yè)出版社，1987[2].高海生，：中國農(nóng)業(yè)科技出版社，2000[3].邵長富、趙晉府主編：軟飲料工藝學，輕工業(yè)出版社，1987[4].天津輕工業(yè)學院，無錫輕工業(yè)學院編：食品工藝學（中），輕工業(yè)出版社，1988[5].蔡同一：果蔬加工原理及技術，北京農(nóng)業(yè)大學出版社，1987[6].陳中，：華南理工大學出版社，19
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