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神州視景杯第七屆全國(guó)旅游院校服務(wù)技能飯店服務(wù)大賽理論知識(shí)測(cè)試題庫(kù)-資料下載頁(yè)

2025-06-10 01:33本頁(yè)面
  

【正文】 甜食酒的是( )A .雪利酒 B. 波特酒 答案:AB6世界三大飲品有( )A. 咖啡 B. 白酒 C. 茶 答案:ACD6賓治雞尾酒敘述正確的是( )A. 英國(guó)人發(fā)明了賓治雞尾酒 、青檸汁、香料、水答案:BD6雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)包括( )A. 基酒 B. 輔料 答案:ABC6可以做雞尾酒基酒的有( ) C .伏特加 答案:ABCD6酒精在酒品中的含量用酒度表示,國(guó)際通用的表示法為( )A. 標(biāo)準(zhǔn) B .英制 C .美制 D. 中制答案:ABC 6雞尾酒調(diào)制的基本方法有( )A .搖和法 C. 攪合法 答案:ABCD 6威士忌有蘇格蘭威士忌和( ) 答案:ACD6所有雞尾酒杯必須具備下列條件( ),光滑晶瑩潔凈 C. 以高腳杯為主 答案:BCD 6雞尾酒調(diào)制的基本原理是( )A. 以烈性酒作為基酒 ,投料的順序以冰塊輔料基酒為宜答案:ABD70、下列哪些不是經(jīng)典雞尾酒紅粉佳人的配方成分( )A .牛奶 答案:AC 7世界三大釀造酒是( )A .清酒 B. 味美思 D. 葡萄酒 答案:CDE 7黃酒的主要品種有( ) 答案:ABC7葡萄酒按含糖量可分為( ) 、半干型葡萄酒 答案:ABC 7法國(guó)葡萄酒分為( )等四類。 答案:ABCD7金酒的分類( ) 答案:AB 7開(kāi)胃酒包括( )A .味美思 答案:ACD7甜食酒包括( ) 答案:ABCD7利口酒釀造方法包括( ) 答案:ABCD7干邑地區(qū)白蘭地分為下列哪些產(chǎn)區(qū)( )A .大香檳區(qū) 答案:ABCDE 80、世界三大無(wú)酒精飲料有( )A. 礦泉水 D. 可可答案:BCD 8茶葉按發(fā)酵程度可分為( ) 答案:BD8中國(guó)名茶類有( )、紅茶、烏龍茶 、綠茶、黑茶、秋茶、冬茶 、白茶、緊壓茶答案:AD 8咖啡豆的種類有( ) 答案:BCD8果蔬汁的種類有( ) 答案:ABC 8雞尾酒的調(diào)制方法是( )A .搖和法 B .攪和法 答案:AB8紅葡萄酒服務(wù)程序是( ) 、開(kāi)啟 答案:ABCD8酒吧管理標(biāo)準(zhǔn)化有( ) 、杯具標(biāo)準(zhǔn)化答案:ABCD8調(diào)酒師的專業(yè)知識(shí)包括( ) 90、下列為朗姆酒品牌的是( ) 答案:ABC9下列雞尾酒基酒是金酒的有( ) 答案:ABCD9 輔料是雞尾酒調(diào)緩料和( )的總稱。 答案:ABC9以金酒為酒基的雞尾酒( )A .金菲斯 B. 血腥瑪麗 C. 阿拉斯加 D .新加坡司令答案:ACD 9酒度的計(jì)量表示法有( ) 答案:AB9“Proof”是( )的表示方法。 答案:BC9法國(guó)葡萄酒的級(jí)別有( ) A . AOC B .DOCG C .VDQS D. DOC 答案:AC9咖啡實(shí)際上有3000多種味道,主要的味道有( )A .酸 B .香 D .甘 答案:ABCDE 9雞尾酒調(diào)制的要點(diǎn)包括( ) 、不宜融化 、少用糖粉 答案:ACDE 9干邑地區(qū)白蘭地分為下列哪些產(chǎn)區(qū)( ) E. 普通林區(qū)答案:ABCDE100、下列選項(xiàng)中( )不屬于谷物蒸餾酒。A. 白蘭地 答案:AB11下列雞尾酒基酒是朗姆酒的有( ) 答案:BD 11雞尾酒常用的裝飾材料有( ) 答案:ABCD11烏龍茶名品有( ) 答案:CD11利口酒的釀造方法有( ) 答案:ABCD 11下列白酒中產(chǎn)自四川的有( ) 答案:BD11世界著名開(kāi)胃酒產(chǎn)地有( ) 答案:AB11利口酒分為( )類利口酒。 答案:ABCDEFG 11中國(guó)的曲種大概可分為( )、小曲 答案:ABCD11綠茶名品有( ) 答案:BCD1日本茶道的基本精神( ) 答案:ABCD 12酒杯冷卻的方法有( ) 答案:ABCD 12搖壺可在身體( ) 答案:ABC12下列屬于威士忌品牌的就是:( ) 答案:ABD12下列以金酒為基酒的雞尾酒有:( )A .紅粉佳人 答案:ACD12葡萄酒按照含糖量可分為(  ) C. 極干 D .半甜 答案:ABDE12啤酒按照傳統(tǒng)發(fā)酵工藝和酵母性質(zhì)分類可分為( ?。? 答案:AD12下例酒水中屬于蒸餾酒的是(  ?。? 答案:CDE 12雞尾酒根據(jù)飲用溫度分類為:( ) 答案:ABC12開(kāi)胃酒包括 ( ) 答案:CDE1 根據(jù)雞尾酒的酒精含量及分量分類為( ) 答案:BC13威士忌按照產(chǎn)地劃分可分為( ) 答案:ABCD13根據(jù)雞尾酒成品的狀態(tài)分類為:( ) 答案:ABD 13下列以地名命名的酒是:( ) 答案:ABC13以搖和法制作的雞尾酒酒品有( ) C .B52 D .紅粉佳人 答案:AD 13以威士忌為基酒的雞尾酒酒品有( ) 答案:AC13旅游飯店 tourist hotel,以間(套)夜為單位出租客房,以住宿服務(wù)為主,并提供 ( ) 等相應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施。 答案:ABCD 13旅游飯店又被稱為( ) 答案:ABCDE132010年修訂后的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),包含以下變化 ( ) A.增加了對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1676GB/B. 更加注重飯店核心產(chǎn)品,弱化配套設(shè)施C. 將一二三星級(jí)飯店定位為有限服務(wù)飯店D. 突出綠色環(huán)保的要求E.強(qiáng)化安全管理要求,將應(yīng)急預(yù)案列入各星級(jí)的必備條件答案:ABCDE13飯店產(chǎn)品的三個(gè)必要組成要素為 ( ) 答案:ACE1 ( ) 是有限服務(wù)飯店 答案:ABC14飯店綠色環(huán)保體現(xiàn)在( ) 答案:ABCD14一星級(jí)必備項(xiàng)目包括有( )(套)可供出租的客房 ,穿著整齊清潔,可用普通話提供服務(wù),效率較高、住宿須知等答案:ABCDE14二星級(jí)必備項(xiàng)目包括有 ( ) ,5層以上(含5層)的樓房有客用電梯,4層以上(含4層)的樓房有客用電梯、問(wèn)訊、結(jié)賬服務(wù),至少12h供應(yīng)熱水%的客房?jī)?nèi)應(yīng)有衛(wèi)生間,或每一樓層提供數(shù)量充足,男女分設(shè),方便使用的公共盥洗間。答案:ADE14餐飲在服務(wù)上具有( )等特點(diǎn)。 答案:ABCD14餐巾花按造型的不同,可以劃分為( ) 答案:BDE14中餐分菜的方法主要有( ) 答案:ABCD14宴會(huì)服務(wù)的“三了解”是指( ) 。答案:BCD14( )是自助餐最基本的臺(tái)型。 答案:BCD14宴會(huì)預(yù)定的方式有( ) 答案:ABCD150、宴會(huì)除了提供一般的餐飲產(chǎn)品外,還具有以下典型的特點(diǎn)( ) 答案:ABCE15以下哪些菜肴屬于官府菜( ) 答案:BCDE15客房產(chǎn)品的基本條件包括( ): C. 客房服務(wù) 答案:ABD15會(huì)客服務(wù)是體現(xiàn)高星級(jí)飯店服務(wù)水平的服務(wù)項(xiàng)目,《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T143082010)中規(guī)定四星級(jí)以上的飯店應(yīng)為客人提供在房間會(huì)客的服務(wù),并應(yīng)客人要求提供( )。 C 加床服務(wù) 答案:AB15按照操作原理及構(gòu)造,吸塵器大致可分為( )答案:ACE15在飯店,根據(jù)客人的身份以及他們的需求特點(diǎn),可將客人分為( ) C. 旅游客人 答案:ABCD15客房的逐級(jí)檢查制度主要是指對(duì)客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量實(shí)行( )的逐級(jí)檢查制度。 C. 領(lǐng)班全面檢查 答案:ACE15客房設(shè)備用品的管理要求有( ) C. 適質(zhì) 答案:ACDE15飯店工作量一般分為三個(gè)部分( ) C. 變動(dòng)工作量 答案:ACE15客房部編制定員的方法有( ) C. 勞動(dòng)效率定員法 答案:ABCDE160、飯店培訓(xùn)是全員性的,不論是一般員工,還是中高級(jí)管理人員都需要通過(guò)培訓(xùn)提高三種技能。即( ) C. 勞動(dòng)操作技能 答案:ABC16客房部例會(huì)基本內(nèi)容包括: C. 當(dāng)日工作安排 答案:ABCD
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