【正文】 計(jì)，項(xiàng)目本期市食品安全監(jiān)控中心平臺設(shè)計(jì)，項(xiàng)目本期企業(yè)食品安全監(jiān)控接入試點(diǎn)，以及食品安全監(jiān)控信息化工程總體規(guī)劃編制。項(xiàng)目本期的目標(biāo)是建設(shè)一個(gè)三級的食品安全信息化監(jiān)管系統(tǒng)的試驗(yàn)性系統(tǒng)，主要包括市局食品安全視頻監(jiān)控中心試驗(yàn)平臺的建設(shè)和支持三百個(gè)機(jī)構(gòu)的食品安全視頻監(jiān)控接入系統(tǒng)的試點(diǎn)建設(shè)。本期項(xiàng)目的實(shí)施將為整個(gè)系統(tǒng)的規(guī)劃、設(shè)計(jì)與建設(shè)的技術(shù)方案、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和管理方式提供經(jīng)驗(yàn)，為整個(gè)系統(tǒng)的建設(shè)打好基礎(chǔ)。根據(jù)項(xiàng)目本期的建設(shè)要求，本期工程的系統(tǒng)總體架構(gòu)如下圖所示，主要分為市局食品安全視頻監(jiān)控中心平臺、企業(yè)食品安全視頻監(jiān)控平臺和視頻傳輸網(wǎng)絡(luò)三大部分：為了保證系統(tǒng)的處理能力和可靠性，本期項(xiàng)目將在市局食品安全視頻監(jiān)控中心建設(shè)1套視頻監(jiān)控業(yè)務(wù)平臺系統(tǒng)、1套監(jiān)控接入網(wǎng)關(guān)服務(wù)器系統(tǒng)、4臺顯示器的視頻信息系統(tǒng)。根據(jù)被監(jiān)控對象的性質(zhì)不同，其中一套用于教育和政府等公共事業(yè)部門食堂的食品安全視頻監(jiān)控的視頻接入，另一套用于食品企業(yè)的食品安全視頻監(jiān)控的視頻接入。根據(jù)食品監(jiān)管對視頻監(jiān)控要求，需對接入機(jī)構(gòu)（食品企業(yè)、學(xué)校、單位等）的食堂里的倉庫、烹調(diào)間、洗（碗）消（毒）間、備餐間、初加工間五個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行視頻監(jiān)督檢查。因此接入機(jī)構(gòu)食堂的食品生產(chǎn)和服務(wù)環(huán)境監(jiān)控必須安裝最少5個(gè)以上的監(jiān)控?cái)z像槍，才能滿足日常監(jiān)管要求。這些監(jiān)控點(diǎn)通過一臺NVR匯聚后，進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)傳輸，可供各級食品安全監(jiān)管部門和企業(yè)自身利用視頻監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)源進(jìn)行監(jiān)督管理。食品企業(yè)（食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)、學(xué)校、機(jī)關(guān)等）的食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)與市局視頻監(jiān)控中心平臺可通過各種基于IP的網(wǎng)絡(luò)連接和傳輸數(shù)據(jù)。傳輸網(wǎng)絡(luò)可采用電子政務(wù)外網(wǎng)、教育科研網(wǎng)、公共互聯(lián)網(wǎng)、廣電有線寬帶網(wǎng)、運(yùn)營商寬帶接入網(wǎng)（如電信ADSL）、租用數(shù)據(jù)電路等。本節(jié)描述了企業(yè)級食品安全監(jiān)控系統(tǒng)的建設(shè)方案和接入方案，用于指導(dǎo)接入單位規(guī)范地建設(shè)自己的食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，并接入到市局的監(jiān)控中心。企業(yè)級食品安全監(jiān)控系統(tǒng)的建設(shè)及其接入，由接入單位自行投資解決。本期項(xiàng)目擬選擇300家具有代表性、示范性的企業(yè)端用戶進(jìn)行食品安全監(jiān)控視頻接入試點(diǎn)。試點(diǎn)單位的基本要求如下：：所選擇的接入點(diǎn)一定要易于進(jìn)行監(jiān)控點(diǎn)接入的工程實(shí)施，包括監(jiān)控點(diǎn)的供電和防雷等的實(shí)施。：所選擇的接入點(diǎn)和接入的監(jiān)控點(diǎn)之間一定要服從屬地管理的原則。：因?yàn)榻尤胭M(fèi)用需要企業(yè)用戶承擔(dān)，接入費(fèi)用需便宜，企業(yè)容易接受。：對于企業(yè)的攝像頭資源，要求接入點(diǎn)聯(lián)網(wǎng)時(shí)要保證信息的安全，可采用專網(wǎng)、數(shù)據(jù)電路、虛擬專網(wǎng)等方式。一般的餐館包括以下部分：營業(yè)部分包括接待區(qū)、餐廳、包間、宴會廳、咖啡廳、酒吧、茶藝館、表演廳、棋牌室、小賣部、衛(wèi)生間、洗浴等。后場部分包括廚房、加工間、更衣室、衛(wèi)生間、庫房、辦公管理、值班室、雜務(wù)院廚房部分是食品后勤服務(wù)部分中最復(fù)雜、工藝流程要求最高的部分，廚房設(shè)計(jì)本身就是一門復(fù)雜的學(xué)問。廚房部分對于食品部分來說是“后方”，“后方”的好壞直接影響“前方”，廚房布局的合理性、菜肴的質(zhì)量優(yōu)劣直接影響餐廳、宴會廳的質(zhì)量服務(wù)。廚房由食品貯藏、原料粗加工、精加工、烹調(diào)、點(diǎn)心制作、備餐等組成。中餐廚房雖與西餐廚房或其他廚房有別，但廚房的工藝流程基本相同，在專用設(shè)備上有所不同。我們根據(jù)酒店廚房的分類、功能以及各生產(chǎn)階段的工作特點(diǎn)，可以將生產(chǎn)流程劃分為幾個(gè)相對獨(dú)立，又互為依托的生產(chǎn)區(qū)域。一般的廚房生產(chǎn)工藝，是由原料驗(yàn)收、儲存至初加工階段開始，到切配制作階段，熟制階段，最后到產(chǎn)品整理出品服務(wù)階段。由此，廚房區(qū)域可以按照生產(chǎn)工藝流程劃分為原料驗(yàn)收、儲存及初加工區(qū)域，切配、烹調(diào)以及點(diǎn)心生產(chǎn)熟制區(qū)域，產(chǎn)品整理完善與服務(wù)區(qū)域。一般廚房的設(shè)計(jì)需要達(dá)到規(guī)定的區(qū)域面積，功能區(qū)域的面積比例為：各作業(yè)區(qū)名稱所占百分比爐灶區(qū)32%點(diǎn)心區(qū)15%加工區(qū)23%配菜區(qū)10%冷菜區(qū)8%燒烤區(qū)10%辦公室2%現(xiàn)場的具體圖例如下：序號功能區(qū)位置說明1烹飪區(qū)域2加工區(qū)3面點(diǎn)區(qū)4洗碗?yún)^(qū)根據(jù)食品監(jiān)管對視頻監(jiān)控要求，需對接入機(jī)構(gòu)（食品企業(yè)、學(xué)校、單位等）的食堂里的倉儲間、初加工間、面點(diǎn)間（可選）、烹調(diào)間、備餐配菜間、洗（碗）消（毒）間等五六個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及餐廳區(qū)、出入口區(qū)和垃圾處理區(qū)等部位進(jìn)行視頻監(jiān)督檢查。因此接入機(jī)構(gòu)食堂的食品生產(chǎn)和服務(wù)環(huán)境監(jiān)控必須安裝至少5個(gè)以上的監(jiān)控?cái)z像槍，才能滿足對食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管要求。監(jiān)控區(qū)域分析如下：序號功能區(qū)域監(jiān)控要求設(shè)計(jì)1倉儲區(qū)這個(gè)區(qū)域?qū)儆谥攸c(diǎn)監(jiān)測區(qū)域，對圖像質(zhì)量要求一般，主要是對儲存食材和人操作進(jìn)行監(jiān)控球機(jī)/槍機(jī)。建議安裝槍機(jī)一個(gè)2加工區(qū)這個(gè)區(qū)域?qū)儆谥攸c(diǎn)監(jiān)測區(qū)域，對圖像質(zhì)量要求一般，主要是對人操作進(jìn)行監(jiān)控球機(jī)/槍機(jī)。建議安裝槍機(jī)一個(gè)4面點(diǎn)區(qū)這個(gè)區(qū)域?qū)儆谝话惚O(jiān)測區(qū)域，對圖像質(zhì)量要求一般，主要是對人操作進(jìn)行監(jiān)控球機(jī)/槍機(jī)。看需要進(jìn)行安裝烹飪區(qū)這個(gè)區(qū)域?qū)儆谥攸c(diǎn)監(jiān)測區(qū)域，要求能看清楚鍋內(nèi)的炒菜情況，由于烹飪區(qū)油霧較大，需要防油霧對設(shè)備的損壞，同時(shí)要防止油污污染監(jiān)控鏡面，影像效果，有條件可以支持透霧功能，由于烹飪區(qū)屬于明火操作區(qū)，如果有煤氣檢測等裝置的可以接入報(bào)警裝置至少達(dá)到標(biāo)清，有條件支持高清，盡量用槍機(jī)，鏡頭至少要達(dá)到 310米的監(jiān)測距離，建議安裝數(shù)量至少2個(gè)3配菜區(qū)這個(gè)區(qū)域?qū)儆谥攸c(diǎn)監(jiān)測區(qū)域，對圖像質(zhì)量要求一般，主要是對人操作進(jìn)行監(jiān)控球機(jī)/槍機(jī)。建議安裝槍機(jī)一個(gè)5洗碗?yún)^(qū)這個(gè)區(qū)域?qū)儆谝话惚O(jiān)測區(qū)域，對圖像質(zhì)量要求一般，主要是對人操作進(jìn)行監(jiān)控球機(jī)/槍機(jī)?？葱枰M(jìn)行安裝7餐廳區(qū)這個(gè)區(qū)域?qū)儆谝话惚O(jiān)測區(qū)域，對圖像質(zhì)量要求一般，主要是對服務(wù)員操作操作進(jìn)行監(jiān)控球機(jī)/槍機(jī)?？葱枰M(jìn)行安裝6出入口區(qū)這個(gè)區(qū)域?qū)儆谝话惚O(jiān)測區(qū)域，對圖像質(zhì)量要求一般，主要是對人出入情況進(jìn)行監(jiān)控球機(jī)/槍機(jī)?？葱枰M(jìn)行安裝8垃圾處理區(qū)這個(gè)區(qū)域?qū)儆谥攸c(diǎn)監(jiān)測區(qū)域，對圖像質(zhì)量要求較高，主要是對人操作食品廢物處理進(jìn)行監(jiān)控至少達(dá)到標(biāo)清，有條件支持高清，盡量用槍機(jī)，鏡頭至少要達(dá)到 310米的監(jiān)測距離，建議安裝1個(gè)從視頻監(jiān)控技術(shù)發(fā)展和應(yīng)用來看，目前監(jiān)控系統(tǒng)的架構(gòu)主要采用純數(shù)字方式。純數(shù)字方式直接采用數(shù)字?jǐn)z像機(jī)，通過網(wǎng)線或光纖匯聚到餐館的48路交換機(jī)。然后通過ADSL方式進(jìn)行上傳，后臺通過統(tǒng)一的純數(shù)字監(jiān)控管理平臺進(jìn)行接收。攝像機(jī)均須具備高清晰度130萬像素逐行掃描圖像傳感器，720P高清分辨率，具備紅外功能和支持背光補(bǔ)償,自動電子快門功能，選用目前市場上國產(chǎn)主流設(shè)備為主。以下為可選用的攝像機(jī)參數(shù)要求：1. 廚房監(jiān)控?cái)?shù)字專用攝像機(jī)130萬像素逐行掃描圖像傳感器，720P高清分辨率– Main Profile視頻編碼–采用高效紅外燈,使用壽命長,照射距離3050米–支持ICR紅外濾片式自動切換,實(shí)現(xiàn)真正的日夜監(jiān)控–支持SMART IR功能，有效防止近景過曝–支持寬動態(tài),適合逆光環(huán)境監(jiān)控 –支持3D數(shù)字降噪，圖像清晰細(xì)膩 –支持背光補(bǔ)償,自動電子快門功能 –支持雙碼流 –支持IP66級防塵防水設(shè)計(jì),可靠性高 –支持多種安裝方式 –適用于道路、倉庫、地下停車場、園區(qū)等光線較暗或無光環(huán)境且要求高清畫質(zhì)場所技術(shù)參數(shù) 攝像機(jī)　圖像傳感器130萬1/3逐行掃描圖像傳感器鏡頭,6mm,8mm,12mm,16mm鏡頭可選鏡頭接口M12自動光圈/鏡頭調(diào)整角度/最低照度　彩色： @（，AGC ON）黑白：0Lux with IR快門1/10～1/10000s日夜轉(zhuǎn)換模式ICR彩轉(zhuǎn)黑 寬動態(tài)數(shù)字寬動態(tài)信噪比50dB白平衡手動/自動增益控制手動/自動數(shù)字降噪3D數(shù)字降噪背光補(bǔ)償支持紅外功能3050米紅外、支持SMART IR功能視頻　編解碼格式（BaseLine Profile / Main Profile ）最大分辨率1280960視頻幀率1～30fps視頻碼率64Kbps～8Mbps多碼流雙碼流，最大主流960P+輔流D1碼率控制CBR/VBR字幕設(shè)置時(shí)間、日期臺標(biāo)顯示，字幕可設(shè)置隱私遮擋支持圖像設(shè)置亮度、對比度、飽和度、銳度移動偵測支持圖像翻轉(zhuǎn)上下、左右翻轉(zhuǎn)電子云臺/音頻　編碼格式/編碼碼率/音頻功能/網(wǎng)絡(luò)功能　用戶訪問數(shù)10個(gè)網(wǎng)絡(luò)協(xié)議TCP/IP，DHCP，DNS，DDNS，PPPoE，NAT互聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)ONVIF存儲功能/系統(tǒng)功能　系統(tǒng)恢復(fù)支持心跳功能支持應(yīng)用編程接口SDK安全性多級用戶管理，密碼保護(hù)外部接口　網(wǎng)絡(luò)接口1RJ45，10BaseT/100BaseTX音頻接口/控制接口/報(bào)警接口/視頻接口/存儲接口/電源接口1DC12V/PoE()(D型號不支持PoE)運(yùn)行環(huán)境　工作環(huán)境溫度–30℃～60℃工作環(huán)境濕度10％～95％防護(hù)等級IP66防暴等級/其它/電源 DC12V177。10%/POE()(D型號不支持POE)功耗≤11W物理特性　重量1Kg（含包裝）物理尺寸195mm80mm73mm（IR2型號尺寸為182mm80mm73mm）安裝方式支持多種安裝方式產(chǎn)品配件　標(biāo)配安裝光盤、快速安裝指南2. 廚房監(jiān)控?cái)?shù)字專用半球產(chǎn)品特性 –130萬像素逐行掃描圖像傳感器，720P高清分辨率– Main Profile視頻編碼–采用高效紅外燈,使用壽命長, 照射距離可達(dá)30米–支持ICR紅外濾片式自動切換,實(shí)現(xiàn)真正的日夜監(jiān)控–支持SMART IR功能，有效防止近景過曝–支持寬動態(tài),適合逆光環(huán)境監(jiān)控 –支持3D數(shù)字降噪，圖像清晰細(xì)膩 –支持背光補(bǔ)償,自動電子快門功能 –支持雙碼流 –支持IP66級防塵防水設(shè)計(jì),可靠性高 –適用于酒店、超市、辦公室、走廊、樓梯等光線較暗或無光環(huán)境且要求高清畫質(zhì)場所技術(shù)參數(shù) 攝像機(jī)　圖像傳感器130萬1/3逐行掃描圖像傳感器鏡頭,6mm,8mm,12mm鏡頭可選鏡頭接口M12自動光圈/鏡頭調(diào)整角度水平:0176。~360176。；垂直:0176。~ 85176。；旋轉(zhuǎn):0176。~360176。最低照度　彩色： @（，AGC ON）黑白：0Lux with IR快門1/10～1/10000s日夜轉(zhuǎn)換模式ICR彩轉(zhuǎn)黑 寬動態(tài)數(shù)字寬動態(tài)信噪比50dB白平衡手動/自動增益控制手動/自動數(shù)字降噪3D數(shù)字降噪背光補(bǔ)償支持紅外功能1030米紅外、支持SMART IR功能視頻　編解碼格式（BaseLine Profile / Main Profile ）最大分辨率1280960視頻幀率1～30fps視頻碼率64Kbps～8Mbps多碼流雙碼流，最大主流960P+輔流D1碼率控制CBR/VBR字幕設(shè)置時(shí)間、日期臺標(biāo)顯示，字幕可設(shè)置隱私遮擋支持圖像設(shè)置亮度、對比度、飽和度、銳度移動偵測支持圖像翻轉(zhuǎn)上下、左右翻轉(zhuǎn)電子云臺/音頻　編碼格式/編碼碼率/音頻功能/網(wǎng)絡(luò)功能　用戶訪問數(shù)10個(gè)網(wǎng)絡(luò)協(xié)議TCP/IP，DHCP，DNS，DDNS，PPPoE，NAT互聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)ONVIF存儲功能/系統(tǒng)功能　系統(tǒng)恢復(fù)支持心跳功能支持應(yīng)用編程接口SDK安全性多級用戶管理，密碼保護(hù)外部接口　網(wǎng)絡(luò)接口1RJ45，10BaseT/100BaseTX音頻接口/控制接口/報(bào)警接口/視頻接口/存儲接口/電源接口1DC12V/PoE()(D型號不支持PoE)運(yùn)行環(huán)境　工作環(huán)境溫度–30℃～60℃工作環(huán)境濕度10％～95％防護(hù)等級IP66防暴等級/其它/電源 DC12V177。10%/PoE()(D型號不支持PoE)功耗≤11W物理特性　重量1Kg（含包裝）物理尺寸安裝方式吸頂安裝產(chǎn)品配件　標(biāo)配安裝光盤、快速安裝指南產(chǎn)品特性 –可接入16個(gè)網(wǎng)絡(luò)前端–可接駁第三方網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)(AXIS、SONY、Panasonic、BOSCH等)–支持1080P、UXGA、960P、720P、XGA、SVGA、DCIF、QCIF分辨率，支持雙碼流–支持高清錄像回放，最大支持4路720P分辨率錄像回放–可內(nèi)置2塊硬盤–支持預(yù)覽圖像與回放圖像的電子放大–支持在同一視窗下進(jìn)行預(yù)覽和回放–配合云臺攝像機(jī)可實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)擊居中、框選縮放”功能–支持語音對講、語音廣播、報(bào)警聯(lián)動、電子地圖等–遠(yuǎn)程客戶端NVR Station可最多管理128臺NVR，最多可同時(shí)瀏覽64畫面技術(shù)參數(shù) 視頻參數(shù)　前端接入4(接入帶寬25Mbps)9(接入帶寬55Mbps)16(接入帶寬100Mbps)視頻分辨率1080P、UXGA、960P、720P、XGA、SVGA、DCIF、QCIF編解碼格式（BaseLine Profile / Main Profile / High Profile ）音頻參數(shù)　編解碼格式、ADPCM、語音對講雙