內(nèi)蒙古呼倫貝爾市鄂倫春旗大楊樹三中高中化學(xué)12重要的體內(nèi)能源—油脂課件新人教版選修1-資料下載頁
2025-06-05 22:21本頁面
【正文】 棕櫚油 海魚脂肪 豬油 牛油 雞鴨油 必需脂肪酸的含量由高至低 烴基飽和程度由低至高 ? 油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯， ? 油脂被人體通過水解，生成脂肪酸和甘油，最終被人體吸收。 ? 在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時也是人體中其它重要細胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。 ? 對于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。 ? 分析油和脂肪結(jié)構(gòu)上的不同，查閱資料，談?wù)勅粘Ｉ钪锌梢圆捎媚切┚唧w的方法更合理和科學(xué)地使用食用油。 油炒菜時當(dāng)油溫高達 200℃ 以上，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。 鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
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