開家小餐館需注意的事項(xiàng)-資料下載頁
2025-05-28 00:03本頁面
【正文】 一個消費(fèi)心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因?yàn)轭櫩瓦@時(shí)候不能確認(rèn)自己點(diǎn)了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。 經(jīng)營者經(jīng)驗(yàn)之談 老板一人打三份工 一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。 初期投入：轉(zhuǎn)讓費(fèi)8萬元、裝潢費(fèi)（包括購置廚房設(shè)備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。 生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業(yè)額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業(yè)額約3200元，人均消費(fèi)30元左右。小店每天運(yùn)轉(zhuǎn)保本費(fèi)用為2200元。 老板自評：一個小店能經(jīng)營成這樣，靠的是精打細(xì)算。每天堅(jiān)守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)?？腿顺酝旰?，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時(shí)作出調(diào)整。服務(wù)過程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。 八大要素一個都不能少 杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使一個餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、財(cái)務(wù)控制。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。 從杭州的餐飲消費(fèi)來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個消費(fèi)群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細(xì)部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進(jìn)到這個店里是一種享受。比如老板在試菜時(shí)，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因?yàn)轭櫩驮诓妥狼白荛L時(shí)間，老板要注意到這道菜到冷的時(shí)候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時(shí)，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時(shí)，卻還是覺得坐得不舒服。為什么？因?yàn)樽酪沃g的高度搭配不合理，顧客時(shí)間坐長了，就會覺得累。這些細(xì)節(jié)，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。 最近慎入餐飲行業(yè) 由于杭州出現(xiàn)非典疫情，杭州餐飲業(yè)正在遭遇一次嚴(yán)峻的考驗(yàn)。小餐館日營業(yè)額從平時(shí)的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。 許多餐飲界人士擔(dān)心，即使疫情控制以后，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復(fù)至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉(zhuǎn)不過來、人員工作熱情不高、菜肴質(zhì)量無法保證等諸多問題，再想正常運(yùn)轉(zhuǎn)，往往很難。選擇在一個合適的時(shí)機(jī)開業(yè)還是很有必要的。投資餐飲的錦囊妙計(jì) 人氣是第一要素，避免客流被隔離欄、綠地、高架等阻斷。轉(zhuǎn)角商鋪門前要有較寬敞的空地，不然行人匆匆走過不會停留。 商鋪門前不要有電線桿和車站，最好稍稍錯開，形成區(qū)位、商品、客流的互補(bǔ)。 從目標(biāo)客戶的角度考察交通的便利性，需要地鐵站還是停車場？確切了解商鋪所在區(qū)域的整體規(guī)劃，避免因動拆遷、改造改建等造成損失。 如果是經(jīng)營餐飲，需要保證煤氣、水、電的容量及消防符合有關(guān)要求；如果在居民房的底層，需先征得整幢樓居民的書面認(rèn)可。 即使自己不經(jīng)營商鋪，純粹作為房地產(chǎn)投資，也需從目標(biāo)經(jīng)營者的角度細(xì)細(xì)考察該商鋪是否符合要求，這樣才有利于招租。 在商業(yè)格局不明朗、自己經(jīng)營商鋪又經(jīng)驗(yàn)不足的情況下，不妨先出租商鋪賺取租金，待時(shí)機(jī)成熟再收回自己經(jīng)營。 商鋪的合理價(jià)格一般為同類地段商品住宅價(jià)格的2至3倍。避免因“追漲跟風(fēng)”，而在轉(zhuǎn)讓或出租時(shí)因無人接盤而被套牢。 購買商鋪，必須保證購得的是商業(yè)用房的完全產(chǎn)權(quán)，以免一時(shí)大意，后悔莫及。 經(jīng)營餐飲絕密經(jīng)驗(yàn) 發(fā)展中低檔連鎖快餐 中低檔連鎖快餐能降低成本，樹立品牌形象。對連鎖店可實(shí)行統(tǒng)一采購，統(tǒng)一店面設(shè)計(jì)，對經(jīng)常用餐者還可實(shí)行較大幅度的折扣優(yōu)惠。 增加外賣業(yè)務(wù)的比例 隨著生活節(jié)奏的加快，對很多工薪族來說，上飯館吃飯?zhí)速M(fèi)時(shí)間。外賣恰好能滿足這些人的需求。對建筑工地的工人、寫字樓里的白領(lǐng)等不同的消費(fèi)群體，可實(shí)行不同檔次的外賣。 發(fā)展小份量美食餐廳 小份量美食餐廳適用于社區(qū)、學(xué)校周邊，對一些講究實(shí)惠、講究口味的消費(fèi)者來說，這類餐廳是他們的的首選。 開辦家庭酒席業(yè)務(wù) 逢年過節(jié)，親友聚會，有很多人要請客，但又不大愿上飯館，自己做又太麻煩。如能為家庭訂做酒席，送貨到家，既方便了消費(fèi)者，又能增加營業(yè)收入。
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