預(yù)防醫(yī)學(xué)第一節(jié)預(yù)防，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-資料下載頁
2025-05-26 22:05本頁面
【正文】 1g（ USFA） ： （ VE） 。 （ 四 ） 硫胺素 （ B1） ： 又名 “ 抗神經(jīng)炎因子 ” 或 “ 抗腳氣病因子 ” ， 是體內(nèi)代謝和能量代謝關(guān)鍵酶的輔酶， 對于促進食欲 、 胃腸道的正常蠕動 、 和消化液的分泌等有作用 。 B1缺乏早期癥狀不明顯 ， 可有疲乏 、 淡漠 、 食欲不振 、 惡心 、 腿麻 、 心電圖異常等； 嚴重者出現(xiàn)典型腳氣病癥狀 。 食物來源： 動物內(nèi)臟 、 瘦肉類 、 豆類 、酵母 、 堅果等；全谷含 B1豐富；精加工或過度洗米 、 去米湯則 B1幾乎全部丟失 。 某些生魚中含 硫胺素酶 會分解 B1， 烹調(diào)加堿也會破壞 B1。 推薦攝入量： ~ （ ~） 。 男性 ， 女性 。 （ 五 ） 核黃素 （ B2） ： 是體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的輔基部分 ，重要功能為電子傳遞 ， 直接參與氧化還原反應(yīng)；間接影響細胞增殖及生長 。 缺乏癥： 口角炎 、 口角濕白及裂隙 、 唇炎 、 舌炎 、 舌腫大 、 舌乳頭萎縮 、 口腔潰瘍 、 脂溢性皮炎、 眼結(jié)膜炎 、 角膜血管增生 、 畏光等 。 胎兒骨骼畸形 、 生長發(fā)育遲緩 、 貧血等 。 又稱 口腔 生殖器綜合癥 。 建議 RNI： ~； 男 ， 女 。 食物來源： 廣泛存在 ， 含量較高有動物內(nèi)臟 、 乳類 、 蛋類 、 蘑菇 、 豆類和各種綠葉蔬菜 。 （六）煙酸 /尼克酸 /抗賴皮病因子 ? 生理功能 在體內(nèi)以 NAD和 NADP的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，在生物氧化還原反應(yīng)中作為氫的受體和電子的供體。 ? NAD參與蛋白質(zhì)核糖基化過程，與 DNA復(fù)制、修復(fù)和細胞分化有關(guān)。 ? NADP在維生素 B 泛酸和生物素存在下參與脂肪酸、膽固醇及類固醇激素等的生物合成。 ? 煙酸還是葡萄糖耐量因子 GTF的重要成分，具有增強胰島素效能的作用，但游離煙酸沒有此作用。 缺乏癥 缺乏 賴皮病： 主要發(fā)生在以玉米和高粱為主食的人群，主要損害皮膚、口、舌、胃腸道黏膜及神經(jīng)系統(tǒng)， 典型癥狀為： 皮炎（ dermatitis）、 腹瀉（ diarrhea）和癡呆（ dementia）， 又稱“三 D”癥狀。 供給量 ? RNI： 男性 14NE/d， 女性 13NE/d ? NE： 尼克酸當(dāng)量（ mg） =尼克酸（ mg） +1/60色氨酸（ mg） ? 食物來源：動物性食物，尤其內(nèi)臟（肝臟）；此外是全谷、種子、豆類。 ? 玉米中的含量并不低，但是以結(jié)合型存在，所以吸收率低，加堿處理后使之游離出來，就容易被機體吸收利用而不致發(fā)生 “ 賴皮病 ” 了。 （七）維生素 B6抗神經(jīng)炎因子 ? 包括吡多醇（ PN）、 吡多醛（ PL）、 吡多胺（ PM） 三種衍生物。 ? 維生素 B6主要以磷酸吡多醛的形式作為輔酶參與近百種酶系的反應(yīng)， 大多數(shù)與氨基酸的代謝有關(guān)，參與機體的轉(zhuǎn)氨基、脫羧、側(cè)鏈裂解、轉(zhuǎn)硫和消旋等生化反應(yīng)， 在氨基酸的合成與分解代謝上起重要作用。 維生素 B6還涉及神經(jīng)系統(tǒng)中許多酶促反應(yīng)，使神經(jīng)遞質(zhì)的水平升高，包括 5羥色胺、多巴胺、去甲腎上腺素、組氨酸和 ?羥丁酸等。 ? 缺乏癥 眼、鼻與口腔周圍 皮膚脂溢性皮炎 ，可擴展到面部、前額、耳后、陰囊及會陰處；個別出現(xiàn)神經(jīng)精神癥狀，如易激惹、抑郁及人格改變。此外還可引起免疫功能減退，出現(xiàn) 高半胱胺酸血癥 和黃尿酸血癥，偶見低色素小細胞貧血。 AI： 成人每天 ?食物來源 白色肉類（雞肉、魚肉）；其次為肝臟、豆類、堅果類；水果、蔬菜中含量也較豐富， 尤其是香蕉 。 （八）葉酸 生理功能 ? 以其 活性形式 四氫葉酸 參與體內(nèi)一碳單位的轉(zhuǎn)運。不僅通過腺嘌呤、胸苷酸影響 DNA和 RNA的合成，且可以通過蛋氨酸代謝影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)及血紅蛋白的合成。 缺乏癥 ? 孕早期缺乏葉酸是引起 胎兒神經(jīng)管畸形 的主要原因； ? 孕婦葉酸缺乏還可致先兆子癇、胎盤早剝發(fā)生率增高； ? 葉酸缺乏可使同型半胱氨酸想光氨酸轉(zhuǎn)化發(fā)生障礙，導(dǎo)致 高同型半胱氨酸血癥 ； ? 成人表現(xiàn)為 衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快感、胃腸道功能紊亂和舌炎等。 RNI400DEF/d UL1000 DEF/d ? DEF（ 葉酸當(dāng)量）： =膳食葉酸（ ?g）+*葉酸補充劑 （ ?g） ? 食物來源： ? 肝、腎、雞蛋、豆類、綠色蔬菜、水果及堅果類。 （ 九 ） 維生素 C： 又稱 “ 抗壞血酸 ” ， 在體內(nèi)有還原型和脫氫型兩種形式 ， 可以互變 . 生理功能： （ 1） 促進鐵吸收 ， 以還原劑形式 ， 使鐵離子保持 2價狀態(tài)； （ 2） 促使雙硫鍵 （ SS） 還原為 （ SH）， 后者有清除自由基作用； 生理功能： ? （ 3）參與四氫葉酸的一碳單位轉(zhuǎn)移和防止維生素 A、 E及不飽和脂肪酸的氧化： ? （ 4）激活羥化酶，促進膠元蛋白的形成，保護血管彈性，促進傷口愈合； ? （ 5）促進肝內(nèi)膽固醇代謝轉(zhuǎn)化為膽酸：（ 6）促進腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放。 缺乏癥：壞血病 — 毛細血管脆性增加 ， 牙齦腫脹出血 、 四肢關(guān)節(jié)或皮下出血 、 傷口愈合不良等 。 食物來源 ：綠色 、 紅 、 黃色蔬菜水果 ， 野生果蔬 RNI： 100mg/d
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