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天津科技大學(xué)食品學(xué)院研究生復(fù)試過程-資料下載頁

2025-05-26 06:27本頁面
  

【正文】 產(chǎn)生氫過氧化物的途徑包括哪幾種。 ? 說明在雪糕和冰激淋的生產(chǎn)中以淀粉糖漿代替部分蔗糖的好處。 ? 說明采用熱風(fēng)干燥食品的過程中,出現(xiàn)降速干燥階段的原因。 ? 說明感官鑒評過程中心理作用對感覺有哪些影響。 ? 說明熏煙對煙熏食品的作用。 論述 ? 請在玉米和小麥中任選一種作為原料進行深加工和綜合利用,要求列出產(chǎn)品名稱,并寫出工藝要點。 ? 請以胡蘿卜為原料設(shè)計三種以上的加工產(chǎn)品,要求寫出工藝路線和工藝要點。 ? 說明食品防腐劑應(yīng)符合的基本要求,并以亞硝酸鹽為例說明食品添加劑的使用與食品質(zhì)量和食品安全的關(guān)系。 ? 說明食品加工過程中產(chǎn)生褐變的原因,并說明其影響因素。
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