db37t3315-20xx魯菜蓬萊小面-資料下載頁
2025-05-15 23:01本頁面
【正文】 根面條?！?鍋內(nèi)加水燒開，將抻好的面條，下鍋煮熟，撈出過涼，每碗100 g，澆鹵即可?！?烹調(diào)要求 面團一定要反復(fù)溜條，溜上勁。 煮面條應(yīng)開水下鍋，面條下鍋開鍋后，應(yīng)及時翻轉(zhuǎn)，使面條成熟均勻。 制鹵時，淀粉要勾勻；淋雞蛋時，淋成蛋花?！?裝盤宜選用直徑15 cm（6寸）的面碗作為盛裝器具?！?盛裝方法將過涼后的面條用拇指和食指對捏，使面條在兩指之間，并將面條攏至手心，攥干水分，放入碗內(nèi)。注： 應(yīng)戴一次性衛(wèi)生手套操作。 質(zhì)量要求 感官要求 色澤：黃里透白，鹵淡紅?！?香味：堿香味美?！?口味：咸鮮?！?形態(tài)：面扣形。 質(zhì)感：爽滑筋道。 衛(wèi)生要求面品無異物、無雜質(zhì)、無異味。7 最佳食用時間從面品出鍋到食用，時間以不超過5 min為宜。_________________________________
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