華萊士頂崗實習周記-資料下載頁
2025-05-13 23:09本頁面
【正文】 力能夠每天都提高自己。最基本的就是洗盤子，洗餐盤了，這看似簡單的小事如果沒有經(jīng)過我的動手實踐是很難體會其間的艱難的。那些餐盤都很油膩，首先要用開水去油漬，然后再滴上洗潔精，用百潔布使勁地擦，這是為了去油漬。剛開始時，洗得不干凈，洗好放上去的盤子殘留了不少污漬，但我沒有灰心，逐漸找到問題的癥結，那是因為用開水泡的時間還不夠長，油漬自然去不掉。我改進了方法，又逐步提高了速度，努力朝著既快又好的方向發(fā)展。在做衛(wèi)生時，最讓我難忘的就是洗油鍋了，剛開始時面對一個滾燙的油鍋無所適從，不知從哪里下手。后來我通過觀察發(fā)現(xiàn)了洗油鍋的技巧，先用鏟子盡量地把油漬從硬變軟，變松。然后，用一個大桶盛瀉下油水，然后勺桶里的油水，往油鍋里一直沖，直到?jīng)_干凈就結束了。第 12 周 2011 年 11 月 25 日 —— 2011 年 12 月 2 日在剛開始洗油鍋時，我都有一絲恐懼感，因為面對的是一鍋滾燙的熱油，剛開始時因為沒有經(jīng)驗，我時常油鍋里的油濺到手上，剛開始時很不適應，一直把油星濺到手上覺得很難受，多被油星濺了幾次，自己都覺得皮糙肉厚的，也就不怕了。洗油鍋的技巧還要得益于老員工的指導，剛開始時，我洗油鍋洗得很慢，而且殘留了很多油漬，很不干凈，后來我改進了方法，油鍋里的油渣是要在高油溫的情況下才容易清洗的，所以清洗的速度必須要快，要在油溫降低前盡量地把油鍋清洗干凈。這周我還學會了腌制腿肉，全雞等。腌制的方法都大同小異，但所使用的腌制手法和腌制的材料是不近相同的，其中我最早學會的是腌制腿肉，腌制腿肉也是所有腌制中最簡單的一種，我們腌制的大概每次一桶腿肉，每桶腿肉中大概有8包，每次我們大概都倒400克的辣味粉，但光倒辣味粉還遠遠不夠，最重要的的是要攪拌均勻，讓每塊腿肉都能夠沾染到辣味粉的汁液，讓每塊腿肉都能夠入味，每片腿肉都要按統(tǒng)一標準化的操作方法施行，這樣才能保證華萊士企業(yè)文化的可行性。對我來說，腌制烤翅是最艱難的了，因為烤翅所需的腌料粉最多。第 13 周 2011 年 12 月 3 日 —— 2011 年 12 月 9 日腌制烤翅需要利用到蜜汁醬，川香醬還有辣味粉。而且這些醬跟粉有所不同，粉可以用電子稱稱，而醬則不能稱，只能憑自己的感覺去擠，擠得不剛好就會造成烤翅的味道過重或過淡，影響產(chǎn)品的口味，對于餐飲行業(yè)來說，我們要嚴把質量關。在實習快要結束之際，我有很多感想要表達，我認為連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的畢業(yè)生，與人交往溝通的能力不可或缺，多與人交往不僅增長自己的交際圈，擴大自己的胸襟，而且多一個朋友多條路，朋友多了能夠為解決各方面的問題提供捷徑，不僅快而且朋友幫你做事也一定會盡其所能幫你做的比別人更好。還有就是多交朋友能夠擴寬自己的知識面，更容易地獲取各方面的知識和信息，這樣能快速地幫助你獲取第一手商業(yè)信息，讓你快速做出決定，直面重點，瞄準商機。另外，多與人交流能很好地擴寬自己的思維，發(fā)展自己的思路，幫助您=你尋找不同解決問題的方法，這對我們今后的成長都十分地有利。還有就是我對華萊士有幾點建議，華萊士在服務和產(chǎn)品的規(guī)范化，標準化上還需加強，我認為能夠贏得良好口碑的關鍵在與標準化的統(tǒng)一化的服務質量。
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