工食堂食品安全監(jiān)督檢查的方案-資料下載頁
2025-05-13 00:22本頁面
【正文】 國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料※批量采購主要食品及原料未索證，或無購貨憑證，無登記，無驗收記錄5食品庫房臟亂，與非食品混放2食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品※存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料10熱藏、冷藏（凍）（10分）熱藏、冷藏（冷凍）設施等維護不良，不清潔，保藏溫度不符合要求5冷藏（冷凍）設施正常運轉(zhuǎn)時，原料、半成品、成品堆積、擠壓或混放5加工操作衛(wèi)生(77分)一般要求（27分）粗加工過程中動物性食品與植物性食品未分開5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具、食品或已盛裝食品的容器直接置于地上2烹調(diào)后的熟食品存放不符合衛(wèi)生要求5食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求5餐飲具衛(wèi)生（25分）餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒10重復使用一次性餐具5保潔不符合衛(wèi)生要求5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過程不符合操作規(guī)程要求5專間衛(wèi)生（25分）更衣、洗手消毒設施、空氣消毒設施、空調(diào)設施、冷藏設施等未能正常運轉(zhuǎn) 10五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）不符合要求10專間內(nèi)溫度大于25℃（備餐間除外）5165分注： a.※是關(guān)鍵監(jiān)督項目，如有一項不符合要求，則評為差。、5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。，但需標化。標化分=實得的分數(shù)除以該單位應得的最高總分100。 ：標化分85%以上為良好，60%—85%為一般，60%以下為差?！兑?guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。應得分 檢查時間：年月日時實得分： 標化分： 食堂陪同檢查人：檢查人員： 12
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