蛋糕的歷史ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 13:05本頁面
【正文】 無意的發(fā)明 —— 起司蛋糕（ cheesecake） 有一位制作糕點的師傅在一次誤把發(fā)酵的酵母菌放到蛋糕中，因為忘了所以當他發(fā)現(xiàn)時蛋糕已上架出售，人們在食用過后發(fā)現(xiàn)味道奇好無比，所以就誤打誤撞的發(fā)明這個 “ 起司蛋糕 ” 。 專業(yè)烘焙 蛋糕 各國蛋糕 的由來典故 神殿的奇跡 —— 巧克力（ chocolate） （墨西哥） 巧克力籽最早是在距今 3000年前墨西哥的神殿附近被發(fā)現(xiàn)，后來經(jīng)由哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸而傳入歐洲，并且加以命名為「巧克力」，為改良他獨特的苦澀味并添加砂糖等香料來調(diào)味，同時，在提煉的過程中也產(chǎn)生了可可粉這項副產(chǎn)品，這就是最初巧克力與可可粉的由來。 專業(yè)烘焙 蛋糕 各國蛋糕 的由來典故 波士頓派（ BostonCreamPie） （美國） 事實上不是派，而是海綿蛋糕（松糕）名稱由來據(jù)是在1855年，一份紐約報紙印了一份名為 puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜并沒有包含現(xiàn)今波士頓派特有的巧克力糖漿，然后在 1856年一位名為 Harvey 在波士頓開設了一家 ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據(jù)說這就是 我們今天所知道的波士頓派。 專業(yè)烘焙 蛋糕 各國蛋糕 的由來典故 蓬松的口感 —— 戚風蛋糕（ ChiffonCake） （美國） 蛋糕一般有海綿蛋糕 /Sponge和戚風蛋/，類似絲綢，但是沒有像絲綢般難保養(yǎng)，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做 （全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比較結(jié)實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。 專業(yè)烘焙 蛋糕 各國蛋糕 的由來典故 蓬松的口感 —— 戚風蛋糕（ ChiffonCake） （美國） 蛋糕一般海綿蛋糕 /Sponge和戚風蛋糕 /ChiffonCake。Chiffon實指一種布料，類似絲綢，但是沒有像絲綢般難保養(yǎng)，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做 （全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比較結(jié)實、綿密， 吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說） 專業(yè)烘焙 蛋糕 各國蛋糕 的由來典故 蓬松的口感 —— 戚風蛋糕（ ChiffonCake） （美國） 戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發(fā)明的，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤），但是因為面糊比較濕、不容易膨脹，所以要加 SP幫助面糊發(fā)泡、膨脹。戚風面糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會長高，蛋糕會扁扁的， 組織也會有點硬、沒有孔隙。 專業(yè)烘焙 蛋糕 各國蛋糕 的由來典故 長青的產(chǎn)品 —— 瑞士卷（ Helveticrolls） （瑞士） 它是戚風蛋糕（ sponge cake）的一種，最先由瑞士傳入美國，臺灣是在民國 50年代由 “ 美國小麥協(xié)會 ”為了推廣美國的面粉，才大力推廣此類糕點到臺灣，由于推廣已久，所以在臺灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點面包店必備的長青產(chǎn)品它不是瑞士特產(chǎn)只不過臺灣人最初發(fā)現(xiàn)它的地點在瑞士。
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