啤酒的生產工藝ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 03:50本頁面
【正文】 使大麥吸收充足的水分 （ 43～ 48％ ）； ? 洗滌除菌； ? 加速麥皮內有害物質的浸出。 2 浸麥設備 圓形平底浸麥槽 錐底浸麥槽 3 浸麥方法 ?濕浸法 ?間歇浸麥法（斷水浸麥法） ?噴霧浸麥法 發(fā)芽中產生的水解酶 α — 淀粉酶 β — 淀粉酶 支鏈淀粉酶 蛋白分解酶 半纖維素酶類 4 發(fā) 芽 發(fā)芽技術條件 條件 淺色麥芽 深色麥芽 溫度 12 ～ 16 ℃ 1 8 ～ 22 ℃ 水分 45% ～ 4 8 % 45% ～ 48% 浸麥度 43% ～ 4 6 % 45% ～ 48% 空氣相對濕度 95% 以上 95% 以上 地板式發(fā)芽 發(fā) 芽 方 法 薩拉?。?Saladin） 箱式發(fā)芽 麥堆移動式發(fā)芽 通 風 式 發(fā) 芽 發(fā)芽干燥兩用箱發(fā)芽 5 干燥麥芽除根： 綠麥芽干燥可分為凋萎期、焙燥期、焙焦期。 凋萎期：從 3540起溫，最高溫度 6065，麥芽干燥程度 10%以下。 焙燥期：麥芽凋萎后升溫，最高溫度 7580，麥芽干燥程度 5%。 焙焦期：進一步升溫至 85，麥芽含水量降至5%以下。 因 為麥根帶有不良苦味，而且吸濕性強， 所以，麥芽必須及時除根，然后入庫貯藏（ 1個月時間），才能用于釀造。 優(yōu)質淺色麥芽：具淡黃色而具有光澤感，劣質 麥芽外觀發(fā)暗，有霉味及酸味。 切斷實驗：取麥芽樣品 200粒，檢驗胚乳狀況， 玻璃質粒越少越好。 葉芽長度：越均勻越好。 6 麥芽質量 ? 。 思 考 題
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