家庭烘焙配方ppt課件-資料下載頁
2025-05-07 22:10本頁面
【正文】 點油（是為了不粘鍋）就可以出鍋了。此時的面外表成團，表面光滑。將和好的面放入盆里醒 20~~~30分鐘就可以做型了。? 【 做型 】紅曲大理石戚風的做法 烘焙材料 ：蛋黃 2個、細砂糖 20克、香草精幾滴、色拉油 20ml、牛奶 50ml、低粉 60克（提前過篩兩次）蛋白 2個（大號蛋）、細砂糖 40克、鹽少許、白醋幾滴紅曲粉 1小勺烘焙 做法：蛋黃加砂糖攪打均勻。加入牛奶和色拉油攪打成稀米湯狀。加入提前過篩兩次的低粉，快速拌勻，放一旁備用。蛋白加 40克糖打至中性發(fā) 取 1/2蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌倒回剩余的蛋白霜中。翻拌 /撈拌均勻。 取兩勺面糊，篩入紅曲粉拌勻將紅曲面糊和原味面糊混合，輕拌幾下。倒入 模具 中輕震兩下， 150度烤50分鐘左右，取出后倒扣晾涼。 輕乳酪蛋糕的配方與制作 烘焙原料 ： 奶油奶酪 125克，雞蛋 2個，奶油50克，酸奶 75克，低粉 33克，細砂糖 40克烘焙 過程： 俄羅斯大列巴 (酸 )面包的配方和制作 傳統(tǒng)俄羅斯主食面包，加入大量干果果脯風味更加特別。烘焙原料 ：全麥面粉 500克、活性干酵母 克鮮牛奶 250克、清水 100克、細砂糖 40克鹽、 15克淡奶、 40克、面漿 50克、烘焙原料：? 全麥面粉 500克、活性干酵母 克鮮牛奶 250克、清水 100克、細砂糖 40克鹽、 15克淡奶、 40克、面漿 50克、烘焙 做法：先把干面粉、酵母、鹽、糖混合拌勻?；旌习鑴颉Ｔ诨旌系母煞劾镒⑷肱Ｄ毯颓逅统擅鎴F。最后加入淡奶油揉至面團兒滋潤光滑為止。把面盆罩上保鮮膜開始基礎發(fā)酵。發(fā)酵大約兩倍大取出。 基礎發(fā)酵好的面團兒以塌陷不反彈為最好。然后把面放到案板上排氣揉成團兒。用直徑 25厘米圓模具一個，把揉好的面團兒放在模具里面做最后發(fā)酵。發(fā)酵至兩倍大即可。1事先制作好面漿晾涼。1在最后發(fā)酵好的面包坯料上均勻的涂上一層面漿。1爐溫先預熱 5分鐘，用上下火 180度的溫度烘烤，烘烤時間大約在 40分鐘。1烤熟后稍晾倒模即可。小貼士：（涂面皮用，用面粉加涼水混合成面水，然后熬制成漿，比米湯稍稠即可）。 精密烘焙配方盡在好的蛋糕網(wǎng)
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