預(yù)冷及冷藏ppt課件-資料下載頁
2025-05-04 18:04本頁面
【正文】 0毫升，密封 24－ 48小時。 (2)將硫磺粉和鋸末、紫草的混合物放在庫內(nèi)的不同位置點燃， 40－ 45克／平方米，密封 2－ 3天，再通風(fēng)。 (3)用 1000毫克／千克通寶殺菌劑，噴灑墻壁、地面、屋頂及工具，密封 24小時，再結(jié)合臭氧消毒 2－ 3小時。 15:33 68 防止機械外傷 運輸、裝卸過程中產(chǎn)生的機械傷，不僅使果菜產(chǎn)生呼吸熱，而易造成病原物入侵感染，引起腐爛。為此，裝卸過程中要輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)有傷果要及時分開；堆碼整齊穩(wěn)當(dāng)，防止庫內(nèi)倒堆。 15:33 69 庫內(nèi)冷藏環(huán)境管理 (1) 做好庫內(nèi)溫度調(diào)控低溫冷藏 不僅使環(huán)境中病原物失去或降低活性，降低對水果的侵染能力，而且通過低溫，直接降低果菜呼吸強度，減少營養(yǎng)物質(zhì)損耗，從而提高抗病性，達(dá)以控制病害目的。因此，溫度調(diào)節(jié)是冷藏病害控制的核心工作。 15:33 70 1) 確定所貯果蔬適宜的貯藏溫度： 果蔬應(yīng)盡量存放在安全冷藏溫度環(huán)境，不同果菜品種特性不同，有其各自的最佳冷藏溫度 。 2)注意保持庫溫穩(wěn)定均勻，盡量減少溫度變化范圍： 及時預(yù)冷 ； 控制每次最大進(jìn)庫量 :需要大批量入庫時，一次性進(jìn)庫不能超過庫容量的 30％ ； 3)勤檢查防止發(fā)生冷害 15:33 71 對濕度的管理還包括： 及時預(yù)冷 ； 控制每次最大進(jìn)庫量 :需要大批量入庫時，一次性進(jìn)庫不能超過庫容量的 30％ ； 勤檢查防止發(fā)生冷害 。 15:33 72 所以，冷藏庫溫度管理的要點是： 適宜、穩(wěn)定、均勻及合理的貯藏初期降溫速度。 15:33 73 幾種不適宜冷藏的果蔬 據(jù)有關(guān)資料表明，不同的蔬菜適宜存放的溫度各不相同： 黃瓜、茄子、西紅柿等 的適宜存放溫度為 7． 2℃ 至 10℃之間。 南瓜 適宜在 10℃ 以上存放。 香蕉 屬于熱帶水果，適宜存放溫度是 12℃ 左右，香蕉很容易發(fā)生冷害，降低營養(yǎng)，甚至引起腐爛。 由此可以看出，許多蔬菜是不宜放在冷庫內(nèi)保存的，否則不僅會使其表面變色，而且還會影響其內(nèi)在質(zhì)量。像西紅柿、黃瓜這類最低適宜溫度為 7． 2℃ 的蔬菜，置于冰箱內(nèi)雖可保鮮，但最多只宜存放 2－ 3天。 15:33 74 ? 保持最適貯藏溫度 ? 貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱 , 但有些園藝產(chǎn)品不宜降溫速度過快 , 如鴨梨采用逐步降溫法。 ? 維持溫度的穩(wěn)定 , 不宜變幅過大 , 過大的變幅導(dǎo)致失水加重 , 產(chǎn)品表面結(jié)露 , 不利濕度管理 , 有利微生物繁殖 , 維持在177。 1℃ 以內(nèi) , 接近 0℃ 時維持在 177。 ℃, 0℃ 時的 95% RH在 1℃就會飽和。 ? 產(chǎn)品出庫前要進(jìn)行逐步升溫處理 , 升溫時維持氣溫比產(chǎn)品溫度高 34℃ 直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足 5℃, 否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象 , 出汗是指處于低溫的園藝產(chǎn)品在高于其溫度 5℃ 以上的空氣中凝結(jié)水氣的現(xiàn)象。 15:33 75 (2) 調(diào)控庫內(nèi)濕度，防止過干過濕 一般情況下，果菜組織內(nèi)部濕度大于環(huán)境濕度，果菜冷藏期間總體表現(xiàn)水分是逐漸減少的。 為了防止果蔬過度失水，一般水果庫濕度保持在90％左右、蔬菜庫在 95％左右為宜。 15:33 76 RH低時 ，向地面灑水或噴霧；防止蒸發(fā)器結(jié)霜；采用適宜規(guī)格和厚度的聚乙烯薄膜進(jìn)行覆蓋或包裝。 RH過高時 ，可用生石灰、草木灰等吸潮或加強通風(fēng)換氣。 15:33 77 (3) 調(diào)控庫內(nèi)氣體成分 生產(chǎn)實踐中要做好以下工作： 1)庫內(nèi)定時換氣：如一天換氣 2－ 3次，每次 15分鐘 2)防止不同品種混放。 3)防止貨物互相竄味：散發(fā)大量刺激氣味的貨物如大蒜、蒜苗等要專庫存放，散發(fā)大量芳香烴氣體的水果如蘋果、梨等不能與吸味貨物如菇類等混放 4)定期檢驗：一周檢查 1－ 2次，發(fā)現(xiàn)有開始腐爛跡象的要及時處理，結(jié)合平時大批入庫前后檢查質(zhì)量情況，防止已腐爛果菜通過接觸或病原在空氣中侵染其他健康貨物。 15:33 78 理想的通風(fēng)換氣時間是： 當(dāng)外界溫度和貯溫一致時進(jìn)行。生產(chǎn)上常在每天溫度相對最低的晚上到凌晨這一段時間進(jìn)行。 15:33 79 其它管理 ? 庫房消毒及防蟲滅鼠 , 常用消毒劑為硫磺 , 福爾馬林 , 過氧乙酸 , 漂白粉 , KMnO4等。 ? 未預(yù)冷的產(chǎn)品應(yīng)分批進(jìn)入冷庫 , 首批約為庫容量的 1/5, 以后每次1/101/8。 ? 產(chǎn)品堆垛講究“三離一隙”，即離墻，離天花，離地坪，垛間留空隙。 ? 不同種類品種 , 不同成熟度 , 不同等級的園藝產(chǎn)品不宜混貯 ? 常檢查 , 耐貯的半個月一次 , 不耐貯的三五天一次。
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