預(yù)冷及冷藏ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-31 18:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 差壓式 強制通風(fēng) 真空冷卻 水冷卻 冷卻速度 適用種類 果菜廣泛運用 以葉菜類為主 果品和根塊類蔬菜 其他特點 冷卻較快，操作簡單，成本不高，可利用小型冷庫 冷卻速度不如差壓式，操作簡單，成本低 降溫快，操作較復(fù)雜，成本高，一次投資大 降溫快，成本低 15:33 46 ForcedAir Hydro Ice Vacuum Typical cooling time (hr) 110 20100 Water loss (%) No data 24 Water contact no yes yes, unless bagged no no Potential for decay contamination low high low none low Capital cost low low high medium low Energy cost low medium medium high low Waterresistant packaging needed no yes yes no no Portable sometimes rarely done mon mon no Feasibility of inline cooling rarely done yes rarely done mon no Room Comparison of Produce Effects and Costs for Common Cooling Methods 15:33 47 (五 ) 實例 1甜玉米： 收獲時 ， 全糖 %， 常溫下 30小時 ， 下降至 %(損失 34%)經(jīng)過預(yù)冷 ， 可減慢全糖和淀粉的損耗 。 處理 全糖含量（ %） 風(fēng)味品價 * 收獲時 30小時后 54小時后 30小時后 54小時后 預(yù)冷 未預(yù)冷 15:33 48 2青豌豆： 收獲時 ， 全糖 % 在 20℃ 下一天 ， 降至 % 在 10℃ 下一天 ， 降至 % 在 6℃ 下一天 ， 降至 % 在 1℃ 下一天 ， 降至 % 15:33 49 3黃桃： 25℃ 下保持一天 ， 成熟度相當(dāng)于 1℃ 下 6天 。 4 1983年 ， 東莞運荔枝到上海 ， 果溫 30℃ ， 連續(xù)打冷36小時 ， 果溫才降至 3~6℃ ；若用強風(fēng)預(yù)冷 ， 只需 6小時 。 5 1950年 ， 香蕉運至蘇聯(lián)：未預(yù)冷 ， 果溫 ℃ ， 要求降溫至 1112℃ ， 第五天果溫 14℃ ， 尚未達到要求 。 經(jīng)預(yù)冷， 14小時就降溫至 12℃ 。 15:33 50 二、冷藏 舊式的果蔬冷藏庫中，用普通盤管做成冷卻器，安裝在庫內(nèi)的墻壁上或頂部，庫內(nèi)的空氣與冷卻器自然對流，熱空氣上升，冷空氣下降。這樣靠近地面的果蔬容易受凍，上部的果蔬的溫度又太高，影響貯藏質(zhì)量。 15:33 51 現(xiàn)代的果蔬冷藏庫都采用冷風(fēng)機使冷空氣在庫內(nèi)均勻循環(huán)。冷風(fēng)機吊裝在庫房頂部的中心線上，驅(qū)動冷空氣從庫房的中心線頂部吹向庫房兩側(cè)的墻壁，向下通過裝有果蔬的開孔的包裝容器，與果蔬熱交換后的空氣流到中心線，向上回到冷風(fēng)機中的冷卻器處再進行冷卻。 15:33 52 冷庫：是在有 良好隔熱效能的庫房 中裝置制冷機械設(shè)備，根據(jù)不同種類果蔬的需要，人工控制溫濕度和通風(fēng)換氣的高級建筑。 (一 ) 冷藏果蔬的原理： 溫度效應(yīng)（呼吸、蒸發(fā)、乙烯的間接作用等）。 (二 ) 機械冷藏庫的組成 按照構(gòu)成建筑物的用途不同可分為：冷藏庫房、生產(chǎn)輔助用房、生產(chǎn)附屬用房和生活輔助用房等。 15:33 53 (三 ) 冷庫的隔熱與防潮 機械冷庫建造除要求結(jié)構(gòu)建筑堅固、耐久外，特別要注重庫體的隔熱和防潮處理。 隔熱處理： 要選擇隔熱性能好的保溫材料，除傳統(tǒng)使用
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