職工食堂日常管理考核細則草案-資料下載頁
2025-05-02 22:10本頁面
【正文】 餐自制主食不少于3種，中餐菜品花式不少于6種，晚餐不少于4種。葷、素營養(yǎng)搭配合理。每少一種減1分。葷、素營養(yǎng)搭配不合理減2分。減完5分為止。5分飯菜的份量合適，飯菜可口程度。飯菜份量不合適減4分，飯菜不可口減6分。10分食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象有一項減2分，減完6分為止。7分服務 質(zhì)量 30分炊事人員持有效的健康證上崗，定時檢查。在加工及分發(fā)食品時穿戴整潔的工作服。無健康證并沒定期檢查減3分，沒穿工作服上崗減2分。5分炊事人員必須保持整潔，不準佩戴手飾，兩手干凈，操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。有任何一項減2分，減完5分為止。5分分發(fā)食品時不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。直接接觸食品減5分。5分食堂服務人員要耐心解答、微笑服務，不得與員工發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為，有問題反映相關(guān)管理部門解決。出現(xiàn)不文明行為一次減2分。10分按公司規(guī)定時間開飯。出現(xiàn)一次延誤減2分。5分衛(wèi)生質(zhì)量38分工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。發(fā)現(xiàn)一次蒼蠅、老鼠減2分。10分原料、半成品、成品的生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品。生、熟食品末分開減5分，食品存放沒有分類分架減3分。10分工作間、操作臺、灶臺及售飯臺衛(wèi)生整潔。就餐場所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔凈無油污。有一項不清潔減2分，減完7分為止。8分炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。無消毒作業(yè)減6分，不定期減4分。10分
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