益生菌及其發(fā)酵ppt課件-資料下載頁
2025-05-01 18:39本頁面
【正文】 ” 攪拌型酸奶（軟質(zhì)酸奶） 不像酸凝奶那樣具有凍膠狀的凝乳組織而是高粘度的半流動狀凝奶。 工藝差別： 酸凝奶是灌裝后發(fā)酵 攪拌型酸奶是灌裝前發(fā)酵和凝乳破碎后灌裝。 二、乳酸飲料 是以新鮮乳及乳制品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵所得凝乳為主要原料，配以各種輔料（如甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、果汁等）而制成的直接飲用的液體飲料，要求其 MSNF ≧ %。 兩類：活菌型 乳酸飲料 殺菌型 乳酸飲料 活菌型乳酸菌飲料 新鮮乳標準化 TS% 制備蔗糖漿 (6568%) 或直接用果葡糖漿 添加 %的藻酸丙二醇酯或果膠等穩(wěn)定劑 稀釋 23倍 冷藏 殺菌型 乳酸飲料 以發(fā)酵酸乳為主要原料，配以蔗糖、有機酸、穩(wěn)定劑、或一些果汁、果醬等，加水稀釋并調(diào)整一定的糖酸比，再經(jīng)均質(zhì)和殺菌而制成的酸性飲料。 采用熱灌裝（ 8085℃ ）和二次殺菌工藝， 常溫下可貯存 46個月 三 、 酸性乳酪 用新鮮脫脂乳經(jīng)乳酸鏈球菌或乳酪鏈球菌與乳脂明串珠菌 (香氣菌 丁二酮 )的混合菌共發(fā)酵，制得的一種可飲用、粘性的、具有奶油香和風味的酸性乳，其熱量和膽固醇（乳脂肪）含量較低，深受消費者喜愛。 美國 :F%,MSNF≥% 四 、 雙歧桿菌發(fā)酵制品 將成為 21世紀新一代的發(fā)酵乳制品 德國 :雙歧桿菌酸奶 丹麥 :AB酸奶 日本 :MiruMiru 捷克 :Biokys 我國較少 工業(yè)化生產(chǎn)的難點 雙歧桿菌對厭氧環(huán)境及營養(yǎng)成分要求較高 發(fā)酵培養(yǎng)過程中 ,產(chǎn)酸能力低 ,凝乳時間長 屬于異型發(fā)酵產(chǎn)生醋酸和乳酸 (3:2)使產(chǎn)品風味欠佳 關鍵是耐氧菌株的選育 \選擇最佳的工藝生產(chǎn)條件 五 、 其他益生菌產(chǎn)品 五株王口服液 (培養(yǎng)基加活菌 ) 開封后冷藏 培菲康膠囊 雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、腸球菌 三聯(lián)活菌膠囊 地衣芽孢桿菌膠囊 活菌膠囊、促進生理性厭氧菌增殖，同時對葡萄球菌和酵母樣菌的拮抗作用 應用：調(diào)整腸道菌群，維持人體腸道微生態(tài)平衡 急慢性腹瀉、消化不良等。 本章作業(yè) 名詞解釋 益生菌、益生素、乳酸菌、酸牛奶 簡述乳酸菌的生理功效。 乳酸菌發(fā)酵制品主要有哪些？ 畫出酸凝乳的生產(chǎn)工藝流程圖。
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