微膠囊化技術(shù)ppt課件-資料下載頁
2025-04-29 01:42本頁面
【正文】 生成 VE。但其氧化產(chǎn)物存在于油相中很難與水相中的抗壞血 酸鹽反應(yīng)。最近研究用脂質(zhì)體包埋抗氧化劑如 VE形成穩(wěn)定的 微囊系統(tǒng)， VE被包裹在脂質(zhì)體壁內(nèi)，而抗壞血酸鹽被親水相 捕獲。微膠囊加到親水相中，并聚集在水油界面，因此，抗 氧化劑就集中在氧化反應(yīng)發(fā)生的地方，也避免了與其它食品 組分的反應(yīng)。 酶制劑 酶為生物催化劑極不穩(wěn)定，在食品加工過程中易受外界 因素影響而失活?？刂泼羔尫诺某Ｓ梅椒ㄊ怯弥|(zhì)體將其包 埋，常用的脂質(zhì)體為磷脂。脂質(zhì)體包埋的酶除作為控制釋放 系統(tǒng)外，還可作為固定酶反應(yīng)器，提高酶的穩(wěn)定性，允許反 應(yīng)底物和產(chǎn)物自由進(jìn)出，并利于酶的回收。 粉末油脂 用微膠囊化技術(shù)將液體油轉(zhuǎn)變成粉末狀態(tài)油脂，應(yīng)用方 便、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性極佳。 微膠囊化微生物 雙歧桿菌必需到達(dá)人體腸道才能發(fā)揮生理功能，而其對(duì) 營(yíng)養(yǎng)條件要求高、對(duì)氧極為敏感、對(duì)低 pH值的抵抗力差以及 胃酸的殺菌作用等使得產(chǎn)品中絕大多數(shù)活菌被殺死。采用微 膠囊技術(shù)可以保護(hù)雙歧桿菌以抵抗不利的環(huán)境，現(xiàn)采用雙層 包裹法，用棕櫚油作內(nèi)層壁材將雙歧桿菌包裹起來，再用大 分子明膠溶液包裹制成雙層微囊，活菌數(shù)高、保存性好，可 到達(dá)人體腸道，發(fā)揮相應(yīng)的生理功能，真正起到有益于 健康的作用。 其它微囊化產(chǎn)品 一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、色素、維生素、礦物質(zhì)、多肽、風(fēng) 味劑等不穩(wěn)定的成分都可以采用微膠囊技術(shù)增加其穩(wěn)定性， 拓展其應(yīng)用范圍。 微膠囊化技術(shù)是 21世紀(jì)重點(diǎn)研究開發(fā)的高新技術(shù)之一， 應(yīng)用于食品工業(yè)上極大的推動(dòng)了其由低級(jí)產(chǎn)業(yè)向高級(jí)產(chǎn)業(yè)的 轉(zhuǎn)變。今后，微膠囊化技術(shù)以及理論研究還需進(jìn)一步深入； 開發(fā)安全無毒副作用、易降解的壁材；發(fā)展脂質(zhì)體和多層復(fù) 合微囊化新技術(shù)；盡可能降低微膠囊的生產(chǎn)成本；微膠囊芯 材的控制釋放機(jī)理及其測(cè)定方法；盡可能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化等方面 將是近期研究發(fā)展的重點(diǎn)。我們相信微膠囊技術(shù)將成為食品 科學(xué)家強(qiáng)有力的“工具”。 謝謝 觀賞
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