南國(guó)威尼斯濱海大酒店基礎(chǔ)建設(shè)設(shè)計(jì)方案-資料下載頁(yè)
2025-04-25 00:45本頁(yè)面
【正文】 （要分開(kāi)每個(gè)部分，如：樓層、PA、布草備品房等）；9． 制定本部門(mén)的招聘計(jì)劃，包括職位、人數(shù)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等；10． 與各部門(mén)經(jīng)理討論部門(mén)之間的工作配合問(wèn)題；11． 實(shí)施員工的招聘、員工到職后分班組對(duì)員工展開(kāi)有系統(tǒng)的培訓(xùn)；12． 與總經(jīng)辦討論并確定客房部所需采購(gòu)之營(yíng)運(yùn)設(shè)備、經(jīng)營(yíng)用品、清潔用品樣品；13． 與各部門(mén)經(jīng)理討論各部門(mén)、各級(jí)別之制服樣板，最后由總經(jīng)辦審定；14． 對(duì)在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；15． 通過(guò)作大量的市場(chǎng)調(diào)查，制定對(duì)客人洗衣的收費(fèi)價(jià)格報(bào)送總經(jīng)辦審批；16． 檢查各種采購(gòu)物品及印刷品的到位情況；17． 接收、檢查本部所屬區(qū)域，列出有缺陷的地方清單交工程部及總經(jīng)辦；18． 安排本部員工到自己的工作崗位進(jìn)行衛(wèi)生清潔（包括樓層服務(wù)員對(duì)客房的清潔，公共區(qū)域員工對(duì)公共區(qū)域，特別是大廳地面、柱等噴磨、拋光、打蠟等）；19． 領(lǐng)取開(kāi)業(yè)所用的一切物品擺放、儲(chǔ)存并作好記錄；20． 各員工在本崗位進(jìn)行模擬演練；21． 開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。餐飲部1． 餐飲部籌建辦公室的設(shè)立；2． 向工程經(jīng)理索取得餐飲部所管轄范圍地平面設(shè)計(jì)圖，到酒店工地現(xiàn)場(chǎng)察看。并提出經(jīng)營(yíng)性建議3． 如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送總經(jīng)辦審批，并爭(zhēng)取盡快到職（特別是中餐廚師長(zhǎng)）；4． 制定餐飲部在籌備期間的各項(xiàng)規(guī)章制度；5． 確定餐飲部籌備期間及開(kāi)業(yè)時(shí)各種收發(fā)文件的歸類、存檔方案；6． 制定本部門(mén)所有營(yíng)運(yùn)設(shè)備、用品的采購(gòu)清單及所有印刷品的印刷計(jì)劃并送總經(jīng)辦審核；7． 對(duì)文昌市作廣泛深入的市場(chǎng)調(diào)查，目的如下：A． 了解周邊同類酒店主要客源消費(fèi)能力，確定本部門(mén)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檔次（市場(chǎng)定位）；B． 了解周邊餐飲市場(chǎng)中有哪些同類型酒店及其餐飲的主要特色及服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；C． 了解?？诩拔牟耸秤闷罚?，副配料等批發(fā)市場(chǎng)，做好貨源，價(jià)格調(diào)研工作；8． 與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購(gòu)項(xiàng)目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量；9． 提出整個(gè)餐飲部的經(jīng)營(yíng)方針政策于總經(jīng)辦，（如：成本率、客源比例、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)手法，促銷方式等）；10． 結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況，編寫(xiě)出餐飲部的各崗位職責(zé)、工作流程、崗位描述及整個(gè)餐飲部質(zhì)檢獎(jiǎng)懲制度；11． 編寫(xiě)及整理對(duì)本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制 定課程安排；12． 制定招聘員工的計(jì)劃，包括：招聘時(shí)間、職位、 人數(shù)、對(duì)象、地點(diǎn)、復(fù)試的試題、錄取程序等；13． 實(shí)施員工的招聘，員工到職后分班組展開(kāi)有系統(tǒng)的培訓(xùn)；14． 根據(jù)餐飲部的操作政策與程序，與各部門(mén)經(jīng)理討論部門(mén)之間工作銜接問(wèn)題；15． 編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費(fèi)價(jià)送總經(jīng)辦審批；16． 編寫(xiě)各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財(cái)務(wù)部計(jì)算成本；17． 與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對(duì)客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構(gòu)成，并報(bào)送總經(jīng)辦；18． 與總經(jīng)辦，采購(gòu)部及供應(yīng)商洽談，確定餐飲部各種采購(gòu)物品的樣板；19． 與總經(jīng)辦財(cái)務(wù)部討論，確定開(kāi)業(yè)后需提交財(cái)務(wù)每日審核的報(bào)表種類并對(duì)對(duì)餐飲系統(tǒng)提出要求，商定毛利率，物品損耗標(biāo)準(zhǔn)，盤(pán)點(diǎn)制度等；20． 確定餐飲部營(yíng)業(yè)后主要推薦的特色菜，并與營(yíng)銷部討論，結(jié)合酒店整體做好宣傳推廣準(zhǔn)備；21． 對(duì)本部在培訓(xùn)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；22． 制定餐飲部接待重要客人的服務(wù)程序，申報(bào)總經(jīng)辦；23． 配合營(yíng)銷部提出的主題活動(dòng)推出餐飲的特色；24． 為廚房部員工的實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場(chǎng)地、用具、用料；25． 制定采購(gòu)餐料、醬料、干貨、酒水等的采購(gòu)計(jì)劃并送總經(jīng)辦，采購(gòu)部審批；26． 制定開(kāi)業(yè)后餐飲部的接待會(huì)議或團(tuán)隊(duì)的餐食標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)呈總經(jīng)辦；27． 制定出逐步接收餐飲部門(mén)的工作計(jì)劃，特別是要制定接收檢查表；28． 采購(gòu)物品到位，與財(cái)務(wù)部核實(shí)所到之貨物是不是所采購(gòu)之貨物的全部，是否符合樣板標(biāo)準(zhǔn)；29． 確定開(kāi)業(yè)后餐飲部各種會(huì)議召開(kāi)的時(shí)間，并知會(huì)有關(guān)部門(mén)；30． 所有員工距開(kāi)業(yè)前一個(gè)月進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)（特別是廚房員工要試菜）；31． 對(duì)所轄餐飲部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生清潔；32． 到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取開(kāi)業(yè)時(shí)整個(gè)餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存；33． 開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。 李瑜 201405 16
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