餐飲常見問題及處理方案-資料下載頁
2025-04-23 07:33本頁面
【正文】 盡量安排要打牌劃拳的客人到包房用餐。 1遇到客人在餐廳跌倒時怎么辦 服務(wù)員及餐廳阿姨日常須按各區(qū)域保持衛(wèi)生流程整理各自當(dāng)班區(qū)域的衛(wèi)生，開餐前當(dāng)日樓面巡查負(fù)責(zé)人須嚴(yán)密檢查樓面衛(wèi)生，特別注意地面及洗手間的雜物或水跡，以防滑倒，若有應(yīng)及時清理。開餐后也要隨時注意洗手間以及樓面的地面衛(wèi)生。如果還有客人不慎在餐廳跌倒，服務(wù)員應(yīng)馬上上前扶起客人，視情況詢問客人是否需要餐廳備有的醫(yī)藥盒。并識情況安排客人到空閑包房躺下暫時休息，問題嚴(yán)重時必須及時通知樓面領(lǐng)班或主管。1結(jié)賬時客人所帶的現(xiàn)金不夠怎么辦 服務(wù)員應(yīng)積極為客人著想提一些建議如建議用信用卡或其他方法結(jié)賬或請其中一位客人回去拿錢客人只有一位時向客人說明客人可以留下手機(jī)等抵押物后離店取款并讓客人填寫『顧客取款抵押登記表』或在餐廳不忙的情況下安排人員與客人一起去取錢。服務(wù)過程中客人要求與服務(wù)員合影時怎么辦 在服務(wù)過程中常遇到客人趁服務(wù)員斟酒、斟茶、分菜的機(jī)會攝影在這種情況下服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)工作但要保持鎮(zhèn)定精神集中以免影響服務(wù)質(zhì)量。但有些客人在進(jìn)餐完畢后為感謝服務(wù)員的熱情接待提出與他們一起合影遇到此種情況服務(wù)員在不影響服務(wù)的情況下可大方接受并多請一個服務(wù)員陪照。 2服務(wù)過程中客人邀請服務(wù)員一起喝酒時怎么辦 在服務(wù)過程中特別在包房工作時客人用餐興致高或喝酒較多有時可能會邀請服務(wù)員喝酒這時服務(wù)員應(yīng)有禮貌地謝絕客人聲明職責(zé)在身不能奉陪如客人仍糾纏不休應(yīng)請樓面領(lǐng)班或主管出面將該服務(wù)員調(diào)開。 2客人未付賬并已離開時怎么辦 故意不付賬的客人是很少的如果發(fā)現(xiàn)客人未付賬離開了所在的餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上追上前有禮貌地小聲地把情況說明請客人補付餐費如客人與朋友在一起應(yīng)請客人到一邊再將情況說明這樣可照顧客人的面子而使客人不致難堪。如買單的客人已經(jīng)離開，應(yīng)委婉告訴其它客人，并買單。（如發(fā)生飛單事情，該臺位的帳單應(yīng)由值臺服務(wù)員根據(jù)酒店的相關(guān)制度買單）2傷殘人士來餐廳用餐時怎么辦服務(wù)員向傷殘人士提供服務(wù)時要盡量為他們提供方便使他們得到所需要的服務(wù)。千萬不要感到奇怪或投以奇異的眼光可靈活適當(dāng)?shù)貛椭麄儶ナ顾麄兏械椒?wù)員的幫助是服務(wù)而不是同情。如盲人進(jìn)入餐廳用餐要將危險的物品過熱菜肴放在遠(yuǎn)一點的地方并告訴客人大體位置防止其受傷2客人擅自拿取餐廳的器皿、餐具經(jīng)指出又不承認(rèn)時怎么辦 當(dāng)發(fā)現(xiàn)此種情況時服務(wù)員應(yīng)馬上向樓面領(lǐng)班或主管報告由管理人員有禮貌地耐心解釋向客人說明該物品是餐廳用品保管好餐廳物品是服務(wù)員的職責(zé)設(shè)法使客人自覺交還或介紹他們到商店購買。在做這項工作時決不能以挖苦諷刺的語言對待客人如有些客人經(jīng)解釋后還不承認(rèn)應(yīng)請示樓面管理人員解決或按規(guī)定價格酌情收費。 在看到客人擅自拿取餐廳的器皿、餐具時員工絕不可視而不見不僅造成餐廳的損失也使客人感覺餐廳服務(wù)員的非職業(yè)。
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