【正文】 、按時(shí)結(jié)算、公布報(bào)表、接受上級(jí)財(cái)務(wù)的監(jiān)督、指導(dǎo)。操作規(guī)范（1）定期對(duì)賬，每月不少于兩次。每月10日向師生公布伙食賬目。（2）認(rèn)真審核食堂收支憑證及進(jìn)貨價(jià)格，檢查驗(yàn)收情況。（3）協(xié)助食堂搞好經(jīng)濟(jì)管理和成本核算，監(jiān)督食堂盤(pán)點(diǎn)工作（4）隨時(shí)抽檢出納庫(kù)存現(xiàn)金，復(fù)核各類(lèi)憑證單據(jù)。（5）妥善保管賬冊(cè)、憑單、每年將總賬、明細(xì)賬、出納賬憑證單據(jù)裝訂成冊(cè)保存。（6）每月按規(guī)定時(shí)間發(fā)放職工工資、獎(jiǎng)金及各項(xiàng)酬勞金（7）做好增收節(jié)支，加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算工作，做好對(duì)外（社會(huì)）服務(wù)的創(chuàng)收核算工作（8）積極完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。出納員工作規(guī)范素質(zhì)要求具有高中以上文件程度或同等學(xué)歷，熟悉出納工作業(yè)務(wù)，持有會(huì)計(jì)上崗證，工作責(zé)任心強(qiáng)。工作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，按章辦事；做好收支憑證單據(jù)的填寫(xiě)，多種原始和記賬憑證的復(fù)核工作，按照財(cái)經(jīng)經(jīng)律進(jìn)行收付。出納員職責(zé)（1）現(xiàn)金出納員要認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)現(xiàn)金管理的法規(guī)和制度，按照《會(huì)計(jì)法》和銀行制度的規(guī)定，加強(qiáng)現(xiàn)金和支票的管理，做好現(xiàn)金的結(jié)算工作。（2）嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，出納員根據(jù)審核無(wú)誤的會(huì)計(jì)憑證，交（領(lǐng)）款人簽字后，方可辦理現(xiàn)金收付，現(xiàn)金收取必須認(rèn)真審核，及時(shí)開(kāi)出收據(jù)。（3）妥善保管現(xiàn)金，空白支票、印章和白收據(jù)，掌握好金庫(kù)鑰匙和密碼，庫(kù)存現(xiàn)金不得超過(guò)銀行規(guī)定限額。（4）登現(xiàn)金日記賬，字跡要清楚、數(shù)字要準(zhǔn)確、票據(jù)隨到隨記，日清月結(jié)，做到現(xiàn)金日記賬與總賬相符，賬款相符，主動(dòng)接受主管會(huì)計(jì)的監(jiān)督檢查。（5）嚴(yán)格執(zhí)行支票管理制度，登記銀行存款日記賬，要經(jīng)常與銀行對(duì)賬單核對(duì)，隨時(shí)掌握銀行存款情況，嚴(yán)格控制開(kāi)出空頭支票，如果出現(xiàn)問(wèn)題追究出納員責(zé)任。（6）食堂現(xiàn)金支票出入庫(kù)存要認(rèn)真清點(diǎn)、記好票、卷日記賬。票據(jù)要隨到隨記，與總賬相符、日清月結(jié)。要隨時(shí)清點(diǎn)庫(kù)存，做到票賬相符。（7）按時(shí)給就餐者餐卡存款，監(jiān)守工作崗位，優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)，做好本職工作。餐卡存款的現(xiàn)金要認(rèn)真審核，清點(diǎn)、整理、及明送交財(cái)務(wù)。售卡員工作規(guī)范素質(zhì)要求具有高中以上文化程度或相當(dāng)學(xué)歷，熟悉膳食售卡業(yè)務(wù)，持有電腦上崗證書(shū)，工作認(rèn)真、細(xì)致、責(zé)任心強(qiáng)。工作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格、認(rèn)真地執(zhí)行上下班制度，嚴(yán)格執(zhí)行售卡規(guī)定的時(shí)間，不擅離工作崗位，做到有事先請(qǐng)假，不無(wú)故缺勤。工作認(rèn)真，有禮貌、接待熱情，服務(wù)態(tài)度好。操作規(guī)范（1）按照財(cái)務(wù)管理制度，建立相應(yīng)的賬務(wù)程序，輸入輸出必須有憑證。（2）受護(hù)電腦設(shè)備，做好日常保養(yǎng)工作，使微機(jī)處于良好狀態(tài)。（3）堅(jiān)持“服務(wù)每一”宗旨，對(duì)醫(yī)護(hù)人員態(tài)度和藹、微笑服務(wù)。（4）工作認(rèn)真細(xì)致，嚴(yán)防出現(xiàn)差錯(cuò)，否則，造成直接經(jīng)濟(jì)損失成損失，責(zé)任自負(fù)。采購(gòu)員工作規(guī)范素質(zhì)要求具有中專以上文憑程度或相當(dāng)學(xué)歷，懂得市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的相關(guān)知識(shí)，熟悉膳食采購(gòu)、保管業(yè)務(wù)，具有一年以上工作經(jīng)驗(yàn)。工作標(biāo)準(zhǔn)遵守國(guó)家的法律政策和財(cái)務(wù)制度，及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)信息，根據(jù)飲食服務(wù)部需要，本差節(jié)約原則，與領(lǐng)導(dǎo)商量后組織采購(gòu)部門(mén)內(nèi)的一切副食品、燃料和炊事用具，并保管好。操作規(guī)范（1）主動(dòng)平衡內(nèi)資金、及時(shí)采購(gòu)、保證供應(yīng)，防止出現(xiàn)缺貨。（2）倉(cāng)庫(kù)進(jìn)入物資要登記立賬，按時(shí)盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。（3）物資入庫(kù)后，應(yīng)有入庫(kù)日期標(biāo)簽，出庫(kù)要執(zhí)行先進(jìn)先出的制度，物資出庫(kù)要有領(lǐng)料手續(xù)。（4）要保證庫(kù)有物資不變質(zhì)，不浪費(fèi)。（5）做好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生和滅“四害”工作，定期打掃；物品堆放整齊，有規(guī)律、有秩序。（6）每天要檢查冰庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決。（7）做好面粉袋、麻袋及其他包裝材料的回收保管工作。（8）嚴(yán)禁采購(gòu)三無(wú)商品。炊事員工作規(guī)范素質(zhì)要求具有以上初中文化程度，熟悉膳食主食業(yè)務(wù)，具有一年以上實(shí)際工作，身體條件良好，持有健康證，工作責(zé)任心強(qiáng)。工作標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持食譜制度，做好計(jì)劃用料，做到各類(lèi)主食品種多，質(zhì)量好、數(shù)量足、保證米飯不硬、不爛、不夾生、面食不酸、不黃、不生、餡味鮮美、食品內(nèi)無(wú)雜物。操作規(guī)范（1）有計(jì)劃地使用原料，嚴(yán)格防止食品變質(zhì)、浪費(fèi)（2）拒絕加工變質(zhì)原料，大米要淘清。（3）熟食品和盛飯要有蓋或蓋布。（4）機(jī)械設(shè)備要有專人使用、管理、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，注意安全。（5）保持操作室及用品清潔整齊，指定專人負(fù)責(zé)面案、工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理。籠格要定期清洗，飯盤(pán)要每天干凈，汽鍋用畢刷凈。炊事員崗位職責(zé)（1）主食組人員崗位職責(zé)。①在班組長(zhǎng)的安排下，有計(jì)劃的安排好當(dāng)日當(dāng)餐的主食品種，加工制作和銷(xiāo)售認(rèn)真完民其他各項(xiàng)任務(wù)。②要認(rèn)真掌握主食加工中對(duì)堿、發(fā)酵、蒸、烤、烙、煮等技術(shù)，料飯要做到潔白、松軟適度，面食要做到數(shù)量足，形狀標(biāo)準(zhǔn)，色面美觀，花樣品種繁多。③要認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，做到食品無(wú)交叉感染，盛器用后及時(shí)清洗衣消毒，個(gè)人工作服、帽、圍裙?jié)崈粽R，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。④注意落實(shí)生產(chǎn)安全措施，遵守規(guī)章制度，按操堆積工作，防止發(fā)生事故。⑤售飯中要主動(dòng)熱情，佩帶服務(wù)牌號(hào)；要主動(dòng)介紹食品的價(jià)格格，口味，用工具售食品，遇事不準(zhǔn)和就餐者爭(zhēng)吵。⑥主食加工設(shè)備必須由專人負(fù)責(zé)管理、使用、經(jīng)常擦清養(yǎng)護(hù)保持良好狀態(tài)。（2）副食組人員崗位職責(zé)：①在班組長(zhǎng)的組織安排下，嚴(yán)格按當(dāng)日當(dāng)餐食譜計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)投料，完成當(dāng)日當(dāng)餐的工作任務(wù)。②嚴(yán)格按照擇菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作，做到摘菜細(xì)致認(rèn)真，無(wú)草、無(wú)腐葉、無(wú)蟲(chóng)無(wú)雜物、要做到洗衣菜無(wú)泥，無(wú)沙；切配要刀功成型均勻美觀，厚薄劃一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。③認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)《衛(wèi)生五四制》，做到餐具，用戶具生熟分開(kāi)無(wú)交叉污染，餐具，盛具用后要及時(shí)刷洗干凈，定期消毒，用具要清潔，擺放整齊；個(gè)人工作服、帽圍裙要潔凈整齊，村絕食物中毒事故的發(fā)生。④要主動(dòng)熱情，優(yōu)質(zhì)文明為就餐者服務(wù)，佩帶服務(wù)牌號(hào)。做到打菜數(shù)量準(zhǔn)，不打人情菜，餐主動(dòng)介紹菜肴的價(jià)格、口味、不準(zhǔn)擅自漲減菜價(jià)，不準(zhǔn)與就餐者爭(zhēng)吵，不斷提高服務(wù)水平。⑤認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到油下鍋不離灶臺(tái)，使用加工機(jī)械要思想集中，落實(shí)好各項(xiàng)安全制度，避免發(fā)生事故。烹調(diào)員工作規(guī)范素質(zhì)要求初中以上文化程度，熟悉烹飪技術(shù)，具有一年以上烹調(diào)，身體條件良好，持有健康證，工作責(zé)任心強(qiáng)。工作標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)每日每餐菜單要求，有計(jì)劃地按照多種菜肴特點(diǎn)，順序進(jìn)行烹制；按照多種烹制方法的要求，做到燒熟煮透，咸淡適口、色香、味俱佳。操作規(guī)范（1）盛器嚴(yán)格消毒，做到生熟分開(kāi)，熟盆專用（2）使用品嘗品味（3）注意菜的特性，保全菜的營(yíng)養(yǎng)成份。（4）隔餐菜要回鍋煮透，拒燒腐爛、變質(zhì)的原料。（5做到工作完畢落手清，搞好灶、臺(tái)及各種用具的衛(wèi)生。（6）集中思想專心操作，在烹調(diào)崗位上不得接待無(wú)關(guān)人員。（7）灶火不滅，人不離開(kāi)，工作完畢及時(shí)關(guān)熄煤氣。（8）按照菜單要求，合理使用在料和調(diào)味品。切配員工作規(guī)范素質(zhì)要求具有初中以上文化程序，一年以上實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，掌握切配技術(shù)，身體條件良好，持有健康證。工作標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)菜單要求，有計(jì)劃地分清急緩順序并切配，保持保量完成任務(wù)操作規(guī)范（1）技術(shù)要求：絲、片、塊、條、丁成形，大小精細(xì)均勻、劃一無(wú)連刀。（2）衛(wèi)生要求①生、熟、半成品、肉制品等要嚴(yán)格分開(kāi)盛放與切配，防止交叉感染②蔬菜要清、洗凈、不含雜物，做好蔬菜保鮮工作。③盛器要及時(shí)清洗，消毒。④拒絕加工變質(zhì)原料。⑤切配好的原料要清潔衛(wèi)生，冰箱存放食品原料位置要正確，冰箱要每星期清洗一次。（3）安全、節(jié)約要求① 機(jī)械使用后要及時(shí)清洗，出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)修。② 嚴(yán)格按照機(jī)械操作規(guī)程進(jìn)行，注意安全。③ 勤洗、勤揀、合理加工，提高原料純料等。飯菜出售員工作規(guī)范素質(zhì)要求具有初中以上文化程度，身體健康，持有健康證，熟悉飯菜出售業(yè)務(wù)，熱愛(ài)本職工作。工作標(biāo)準(zhǔn)出售飯菜保證做到衛(wèi)生第一，遵守開(kāi)飯時(shí)間，文明服務(wù)，買(mǎi)賣(mài)公平。操作規(guī)范（1）開(kāi)飯前必須洗衣手消毒，做到“三白”。（2）保持窗口整潔，開(kāi)飯前要堅(jiān)持掛好菜牌，售完后將菜牌翻過(guò)來(lái)。（3）開(kāi)飯時(shí)做到儀表端正，講普通話。（4）接待就餐者，要主動(dòng)熱情，耐心周到，主動(dòng)介紹飯菜品種，價(jià)格與口味。（5）嚴(yán)格執(zhí)行菜價(jià)，不克扣分量，不假公濟(jì)私。（6）開(kāi)飯結(jié)束后，主動(dòng)接受就餐者的監(jiān)餐，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)。（7）工作時(shí)配戴工號(hào)，主動(dòng)接受就餐者的監(jiān)餐，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)。（8）冬季要做好飯菜保暖工作，堅(jiān)持不售冷飯菜。微機(jī)房人員崗位職責(zé)微機(jī)操作員崗位職責(zé)（1）遵守機(jī)房工作制度，努力提高業(yè)務(wù)水平，積極主動(dòng)為食堂服務(wù)。（2）按餐飲中心確認(rèn)的新生名單，及時(shí)辦理餐卡（3）嚴(yán)格按中心規(guī)定辦理其他人員餐卡，并及時(shí)為就餐人員掛失、解卡、補(bǔ)卡等（4）按時(shí)將每日營(yíng)銷(xiāo)報(bào)表報(bào)印關(guān)鍵字交到各食堂并報(bào)中心主任，月未最后一日，必須將食堂當(dāng)月窗口收入數(shù)據(jù)匯總打印完畢，次月一日，遞交財(cái)務(wù)室。（5）隨時(shí)掌握就餐人員情況，及時(shí)將有關(guān)數(shù)據(jù)輸入微機(jī)并認(rèn)真核對(duì)各種數(shù)據(jù)，作好程序的維護(hù)工作。（6）按規(guī)定時(shí)間存款，遵守《現(xiàn)金管理執(zhí)行條例》存款完畢及時(shí)將現(xiàn)金送交中心財(cái)務(wù)室。微機(jī)維修員崗位職責(zé)（1）遵守機(jī)房的工作制，努力提高技術(shù)水平，為食堂工作提供人力保證。（2）經(jīng)常檢巡視網(wǎng)絡(luò)信號(hào)線路及窗口機(jī)運(yùn)行情況，保證正常運(yùn)行。（3）主機(jī)、窗口機(jī)、信號(hào)線出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取措施；排除故障，保證食堂工作的正常運(yùn)行。（4）遇窗口機(jī)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)，主機(jī)突然死機(jī)等事故，要及時(shí)查找原因，盡快恢復(fù)功能并向中心主任匯報(bào)。（5）注意用電安全，經(jīng)常檢查電源線路，發(fā)現(xiàn)不安全因素，要及時(shí)處理，保證機(jī)房電壓穩(wěn)定，杜絕出現(xiàn)任何事故。員工餐廳守則為營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，請(qǐng)大家遵守以下規(guī)定：不提前或延后就餐；不隨意插隊(duì)；不敲打碗知筷，不大聲喧嘩；不邊走邊吃；不將飯菜殘?jiān)粼谧烂?；不浪費(fèi)糧食；不踩踏桌椅；不準(zhǔn)將飯菜帶回宿舍；不準(zhǔn)在餐廳飲酒、吸煙；其他公司不得違反事項(xiàng)；就餐管理指引目的：為維護(hù)員工的正常用餐秩序，對(duì)工卡、飯票進(jìn)行有效管理，特制定本指引。范圍：公司員工及外來(lái)人員參考資料：無(wú)定義工卡：公司員工就餐憑證飯票：外來(lái)人員、本公司員工刷卡異常情況下使用之就餐憑證夜宵券：?jiǎn)T工加班、夜班人員用餐憑證。作業(yè)程序、本公司員工就列管理A、公司實(shí)施刷卡制度,員工只需持考勤卡就可就餐。B、刷卡器按第天6元的伙食標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分如下:早餐/每刷一次顯示1元,午餐、晚餐/，一卡一天刷完6元后，再刷將不再顯示。C、刷卡器設(shè)置于打菜臺(tái)上，由員工交給打菜人員刷卡后領(lǐng)取所需菜式；D、工卡因故無(wú)法顯示，應(yīng)得到總務(wù)部確認(rèn)后領(lǐng)取飯票就餐。E、工卡遺失應(yīng)到人力資源部補(bǔ)發(fā)，就餐前來(lái)不及補(bǔ)發(fā)的，可由主管確認(rèn)后到總務(wù)領(lǐng)取飯票就餐；F、員工請(qǐng)假時(shí)，餐廳刷卡器跟考勤系統(tǒng)一樣，顯示工卡無(wú)效，故員工請(qǐng)假回來(lái)時(shí)應(yīng)立即向人事考勤銷(xiāo)假。G、員工加班至深夜23：00以后者，可由部門(mén)助理事先到總務(wù)部領(lǐng)取夜宵券，夜班人員亦同。、外來(lái)人員就餐管理A、在本公司施工的人員，如果需要在本餐廳就餐，應(yīng)到總務(wù)部門(mén)購(gòu)買(mǎi)飯票（早餐2元，午餐、晚餐各3元）。B、來(lái)廠洽談業(yè)務(wù)的來(lái)賓及協(xié)力廠商員工須由受訪部門(mén)填寫(xiě)申請(qǐng)，由部門(mén)經(jīng)理核準(zhǔn)后，到總務(wù)部領(lǐng)取飯票，人數(shù)超過(guò)10人以上的，應(yīng)提前2小時(shí)通知總務(wù)部，以便餐廳作相應(yīng)調(diào)配。C外來(lái)就餐人員由公司提供快餐盒、就餐注意事項(xiàng)就餐人員應(yīng)遵守餐廳守則，若有違反，公司員工將受到《員工獎(jiǎng)懲指引》相關(guān)條例處罰，外來(lái)人員則取消日后用餐資格。食堂職工儀容儀表檢查管理制度上班時(shí)主管、班長(zhǎng)對(duì)所屬人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表檢查，每周部門(mén)經(jīng)理抽查一次。穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號(hào)牌、戴廚帽時(shí)，以上耳臺(tái)為平線，男員工：眉上一指寬，衣、帽鞋穿戴整齊、干凈、工號(hào)牌配在左胸前。男員工頭發(fā)長(zhǎng)度，以觸后衣領(lǐng)為度，不準(zhǔn)留長(zhǎng)角、小胡子、鼻毛不得長(zhǎng)出鼻孔，保持頭發(fā)整潔。女員工不得披頭散發(fā)，頭發(fā)不過(guò)肩，保持頭發(fā)整潔，不得濃裝艷抹抹不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，指甲要短于指頭二毫米左右。不得配戴飾物。餐廳工作人員管理準(zhǔn)則嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席；堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)安排，未經(jīng)同意不得擅自離崗；恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人；熱愛(ài)本職，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯菜可口，飯菜量足，平等待人；愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞餐廳財(cái)產(chǎn)；定期對(duì)貯存的食物進(jìn)行月盤(pán)點(diǎn)，并保證賬物相符；公開(kāi)每周菜譜及伙食開(kāi)支，接受伙委會(huì)監(jiān)督；注重個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)嚴(yán)格穿戴工作衣帽，并做到勤洗手，勤換、勤洗工作服，不戴手飾，不留長(zhǎng)指甲。接受定期健康檢查，體檢不合格者，嚴(yán)禁上崗；工人期間不得穿拖鞋，短褲，打亦膊等；1把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒；1加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升烹飪技術(shù)；1按時(shí)開(kāi)飯，動(dòng)作嫻熟，以縮短員工排隊(duì)時(shí)間；1做好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；1嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間和貯存間；1嚴(yán)防火患，避免火災(zāi)發(fā)生；1定期滅鼠、滅蟲(chóng)害、確保食品衛(wèi)生和員工健康；1下班后關(guān)好門(mén)窗，水電，做好防盜工作；1保持餐廳整潔，營(yíng)造良好就餐環(huán)境；餐廳管理員要對(duì)以上事項(xiàng)加強(qiáng)落實(shí)、監(jiān)督、檢查。員工食堂管理制度一、嚴(yán)格遵守人民的一切規(guī)章制度，按時(shí)下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。二、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金，炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符，每