【正文】 ；生、熟、半成品未分開存放，發(fā)現一次，罰款50元；冰柜內外不整潔，有厚霜未及時清理，冷藏物品擺放雜亂，經常有堆積現象，發(fā)現一次，罰款10元；售菜間臺面、地面不干凈，窗口玻璃不干凈，發(fā)現一次，罰款10元；餐廳桌面未及時清理，發(fā)現一次，罰款10元；餐廳地面不干凈，有污水、油垢，發(fā)現一次，罰款10元；1餐廳內碗櫥未及時清洗，有污垢、灰塵，發(fā)現一次，罰款10元；1后場過道墻面、地面不干凈，有污水、污垢，發(fā)現一次，罰款10元；1公用餐具，按程序清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生、無殘渣、無油漬等，檢查發(fā)現有殘渣、有油漬，則對其工作人員個人罰款50元，集體罰款100元；1未按要求留樣的給予每次罰款50元；1洗手間不干凈，有異味，垃圾簍未及時清理，發(fā)現一次，罰款10元；1嚴格執(zhí)行電梯使用操作規(guī)程，凡用電梯裝運垃圾、泔水或其它貨物的，所運貨物應有包裝，并嚴格落實誰使用，誰負責的原則，確保使用后電梯內外的衛(wèi)生清潔。嚴禁超載，嚴禁泔水或其它液體溢出，避免流入電梯內損壞電梯設備。如發(fā)現不按電梯使用操作規(guī)程，違反以上規(guī)定的，每次罰款50元；二、庫房進貨方面臺帳不規(guī)范，發(fā)現一次，罰款10元；庫房內的物品擺放雜亂，地面、墻壁不干凈，發(fā)現一次，罰款10元；對所進食品必須遵守先進先出的原則，若未做到，發(fā)現一次，罰款10元；所有主輔原料購進時，必須查驗“QS”標志、檢驗報告、檢疫證明、產品合格證、生產日期，保質期等，并留存?zhèn)浞葸B同每次進貨的清單、票據等歸檔成冊備查，若發(fā)現購入“三無”食品及過期、霉爛變質食品或原料或檢查缺少單據及相關證件的，按規(guī)定罰款300元，并作書面檢查，視情節(jié)輕重，給予停業(yè)整頓或中止協(xié)議等處理。三、設備、資金安全方面所有的設備，未經允許，一律不得私自拆換。如有違反，罰款100元；未經允許，任何人不得私拉電源使用電爐、熱的快等，不得私自拆換電器、改造電路，違者罰款100元；未經允許，食堂內部，不得放置易燃易暴危險品和有毒的化學物品等，違者將按300元罰款，并勒令停業(yè)整頓，直至中止合同；所有的消防設施，齊備有效，定點擺放到位，任何人不得隨意挪動和破壞，違者罰款100元；所有經營窗口、一律不得收取現金，一經發(fā)現，將進行罰款處理。第一次罰款2000元、第二次罰款5000元。四、文明服務方面凡是對師生員工的提問，不理不睬、出口臟話、辱罵頂撞師生者，除當面向師生道歉外，并給予5O100元罰款；窗口的主副食品，明碼標價，價與物一致，決不允許以次充好，以少充多，變相抬高菜價等，價格若有變動，提前報餐飲辦公室備案。若有違反，一經發(fā)現，除罰款100元外，并勒令停業(yè)整頓。五、對員工要求方面各班組及餐廳工作人員，在上班時間內必須穿上工作服，帶工作帽并且著裝要整潔干凈，掛牌上崗，對違規(guī)者每發(fā)現一次罰款50元；上班期間，工作人員不允許著工作服去衛(wèi)生間，違者沒發(fā)現一次罰款20元。食堂內嚴禁隨地吐痰、果皮、瓜子皮、廢紙屑等不良行為。一經發(fā)現，勒令把衛(wèi)生打掃干凈并罰款50元；嚴禁在食堂后場及各操作間吸煙，一旦發(fā)現處罰個人50元/次；檢查發(fā)現地面有煙頭，處罰食堂50元/個次；未經允許，任何人不得在餐廳內部亂涂亂畫及隨意張貼廣告、標語、海報等，違者罰款100元；非食堂的工作人員，一律不得進入操作間、倉庫，違者罰款100元，并作書面檢查；每層除設一名值班人員外，食堂內一律不準住宿，違者罰款100元，并作出書面檢查，對承包人拒不執(zhí)行的，予以停業(yè)整頓，直至中止協(xié)議。員工當班前不得飲酒，若違反給當事人每次罰款100元；偷拿食堂設備、器具等，按原物品價格的20倍罰款，并立即解雇，其他食堂不得錄用；因個人責任事故而推遲開飯者，每次扣責任人50元；待售飯菜、免費湯必須有人值守，發(fā)現違反一次罰款100元。食堂內部一律不準停放自行車、助力車、摩托車、電瓶車等，違者罰款50元；1所有職工必須愛護學院食堂設施、設備，對于故意損壞公用財產者一經發(fā)現并查實后，按公共財產價值的13倍給予罰款；1對翻越院墻、爬窗上房、吵架斗毆者，除賠償他人損失外，并給予100元罰款，如二次再犯，一律予以辭退；1在工作崗位上不服從上級領導與指揮者，每次罰款1020元。四、應急預案及處理程序第1節(jié) 集體食物中毒應急處理工作預案為了確保在我院突發(fā)的公共衛(wèi)生事件中，能夠及時、迅速、高效、有序地做好應急處理工作，保障廣大師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《突發(fā)衛(wèi)生事件應急》條例，結合我院實際，制定本預案。一、組織機構和主要職責1．學院成立集體食物中毒應急處理工作領導小組。在上級衛(wèi)生行政部門的指導下，負責學院集體食物中毒應急處理工作的組織和領導工作。組 長：院 長副組長: 主管副書記、副院長成 員：各部門主要負責人、系部書記等領導小組下設辦公室，辦公室設在院長辦公室，負責信息匯總、整理和上報，起草相關文件，協(xié)調相關規(guī)定的執(zhí)行和落實，制訂預案，承擔領導小組交辦的工作。辦公室主任：院辦主任成 員：院辦成員2. 領導小組下設醫(yī)療救護組、安全保衛(wèi)組、后勤保障組。（1）醫(yī)療救護組：對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，校衛(wèi)生所應就地組織力量及時對發(fā)病人員進行應急的對癥救治。做好病狀紀錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，及時聯系校內車輛，以最短時間送至江寧區(qū)人民醫(yī)院救治，并攜帶詳細的病案記錄。必要時打110警務車或120救護車將患者緊急運送醫(yī)院救治。負責人：學院衛(wèi)生所負責人（2）安全保衛(wèi)組：應立即派員進行現場秩序的維持和勘察，調查校食堂工作人員的平時情況，社會關系，糾紛情況等，對現場進行取樣、分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時報請公安部門介入并對中毒現場進行隔離和戒嚴。同時嚴格審核進貨渠道，對可疑食品的供貨方、渠道縝密進行排查。對不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，應立即停止供水，留樣等待檢測。負責人：保衛(wèi)處負責人（3）后勤保障組：負責提供師生飲食等后勤保障工作；負責人：后勤處、后勤中心負責人二、應急響應及應對措施校如果發(fā)生集體中毒事件，要立即啟動食物中毒應急工作預案。任課教師、宿舍管理員及食堂監(jiān)管人員如發(fā)現校內教職員工和學生短時間內出現多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時，必須在第一時間通知學校有關領導；主管領導必須在2小時內向上級有關部門匯報；特殊情況隨時上報。應急狀態(tài)期間，各部門必須保持通信網絡暢通，主要領導手機保持24小時處于開機狀態(tài)。應急處理工作小組所有成員及學校車輛必須在第一時間趕到現場，在組長的統(tǒng)一指揮下開展搶救工作，負責與醫(yī)院聯系，把中毒師生送往醫(yī)院進行搶救，確保師生的生命健康在第一時間得到救治。中毒事件發(fā)生后，食堂立即停止營業(yè)，封存所有食品，保存中毒師生嘔吐物，配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門要求如實提供有關材料和樣品。餐飲部所有管理人員要主動協(xié)助衛(wèi)生防疫人員及時了解就餐場所、就餐人數、所食食品、發(fā)病人數及所出現的癥狀，現場檢查就餐場所的衛(wèi)生狀況，從業(yè)人員情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進行采樣，送上級衛(wèi)生部門檢驗。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。學校內任何部門和人員都必須服從學校突發(fā)事件應急處理領導小組為處理突發(fā)事件做出的決定和命令。突發(fā)事件涉及的有關人員，對衛(wèi)生行政主管部門和有關機構的查詢、檢驗、調查取證、監(jiān)督檢查及采取的醫(yī)學措施，應當給予配合。不予配合的，由保衛(wèi)處或公安機關貪污協(xié)助強制執(zhí)行。有關部門做好中毒人員的安撫工作，待上級部門的檢驗報告出來以后，確定責任。如事件涉及刑律，則移交公安機關處理。任何人員，未經許可，不得隨意向媒體或其他人員公布未經證實的情況，避免出現謠傳，造成社會的不穩(wěn)定。三、書面總結及及責任追究：發(fā)生食物中毒事件后，學生管理科及總務科應對事件的發(fā)生經過、后果，自覺查找本部門工作中存在的不足，進行總結與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向學校和上級有關部門做出書面報告。四、對在應急工作中有積極突出表現貢獻的，予以表彰獎勵，并作為考核評先的重要依據；任何違背本應急預案的行為：屬領導責任的追究其所負責任，屬不服從領導小組緊急調配工作或不積極配合工作的集體或個人，也按事件性質和后果予以追究責任，并作為今后考核的重要依據。第2節(jié) 食堂消防應急預案一、火災初期處置步驟食堂所有員工要有高度的防火意識，食堂安全責任人必須堅持每天檢查。所有員工要牢記相關電話：火警電話：119；學院保衛(wèi)處電話：86115786；總值班電話86115600；餐飲辦公室電話：86115868；學院衛(wèi)生所電話：86115737。.發(fā)現火災事故時應及時撥打119火警電話，或向學院保衛(wèi)處報警，請求有關部門及時增援，以盡快進入現場組織撲救；在撥打報警電話同時，組織現場人員利用現有滅火設備進行撲救，力爭能夠有效控制火情；在發(fā)現火災有蔓延擴大的趨勢，且一時無法撲救時，應迅速引導樓內人員疏散，撤離現場。清楚各種障礙，疏通各種通道，為消防部門的人員、設備進入現場撲救創(chuàng)造條件。并與車輛、醫(yī)療部門聯系，為傷員救治做好準備。二、重大火災處置步驟（一）組織領導為防止發(fā)生重大火災事故出現混亂局面，使滅火工作得到及時、有組織、有步驟的進行，餐飲辦及各食堂積極配合，根據實際情況成立火災救急工作領導小組，并下設滅火行動組、疏散引導組、通訊聯絡組、物品管理組、現場協(xié)調組。（二）任務、要求滅火行動組：主要任務是：發(fā)生火情時能迅速組織人員趕赴現場，指揮現場人員進行救火。要求：力爭把火災消滅在初級階段，盡量減少或避免人員傷亡、財產損失。疏散引導組：主要任務是：在保衛(wèi)處工作人員及食堂管理人員的配合下，迅速組織樓內人員有序疏散，撤離火災現場。同時為消防人員清除障礙，開辟通道。通訊聯絡組：主要任務是：利用現有通訊設備及時溝通聯絡相關部門，當好救災人員的眼睛、耳朵，力爭使其他人力、物力用在最關鍵的地方，確保滅火指揮部門通訊聯絡暢通，指揮正確及時。物品管理組：主要任務是：對從現場救出的物品進行妥善保管，對貴重和危險品要派專人看管并進行登記，以免重復損壞或丟失?，F場協(xié)調組：主要任務是：對現場情況進行認真、科學的分析，根據滅火小組的要求，進行靈活調配，正確指揮滅火力量和滅火設備的投放使用，確保滅火工作有序進行。三、教育、宣傳、培訓、維護堅持經常性消防安全宣傳、教育工作，普及消防知識，提高全體人員的消防意識，增加防火工作的自覺性。加強消防安全人員和義務消防員的管理和教育培訓，力爭使其做到會宣傳消防知識、會使用滅火設備、會引導疏散人員、會自救逃生，不斷提高員工的滅火救災能力。定期對消防設施進行檢查、維修、更新，確保消防工作萬無一失。第3節(jié) 南交通職業(yè)技術學院食堂消防安全責任書為有效地杜絕安全事故的發(fā)生，保障學院師生及職工生命財產安全；促進校園安全，管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責”的原則管理日常消防安全工作。特制定本消防安全責任書。食堂內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現燃氣泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。食堂操作間內使用氣瓶的應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。操作間內的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。所用灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規(guī)范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發(fā)生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的abc干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。操作人員應及時關閉所有的燃氣閥門，切斷氣源、火源后方可離開。每日結束營業(yè)后，食堂安全責任人應進行全面防火安全檢查，并記錄。嚴格遵守活本消防安全管理規(guī)程。窗口職工要按照操作程序操作灶具等器材。如窗口內發(fā)生火災、傷殘等安全事故，根據情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。1食堂指定專人為防火安全責任人，各窗口、操作間指定防火安全責任人，本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。1若一年內食堂無責任事故發(fā)生，學院將根據實際情況給與獎勵。1本責任書一式兩份，同具法律效力。1本責任書2010年9月1日至2011年9月31日有效。食堂責任人：（簽字） 后勤管理處負責人：（簽字）年 月 日 年 月 日第4節(jié)