【正文】 ；生、熟、半成品未分開存放，發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元；冰柜內(nèi)外不整潔，有厚霜未及時(shí)清理，冷藏物品擺放雜亂，經(jīng)常有堆積現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；售菜間臺面、地面不干凈，窗口玻璃不干凈，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；餐廳桌面未及時(shí)清理，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；餐廳地面不干凈，有污水、油垢，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；1餐廳內(nèi)碗櫥未及時(shí)清洗，有污垢、灰塵，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；1后場過道墻面、地面不干凈，有污水、污垢，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；1公用餐具，按程序清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生、無殘?jiān)?、無油漬等，檢查發(fā)現(xiàn)有殘?jiān)?、有油漬，則對其工作人員個(gè)人罰款50元，集體罰款100元；1未按要求留樣的給予每次罰款50元；1洗手間不干凈，有異味，垃圾簍未及時(shí)清理，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；1嚴(yán)格執(zhí)行電梯使用操作規(guī)程，凡用電梯裝運(yùn)垃圾、泔水或其它貨物的，所運(yùn)貨物應(yīng)有包裝，并嚴(yán)格落實(shí)誰使用，誰負(fù)責(zé)的原則，確保使用后電梯內(nèi)外的衛(wèi)生清潔。嚴(yán)禁超載，嚴(yán)禁泔水或其它液體溢出，避免流入電梯內(nèi)損壞電梯設(shè)備。如發(fā)現(xiàn)不按電梯使用操作規(guī)程，違反以上規(guī)定的，每次罰款50元；二、庫房進(jìn)貨方面臺帳不規(guī)范，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；庫房內(nèi)的物品擺放雜亂，地面、墻壁不干凈，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；對所進(jìn)食品必須遵守先進(jìn)先出的原則，若未做到，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元；所有主輔原料購進(jìn)時(shí)，必須查驗(yàn)“QS”標(biāo)志、檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明、產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并留存?zhèn)浞葸B同每次進(jìn)貨的清單、票據(jù)等歸檔成冊備查，若發(fā)現(xiàn)購入“三無”食品及過期、霉?fàn)€變質(zhì)食品或原料或檢查缺少單據(jù)及相關(guān)證件的，按規(guī)定罰款300元，并作書面檢查，視情節(jié)輕重，給予停業(yè)整頓或中止協(xié)議等處理。三、設(shè)備、資金安全方面所有的設(shè)備，未經(jīng)允許，一律不得私自拆換。如有違反，罰款100元；未經(jīng)允許，任何人不得私拉電源使用電爐、熱的快等，不得私自拆換電器、改造電路，違者罰款100元；未經(jīng)允許，食堂內(nèi)部，不得放置易燃易暴危險(xiǎn)品和有毒的化學(xué)物品等，違者將按300元罰款，并勒令停業(yè)整頓，直至中止合同；所有的消防設(shè)施，齊備有效，定點(diǎn)擺放到位，任何人不得隨意挪動(dòng)和破壞，違者罰款100元；所有經(jīng)營窗口、一律不得收取現(xiàn)金，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將進(jìn)行罰款處理。第一次罰款2000元、第二次罰款5000元。四、文明服務(wù)方面凡是對師生員工的提問，不理不睬、出口臟話、辱罵頂撞師生者，除當(dāng)面向師生道歉外，并給予5O100元罰款；窗口的主副食品，明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)與物一致，決不允許以次充好，以少充多，變相抬高菜價(jià)等，價(jià)格若有變動(dòng)，提前報(bào)餐飲辦公室備案。若有違反，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除罰款100元外，并勒令停業(yè)整頓。五、對員工要求方面各班組及餐廳工作人員，在上班時(shí)間內(nèi)必須穿上工作服，帶工作帽并且著裝要整潔干凈，掛牌上崗，對違規(guī)者每發(fā)現(xiàn)一次罰款50元；上班期間，工作人員不允許著工作服去衛(wèi)生間，違者沒發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。食堂內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、果皮、瓜子皮、廢紙屑等不良行為。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，勒令把衛(wèi)生打掃干凈并罰款50元；嚴(yán)禁在食堂后場及各操作間吸煙，一旦發(fā)現(xiàn)處罰個(gè)人50元/次；檢查發(fā)現(xiàn)地面有煙頭，處罰食堂50元/個(gè)次；未經(jīng)允許，任何人不得在餐廳內(nèi)部亂涂亂畫及隨意張貼廣告、標(biāo)語、海報(bào)等，違者罰款100元；非食堂的工作人員，一律不得進(jìn)入操作間、倉庫，違者罰款100元，并作書面檢查；每層除設(shè)一名值班人員外，食堂內(nèi)一律不準(zhǔn)住宿，違者罰款100元，并作出書面檢查，對承包人拒不執(zhí)行的，予以停業(yè)整頓，直至中止協(xié)議。員工當(dāng)班前不得飲酒，若違反給當(dāng)事人每次罰款100元；偷拿食堂設(shè)備、器具等，按原物品價(jià)格的20倍罰款，并立即解雇，其他食堂不得錄用；因個(gè)人責(zé)任事故而推遲開飯者，每次扣責(zé)任人50元；待售飯菜、免費(fèi)湯必須有人值守，發(fā)現(xiàn)違反一次罰款100元。食堂內(nèi)部一律不準(zhǔn)停放自行車、助力車、摩托車、電瓶車等，違者罰款50元；1所有職工必須愛護(hù)學(xué)院食堂設(shè)施、設(shè)備，對于故意損壞公用財(cái)產(chǎn)者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)并查實(shí)后，按公共財(cái)產(chǎn)價(jià)值的13倍給予罰款；1對翻越院墻、爬窗上房、吵架斗毆者，除賠償他人損失外，并給予100元罰款，如二次再犯，一律予以辭退；1在工作崗位上不服從上級領(lǐng)導(dǎo)與指揮者，每次罰款1020元。四、應(yīng)急預(yù)案及處理程序第1節(jié) 集體食物中毒應(yīng)急處理工作預(yù)案為了確保在我院突發(fā)的公共衛(wèi)生事件中，能夠及時(shí)、迅速、高效、有序地做好應(yīng)急處理工作，保障廣大師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急》條例，結(jié)合我院實(shí)際，制定本預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)和主要職責(zé)1．學(xué)院成立集體食物中毒應(yīng)急處理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。在上級衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)院集體食物中毒應(yīng)急處理工作的組織和領(lǐng)導(dǎo)工作。組 長：院 長副組長: 主管副書記、副院長成 員：各部門主要負(fù)責(zé)人、系部書記等領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在院長辦公室，負(fù)責(zé)信息匯總、整理和上報(bào)，起草相關(guān)文件，協(xié)調(diào)相關(guān)規(guī)定的執(zhí)行和落實(shí)，制訂預(yù)案，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作。辦公室主任：院辦主任成 員：院辦成員2. 領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)醫(yī)療救護(hù)組、安全保衛(wèi)組、后勤保障組。（1）醫(yī)療救護(hù)組：對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，校衛(wèi)生所應(yīng)就地組織力量及時(shí)對發(fā)病人員進(jìn)行應(yīng)急的對癥救治。做好病狀紀(jì)錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴(yán)重者，及時(shí)聯(lián)系校內(nèi)車輛，以最短時(shí)間送至江寧區(qū)人民醫(yī)院救治，并攜帶詳細(xì)的病案記錄。必要時(shí)打110警務(wù)車或120救護(hù)車將患者緊急運(yùn)送醫(yī)院救治。負(fù)責(zé)人：學(xué)院衛(wèi)生所負(fù)責(zé)人（2）安全保衛(wèi)組：應(yīng)立即派員進(jìn)行現(xiàn)場秩序的維持和勘察，調(diào)查校食堂工作人員的平時(shí)情況，社會(huì)關(guān)系，糾紛情況等，對現(xiàn)場進(jìn)行取樣、分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時(shí)報(bào)請公安部門介入并對中毒現(xiàn)場進(jìn)行隔離和戒嚴(yán)。同時(shí)嚴(yán)格審核進(jìn)貨渠道，對可疑食品的供貨方、渠道縝密進(jìn)行排查。對不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，應(yīng)立即停止供水，留樣等待檢測。負(fù)責(zé)人：保衛(wèi)處負(fù)責(zé)人（3）后勤保障組：負(fù)責(zé)提供師生飲食等后勤保障工作；負(fù)責(zé)人：后勤處、后勤中心負(fù)責(zé)人二、應(yīng)急響應(yīng)及應(yīng)對措施校如果發(fā)生集體中毒事件，要立即啟動(dòng)食物中毒應(yīng)急工作預(yù)案。任課教師、宿舍管理員及食堂監(jiān)管人員如發(fā)現(xiàn)校內(nèi)教職員工和學(xué)生短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時(shí)，必須在第一時(shí)間通知學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)；主管領(lǐng)導(dǎo)必須在2小時(shí)內(nèi)向上級有關(guān)部門匯報(bào)；特殊情況隨時(shí)上報(bào)。應(yīng)急狀態(tài)期間，各部門必須保持通信網(wǎng)絡(luò)暢通，主要領(lǐng)導(dǎo)手機(jī)保持24小時(shí)處于開機(jī)狀態(tài)。應(yīng)急處理工作小組所有成員及學(xué)校車輛必須在第一時(shí)間趕到現(xiàn)場，在組長的統(tǒng)一指揮下開展搶救工作，負(fù)責(zé)與醫(yī)院聯(lián)系，把中毒師生送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保師生的生命健康在第一時(shí)間得到救治。中毒事件發(fā)生后，食堂立即停止?fàn)I業(yè)，封存所有食品，保存中毒師生嘔吐物，配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。餐飲部所有管理人員要主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生防疫人員及時(shí)了解就餐場所、就餐人數(shù)、所食食品、發(fā)病人數(shù)及所出現(xiàn)的癥狀，現(xiàn)場檢查就餐場所的衛(wèi)生狀況，從業(yè)人員情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進(jìn)行采樣，送上級衛(wèi)生部門檢驗(yàn)。落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。學(xué)校內(nèi)任何部門和人員都必須服從學(xué)校突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組為處理突發(fā)事件做出的決定和命令。突發(fā)事件涉及的有關(guān)人員，對衛(wèi)生行政主管部門和有關(guān)機(jī)構(gòu)的查詢、檢驗(yàn)、調(diào)查取證、監(jiān)督檢查及采取的醫(yī)學(xué)措施，應(yīng)當(dāng)給予配合。不予配合的，由保衛(wèi)處或公安機(jī)關(guān)貪污協(xié)助強(qiáng)制執(zhí)行。有關(guān)部門做好中毒人員的安撫工作，待上級部門的檢驗(yàn)報(bào)告出來以后，確定責(zé)任。如事件涉及刑律，則移交公安機(jī)關(guān)處理。任何人員，未經(jīng)許可，不得隨意向媒體或其他人員公布未經(jīng)證實(shí)的情況，避免出現(xiàn)謠傳，造成社會(huì)的不穩(wěn)定。三、書面總結(jié)及及責(zé)任追究：發(fā)生食物中毒事件后，學(xué)生管理科及總務(wù)科應(yīng)對事件的發(fā)生經(jīng)過、后果，自覺查找本部門工作中存在的不足，進(jìn)行總結(jié)與完善、強(qiáng)化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向?qū)W校和上級有關(guān)部門做出書面報(bào)告。四、對在應(yīng)急工作中有積極突出表現(xiàn)貢獻(xiàn)的，予以表彰獎(jiǎng)勵(lì)，并作為考核評先的重要依據(jù)；任何違背本應(yīng)急預(yù)案的行為：屬領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的追究其所負(fù)責(zé)任，屬不服從領(lǐng)導(dǎo)小組緊急調(diào)配工作或不積極配合工作的集體或個(gè)人，也按事件性質(zhì)和后果予以追究責(zé)任，并作為今后考核的重要依據(jù)。第2節(jié) 食堂消防應(yīng)急預(yù)案一、火災(zāi)初期處置步驟食堂所有員工要有高度的防火意識，食堂安全責(zé)任人必須堅(jiān)持每天檢查。所有員工要牢記相關(guān)電話：火警電話：119；學(xué)院保衛(wèi)處電話：86115786；總值班電話86115600；餐飲辦公室電話：86115868；學(xué)院衛(wèi)生所電話：86115737。.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)事故時(shí)應(yīng)及時(shí)撥打119火警電話，或向?qū)W院保衛(wèi)處報(bào)警，請求有關(guān)部門及時(shí)增援，以盡快進(jìn)入現(xiàn)場組織撲救；在撥打報(bào)警電話同時(shí)，組織現(xiàn)場人員利用現(xiàn)有滅火設(shè)備進(jìn)行撲救，力爭能夠有效控制火情；在發(fā)現(xiàn)火災(zāi)有蔓延擴(kuò)大的趨勢，且一時(shí)無法撲救時(shí)，應(yīng)迅速引導(dǎo)樓內(nèi)人員疏散，撤離現(xiàn)場。清楚各種障礙，疏通各種通道，為消防部門的人員、設(shè)備進(jìn)入現(xiàn)場撲救創(chuàng)造條件。并與車輛、醫(yī)療部門聯(lián)系，為傷員救治做好準(zhǔn)備。二、重大火災(zāi)處置步驟（一）組織領(lǐng)導(dǎo)為防止發(fā)生重大火災(zāi)事故出現(xiàn)混亂局面，使滅火工作得到及時(shí)、有組織、有步驟的進(jìn)行，餐飲辦及各食堂積極配合，根據(jù)實(shí)際情況成立火災(zāi)救急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并下設(shè)滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組、通訊聯(lián)絡(luò)組、物品管理組、現(xiàn)場協(xié)調(diào)組。（二）任務(wù)、要求滅火行動(dòng)組：主要任務(wù)是：發(fā)生火情時(shí)能迅速組織人員趕赴現(xiàn)場，指揮現(xiàn)場人員進(jìn)行救火。要求：力爭把火災(zāi)消滅在初級階段，盡量減少或避免人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失。疏散引導(dǎo)組：主要任務(wù)是：在保衛(wèi)處工作人員及食堂管理人員的配合下，迅速組織樓內(nèi)人員有序疏散，撤離火災(zāi)現(xiàn)場。同時(shí)為消防人員清除障礙，開辟通道。通訊聯(lián)絡(luò)組：主要任務(wù)是：利用現(xiàn)有通訊設(shè)備及時(shí)溝通聯(lián)絡(luò)相關(guān)部門，當(dāng)好救災(zāi)人員的眼睛、耳朵，力爭使其他人力、物力用在最關(guān)鍵的地方，確保滅火指揮部門通訊聯(lián)絡(luò)暢通，指揮正確及時(shí)。物品管理組：主要任務(wù)是：對從現(xiàn)場救出的物品進(jìn)行妥善保管，對貴重和危險(xiǎn)品要派專人看管并進(jìn)行登記，以免重復(fù)損壞或丟失?，F(xiàn)場協(xié)調(diào)組：主要任務(wù)是：對現(xiàn)場情況進(jìn)行認(rèn)真、科學(xué)的分析，根據(jù)滅火小組的要求，進(jìn)行靈活調(diào)配，正確指揮滅火力量和滅火設(shè)備的投放使用，確保滅火工作有序進(jìn)行。三、教育、宣傳、培訓(xùn)、維護(hù)堅(jiān)持經(jīng)常性消防安全宣傳、教育工作，普及消防知識，提高全體人員的消防意識，增加防火工作的自覺性。加強(qiáng)消防安全人員和義務(wù)消防員的管理和教育培訓(xùn)，力爭使其做到會(huì)宣傳消防知識、會(huì)使用滅火設(shè)備、會(huì)引導(dǎo)疏散人員、會(huì)自救逃生，不斷提高員工的滅火救災(zāi)能力。定期對消防設(shè)施進(jìn)行檢查、維修、更新，確保消防工作萬無一失。第3節(jié) 南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂消防安全責(zé)任書為有效地杜絕安全事故的發(fā)生，保障學(xué)院師生及職工生命財(cái)產(chǎn)安全；促進(jìn)校園安全，管理常抓不懈、責(zé)任落實(shí)到人，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)；誰使用、誰負(fù)責(zé)”的原則管理日常消防安全工作。特制定本消防安全責(zé)任書。食堂內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。食堂操作間內(nèi)使用氣瓶的應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。操作間內(nèi)的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。所用灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)忾y門，切斷氣源、火源后方可離開。每日結(jié)束營業(yè)后，食堂安全責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行全面防火安全檢查，并記錄。嚴(yán)格遵守活本消防安全管理規(guī)程。窗口職工要按照操作程序操作灶具等器材。如窗口內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。1食堂指定專人為防火安全責(zé)任人，各窗口、操作間指定防火安全責(zé)任人，本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。1若一年內(nèi)食堂無責(zé)任事故發(fā)生，學(xué)院將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。1本責(zé)任書一式兩份，同具法律效力。1本責(zé)任書2010年9月1日至2011年9月31日有效。食堂責(zé)任人：（簽字） 后勤管理處負(fù)責(zé)人：（簽字）年 月 日 年 月 日第4節(jié)