【正文】 規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理，制定和完善本單位生豬進場驗收制度和臺賬管理制度、不合格肉品召回制度等各項規(guī)章制度，實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%，實現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯。并落實責(zé)任人，保證生產(chǎn)規(guī)范進行。重視員工素質(zhì)提高，對車間員工開展教育、培訓(xùn)，宣傳公司的各項方針政策；及時主動解決好車間內(nèi)的各種矛盾糾紛，深入貫徹公司的安全生產(chǎn)制度，消除安全隱患，確保安全文明生產(chǎn)及車間的安全穩(wěn)定。負責(zé)落實車間生產(chǎn)規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達到法定標準，并檢查督促相關(guān)制度規(guī)范執(zhí)行，嚴格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各項臺賬，妥善保存相關(guān)資料。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。加強肉品品質(zhì)管理工作，落實專人負責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，加強質(zhì)量控制并確保出廠肉品安全放心，配合車間質(zhì)檢人員作好員工的質(zhì)量培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識，保證質(zhì)量指標的實現(xiàn)。加強設(shè)備的預(yù)防性維護及保養(yǎng)，教育員工嚴格執(zhí)行各項操作規(guī)程，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰車間的環(huán)境衛(wèi)生。積極開展現(xiàn)場６Ｓ活動，強化定置管理，創(chuàng)造美好生產(chǎn)環(huán)境，提高員工素養(yǎng)。每日召開班前或班后會，并按時參加公司會議與培訓(xùn)，不遲到，不早退，不得無故請假。1在調(diào)查分析的基礎(chǔ)上結(jié)合實際要求，提出車間員工培訓(xùn)計劃1積極深入員工，了解員工的思想動態(tài)，采取合理的措施確保車間的穩(wěn)定1積極開展員工的合理化建議活動，為不斷提升企業(yè)竟爭能力做貢獻1正確處理車間的突發(fā)事件，并隨時向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報事件處理進展，對于無法處理的事件要及時請示1建立健全各項統(tǒng)計臺帳，各項原始記錄資料要完整、準確，生產(chǎn)在制品做到帳、物相符1保證按時上報各項統(tǒng)計、核算報表并保證各項數(shù)據(jù)真實、準確1積極配合各部門工作，協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系1積極完成上級及會議交待的臨時性工作。（三） 責(zé)任對公司各項制度在車間得以實施負責(zé)。對車間的生產(chǎn)任務(wù)負責(zé)。對車間生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)負責(zé)。對車間流水生產(chǎn)是否暢通負責(zé)。對車間的生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)和各區(qū)域的衛(wèi)生安全負責(zé)。對車間員工的穩(wěn)定負責(zé)。對車間的生產(chǎn)次序和和諧的工作環(huán)境負責(zé)。動物檢疫員崗位職責(zé)認真學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹執(zhí)行《動物防疫法》及相關(guān)法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行《生豬屠宰檢疫規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定、標準，熟練掌握動物衛(wèi)生檢疫檢驗技術(shù)，做到遵紀守法，作風(fēng)正派，不徇私情，規(guī)范檢疫。認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠生豬嚴格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，檢查無誤、異常情況后方可入廠代宰，并及時準確填寫《動物進廠檢疫檢驗臺帳》，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。做好耳標的收集、保管工作。宰前嚴格把好復(fù)檢關(guān)，對健康合格的生豬簽發(fā)準宰證。嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)認真做好宰后檢疫檢驗工作，對合格的肉品出具檢疫合格證明，并在胴體上加蓋驗訖印章，對檢疫結(jié)果及出具的檢疫證明負責(zé)。對檢疫檢驗不合格的肉類產(chǎn)品監(jiān)督車間按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，嚴禁出場。對肉類產(chǎn)品檢疫情況逐日登記入冊。在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬及其產(chǎn)品，應(yīng)及時向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰廠報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責(zé)令并監(jiān)督其進行無害化處理。認真做好消毒滅源的宣傳工作，負責(zé)對屠宰場地、工具、畜禽及其產(chǎn)品的運輸工具的衛(wèi)生消毒工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督。積極協(xié)助上級相關(guān)部門開展檢查工作，并按要求及時做好檢疫登記和填表的上報工作。車間技工崗位職責(zé)按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格后持證上崗，操作期間必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽、并做到勤換、勤洗、勤消毒。必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染疾病。嚴格按照屠宰、分割等加工操作規(guī)程及質(zhì)量要求進行操作、生產(chǎn)期間所有肉類產(chǎn)品不得落地。生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告并協(xié)同處理。加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規(guī)定存放。肉品品質(zhì)檢疫員崗位職責(zé)肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗員負責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗工作、肉品品質(zhì)檢驗必須與生豬屠宰、分割同步進行。肉品品質(zhì)檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法和處理辦法必須嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進行實施。肉品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容嚴格按照規(guī)定執(zhí)行。對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品，堅決制止出廠、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%。如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并對檢驗結(jié)果集出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》負責(zé)。 定點屠宰場檢疫程序圖解出縣境動物檢疫合格證明或動物產(chǎn)地檢疫合格證適于食用：加蓋合格驗訖印章，出具動物產(chǎn)品檢疫合格證有條件食用：加蓋高溫印章，進行高溫產(chǎn)酸、腌制等無害化處理動物免疫標識非疫區(qū)證明做好檢疫、消毒、處理等臺帳銷毀加蓋銷毀章銷毀內(nèi)臟檢查：心、肝、脾、肺、腎、胃、腸胴體檢查：剖檢腰肌、膈肌、淺腹股溝淋巴結(jié)、摘除腎上腺、病變淋巴結(jié)頭部：剖解頜下淋巴結(jié)、剖解咬肌、摘除甲狀腺進場檢疫 非疫區(qū)證明運載工具消毒證明群體：靜、動、食三個環(huán)節(jié)個體：視、聽、摸、測四個步驟宰前檢疫緩 宰禁 宰急 宰準 宰剖 檢宰后檢疫觸 檢嗅 檢視 檢化驗：實驗室診斷宰后檢疫的處理填寫日報表生豬屠宰加工工藝流程圖生豬收購待宰宰前檢疫沐浴、電擊致暈、刺殺放血加工用水可疑胴體高溫或銷毀內(nèi)臟及頭蹄尾精加工片豬肉銷售體表檢驗?zāi)c系膜檢驗金屬探測二段冷卻包　裝冷分割胴體沖洗分級稱重修整去頭、腣、尾復(fù)檢蓋章胴體檢驗內(nèi)臟檢驗劈半寄生蟲檢驗取內(nèi)臟開膛雕圈吊掛、干燥、燎毛 驗收包裝材料入庫出庫使用儲存運輸副產(chǎn)品預(yù)冷蒸氣或湯池燙毛、褪毛剝皮、吊掛雪填井　預(yù)清洗頭部檢驗 45 / 45食品安全工作制度各車間主任負責(zé)車間的食品安全管理工作，是車間肉品質(zhì)量安全第一負責(zé)人。生產(chǎn)部負責(zé)組織車間主任及員工學(xué)習(xí)并認真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《山東省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律和規(guī)章的規(guī)定，保證車間生產(chǎn)規(guī)范運行，保證出廠肉品的質(zhì)量安全。嚴格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗規(guī)程，加強生豬進廠的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進廠。嚴格出廠肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出廠肉品安全放心。實行不合格品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責(zé)，確保消毒工作到位和車間的環(huán)境衛(wèi)生。強化企業(yè)社會責(zé)任，公開向社會承諾：沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不進廠屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出廠銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰老母豬、注水豬、病死豬。承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時報當?shù)貏訖z部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門交給的工作任務(wù)。生豬進廠驗收制度嚴格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不得進廠。駐場檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠生豬嚴格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作、檢查無誤、無異常情況后方可入廠待宰。屠宰廠積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，加強對生豬進廠的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進廠。在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時向上級收益管理部門及屠宰廠報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰廠進行無害化處理。進廠生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。生豬卸載后對車輛進行消毒后離場。檢疫人員應(yīng)及時準確填寫《動物進廠檢疫檢驗臺帳》，檢疫證明逐日收齊，按月定裝。生豬肉品銷售管理制度一、屠宰場應(yīng)嚴格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實行專人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上應(yīng)當載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。三、代宰生豬銷售原則參照屠宰場自營生豬銷售執(zhí)行，嚴禁無記錄代宰生豬、銷售生豬行為。四、開票員應(yīng)及時準確填寫《生豬肉品銷售臺帳》，屠宰場按時上報每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《生豬肉品銷售臺帳》按月裝訂，妥善保管。五、屠宰場生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗數(shù)據(jù)核對，并保持一致。六、生豬及肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺帳的保管時間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。豬肉質(zhì)量安全追溯制度認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠生豬嚴格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入廠待宰。按照《生豬屠宰屠宰操作規(guī)程》和《生豬涂在產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進行質(zhì)量控制。按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全質(zhì)量控制。嚴格執(zhí)行生豬銷售臺帳管理制度，對豬肉銷售過程進行控制。加強內(nèi)部管理，落實崗位責(zé)任制，建立從生豬進廠、屠宰加工到銷售過程的豬肉質(zhì)量安全控制，可追溯的資料臺帳記錄體系。承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。不合格肉品召回制度嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出廠、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并對檢驗結(jié)果集出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》負責(zé)。實現(xiàn)不合格肉品召回制度，找回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進行處理。屠宰場證章管理制度屠宰場證章是指生豬定點標志牌、動物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗人員資格證等 。堅持“一廠一牌”，定點屠宰場標志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。實行一豬兩證兩印。出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章齊全。生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)過培訓(xùn)取得資格證書，憑證屠宰和檢驗。加強證章使用管理，實行專人負責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗訖印章要保持清潔，保證正常使用。發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向有關(guān)主管部門報告。 屠宰場證章必須齊全有效，應(yīng)當在資質(zhì)證書有效期期滿前3個月內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)提出換證。衛(wèi)生消毒安全工作制度有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，按規(guī)定及時沖洗、消毒，并有1530日的消毒藥品庫存。進廠生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。生豬卸下后對車輛進行消毒后離場。屠宰廠門前的消毒池每天要更換消毒藥，池內(nèi)消毒藥水深度在10公分以上。屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消毒一次。屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥物滅害。屠宰活檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后在繼續(xù)使用。保持廠內(nèi)衛(wèi)生、無污水、血漬、污物積聚。發(fā)生疫情時的消毒，按疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。企業(yè)法人是本單位安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，全面負責(zé)安全生產(chǎn)工作，并配備相應(yīng)的安全設(shè)施。1鍋爐工必須經(jīng)相關(guān)部門考核取得的合格證書，持證上崗，并依法進行年檢。1嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定，進行污水處理，嚴禁污水直接外排。