惠民小學衛(wèi)生安全制度-資料下載頁
2025-04-14 09:30本頁面
【正文】 食、蔬菜或以為學生熱（蒸）飯為主的農(nóng)村學校學生飲食代加工點，其建筑設計、設備暫不按本《基本衛(wèi)生要求》對待?！ 〉谌龡l 農(nóng)村中小學校食堂新建、改建、擴建項目必須進行預防性衛(wèi)生審查；農(nóng)村學校食堂在達到《基本衛(wèi)生要求》，取得《衛(wèi)生許可證》后方能從事學生飲食服務活動?！ 〉诙隆 〗ㄖO計及衛(wèi)生要求 第四條 學校食堂由加工場所和學生就餐廳組成。食堂應遠離污染源，周圍25米內不得有垃圾堆(站)、坑式廁所和有毒有害物品存放地。 第五條 加工用水水源充足，水質符合國家《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》，二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護設施。 第六條 加工場所的面積與學生就餐廳面積比應為1︰1，最低不能低于1︰。工場所的建設應優(yōu)于學生就餐的建設,條件不夠者可不設學生就餐廳，以保證加工場所的面積。 第七條 加工場所的面積應與在該食堂就餐的學生人數(shù)相適應，100名以內學生就餐的食堂加工場所的面積應不少于50㎡，100到300名學生就餐的食堂加工場所的面積應不少于100㎡，超過300名就餐學生的食堂加工場所的面積，中學每年增加一名就餐學生，㎡；小學每增加一名就餐學生,食㎡。 第八條 食堂按衛(wèi)生管理要求分為四個區(qū)域。清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括熟食品存放間、備餐場所；準清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹調場所、餐用具保潔場所；一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加工操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房；非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。加工場所按一般操作區(qū)→準清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)工藝流程合理布置，嚴格做到原料與半成品、成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，防止交叉污染。 第九條 粗加工操作場所分設蔬菜原料、肉類原料和包括水產(chǎn)品的清洗池、操作臺和用具，并有明顯標志。 第十條 烹調場所及粗加工操作場所地面應用防滑、易清潔的材料鋪設，并應有2%的坡度，有排水溝，保證無積水。墻壁及天花板應采用淺色、無毒、易清潔、不滲水和不易脫落的材料覆涂，地，烹調場所要求四壁瓷磚鋪設到墻頂。使用煤或柴為燃料的烹調場所應設隔墻燒火間，加燃料處須設在烹調場所外，排煙排氣良好。 第十一條 食堂內應設有洗手消毒設施和有效的防繩、防鼠、防塵設施；餐用具清洗消毒場所應有充足、有效的洗滌消毒設施和完善的餐具保潔存放設施設備。煮、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上；化學消毒使用濃度應含有效氟250㎎/L以上，餐具全部浸泡入液體中，作用５分鐘以上，消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 第十二條 有條件的學?？蓡卧O售飯間，實行分餐的小學應設有滿足需要的分餐場所。售飯間和分餐場所應當有有效的防蠅防塵和空氣消毒設施。（以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈應按功率不小于１．５Ｗ／㎡設置，紫外線燈宜安裝反光罩，強度大于７０uW/㎝。紫外線燈應分布均勻，距離地面２m以內。） 第十三條 食品庫房自然通風和采光良好，并有良好的機械通風和人工照明設施。食品應當離地離墻（離地30厘米，離墻10厘米),建標立卡，分類分架存放；有防鼠防蟲設施。 第十四條 食堂內設置的廁所必須為水沖式，其門窗與食品處理區(qū)不能直接相通，且門口須設有洗手消毒設施?！ 〉谌隆 ∈称沸l(wèi)生安全管理 第十五條 學校應設有食品衛(wèi)生管理機構，配有食品衛(wèi)生管理人員，對大宗食品應建立索證制度和臺賬記錄，有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責任制以及中毒應急處置預案。 第十六條 食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。食堂從業(yè)人員上崗時，應配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，保持個人衛(wèi)生；不得戴戒指、手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得留長指甲、涂指甲油及其他化妝品。 第十七條 有足夠數(shù)量的冰箱（柜），滿足生熟食品分開存放及隔餐隔夜食品低溫冷藏的要求；泡菜壇應有獨立的房間或區(qū)域放置。 第十八條 所有盛裝食品的容器及包裝材料必須符合有關衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求；實行分餐的學校食堂，所有送餐容器必須加蓋，轉運工具衛(wèi)生、安全。 第十九條 食堂內不得同時生產(chǎn)、貯存或兼營有毒、有害或容易造成食品污染的不潔物品；食品原料不得與有毒有害物品同庫存放；廢棄物應放在有蓋容器內，使用后及時清洗。 第二十條 本《基本衛(wèi)生要求》由重慶市教委、重慶市衛(wèi)生局負責解釋，自2005年９月１日開始實施。
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