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惠民小學衛(wèi)生安全制度-資料下載頁

2025-04-14 09:30本頁面
  

【正文】 食、蔬菜或以為學生熱(蒸)飯為主的農(nóng)村學校學生飲食代加工點,其建筑設(shè)計、設(shè)備暫不按本《基本衛(wèi)生要求》對待?! 〉谌龡l 農(nóng)村中小學校食堂新建、改建、擴建項目必須進行預(yù)防性衛(wèi)生審查;農(nóng)村學校食堂在達到《基本衛(wèi)生要求》,取得《衛(wèi)生許可證》后方能從事學生飲食服務(wù)活動。        第二章   建筑設(shè)計及衛(wèi)生要求 第四條 學校食堂由加工場所和學生就餐廳組成。食堂應(yīng)遠離污染源,周圍25米內(nèi)不得有垃圾堆(站)、坑式廁所和有毒有害物品存放地。 第五條 加工用水水源充足,水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》,二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護設(shè)施。 第六條 加工場所的面積與學生就餐廳面積比應(yīng)為1︰1,最低不能低于1︰。工場所的建設(shè)應(yīng)優(yōu)于學生就餐的建設(shè),條件不夠者可不設(shè)學生就餐廳,以保證加工場所的面積。 第七條 加工場所的面積應(yīng)與在該食堂就餐的學生人數(shù)相適應(yīng),100名以內(nèi)學生就餐的食堂加工場所的面積應(yīng)不少于50㎡,100到300名學生就餐的食堂加工場所的面積應(yīng)不少于100㎡,超過300名就餐學生的食堂加工場所的面積,中學每年增加一名就餐學生,㎡;小學每增加一名就餐學生,食㎡。 第八條 食堂按衛(wèi)生管理要求分為四個區(qū)域。清潔操作區(qū):指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場所,包括熟食品存放間、備餐場所;準清潔操作區(qū):指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所,包括烹調(diào)場所、餐用具保潔場所;一般操作區(qū):指其他處理食品和餐具的場所,包括粗加工操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房;非食品處理區(qū):指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。加工場所按一般操作區(qū)→準清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)工藝流程合理布置,嚴格做到原料與半成品、成品分開,生食與熟食分隔加工和存放,防止交叉污染。 第九條 粗加工操作場所分設(shè)蔬菜原料、肉類原料和包括水產(chǎn)品的清洗池、操作臺和用具,并有明顯標志。 第十條 烹調(diào)場所及粗加工操作場所地面應(yīng)用防滑、易清潔的材料鋪設(shè),并應(yīng)有2%的坡度,有排水溝,保證無積水。墻壁及天花板應(yīng)采用淺色、無毒、易清潔、不滲水和不易脫落的材料覆涂,地,烹調(diào)場所要求四壁瓷磚鋪設(shè)到墻頂。使用煤或柴為燃料的烹調(diào)場所應(yīng)設(shè)隔墻燒火間,加燃料處須設(shè)在烹調(diào)場所外,排煙排氣良好。 第十一條 食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施和有效的防繩、防鼠、防塵設(shè)施;餐用具清洗消毒場所應(yīng)有充足、有效的洗滌消毒設(shè)施和完善的餐具保潔存放設(shè)施設(shè)備。煮、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上;化學消毒使用濃度應(yīng)含有效氟250㎎/L以上,餐具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上,消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 第十二條 有條件的學校可單設(shè)售飯間,實行分餐的小學應(yīng)設(shè)有滿足需要的分餐場所。售飯間和分餐場所應(yīng)當有有效的防蠅防塵和空氣消毒設(shè)施。(以紫外線燈作為空氣消毒裝置的,紫外線燈應(yīng)按功率不小于1.5W/㎡設(shè)置,紫外線燈宜安裝反光罩,強度大于70uW/㎝。紫外線燈應(yīng)分布均勻,距離地面2m以內(nèi)。) 第十三條 食品庫房自然通風和采光良好,并有良好的機械通風和人工照明設(shè)施。食品應(yīng)當離地離墻(離地30厘米,離墻10厘米),建標立卡,分類分架存放;有防鼠防蟲設(shè)施。 第十四條 食堂內(nèi)設(shè)置的廁所必須為水沖式,其門窗與食品處理區(qū)不能直接相通,且門口須設(shè)有洗手消毒設(shè)施?!       〉谌隆 ∈称沸l(wèi)生安全管理 第十五條 學校應(yīng)設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu),配有食品衛(wèi)生管理人員,對大宗食品應(yīng)建立索證制度和臺賬記錄,有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責任制以及中毒應(yīng)急處置預(yù)案。 第十六條 食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。食堂從業(yè)人員上崗時,應(yīng)配戴健康證,穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不外露,保持個人衛(wèi)生;不得戴戒指、手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物,不得留長指甲、涂指甲油及其他化妝品。 第十七條 有足夠數(shù)量的冰箱(柜),滿足生熟食品分開存放及隔餐隔夜食品低溫冷藏的要求;泡菜壇應(yīng)有獨立的房間或區(qū)域放置。 第十八條 所有盛裝食品的容器及包裝材料必須符合有關(guān)衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求;實行分餐的學校食堂,所有送餐容器必須加蓋,轉(zhuǎn)運工具衛(wèi)生、安全。 第十九條 食堂內(nèi)不得同時生產(chǎn)、貯存或兼營有毒、有害或容易造成食品污染的不潔物品;食品原料不得與有毒有害物品同庫存放;廢棄物應(yīng)放在有蓋容器內(nèi),使用后及時清洗。 第二十條 本《基本衛(wèi)生要求》由重慶市教委、重慶市衛(wèi)生局負責解釋,自2005年9月1日開始實施。
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