惠民小學(xué)衛(wèi)生安全制度-資料下載頁(yè)
2025-04-14 09:30本頁(yè)面
【正文】 食、蔬菜或以為學(xué)生熱（蒸）飯為主的農(nóng)村學(xué)校學(xué)生飲食代加工點(diǎn)，其建筑設(shè)計(jì)、設(shè)備暫不按本《基本衛(wèi)生要求》對(duì)待?！ 〉谌龡l 農(nóng)村中小學(xué)校食堂新建、改建、擴(kuò)建項(xiàng)目必須進(jìn)行預(yù)防性衛(wèi)生審查；農(nóng)村學(xué)校食堂在達(dá)到《基本衛(wèi)生要求》，取得《衛(wèi)生許可證》后方能從事學(xué)生飲食服務(wù)活動(dòng)?！ 〉诙隆 〗ㄖO(shè)計(jì)及衛(wèi)生要求 第四條 學(xué)校食堂由加工場(chǎng)所和學(xué)生就餐廳組成。食堂應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，周圍25米內(nèi)不得有垃圾堆(站)、坑式廁所和有毒有害物品存放地。 第五條 加工用水水源充足，水質(zhì)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》，二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。 第六條 加工場(chǎng)所的面積與學(xué)生就餐廳面積比應(yīng)為1︰1，最低不能低于1︰。工場(chǎng)所的建設(shè)應(yīng)優(yōu)于學(xué)生就餐的建設(shè),條件不夠者可不設(shè)學(xué)生就餐廳，以保證加工場(chǎng)所的面積。 第七條 加工場(chǎng)所的面積應(yīng)與在該食堂就餐的學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，100名以內(nèi)學(xué)生就餐的食堂加工場(chǎng)所的面積應(yīng)不少于50㎡，100到300名學(xué)生就餐的食堂加工場(chǎng)所的面積應(yīng)不少于100㎡，超過(guò)300名就餐學(xué)生的食堂加工場(chǎng)所的面積，中學(xué)每年增加一名就餐學(xué)生，㎡；小學(xué)每增加一名就餐學(xué)生,食㎡。 第八條 食堂按衛(wèi)生管理要求分為四個(gè)區(qū)域。清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括熟食品存放間、備餐場(chǎng)所；準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹調(diào)場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所；一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場(chǎng)所，包括粗加工操作場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房；非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。加工場(chǎng)所按一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與半成品、成品分開(kāi)，生食與熟食分隔加工和存放，防止交叉污染。 第九條 粗加工操作場(chǎng)所分設(shè)蔬菜原料、肉類原料和包括水產(chǎn)品的清洗池、操作臺(tái)和用具，并有明顯標(biāo)志。 第十條 烹調(diào)場(chǎng)所及粗加工操作場(chǎng)所地面應(yīng)用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，并應(yīng)有2%的坡度，有排水溝，保證無(wú)積水。墻壁及天花板應(yīng)采用淺色、無(wú)毒、易清潔、不滲水和不易脫落的材料覆涂，地，烹調(diào)場(chǎng)所要求四壁瓷磚鋪設(shè)到墻頂。使用煤或柴為燃料的烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)隔墻燒火間，加燃料處須設(shè)在烹調(diào)場(chǎng)所外，排煙排氣良好。 第十一條 食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施和有效的防繩、防鼠、防塵設(shè)施；餐用具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)有充足、有效的洗滌消毒設(shè)施和完善的餐具保潔存放設(shè)施設(shè)備。煮、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上；化學(xué)消毒使用濃度應(yīng)含有效氟250㎎/L以上，餐具全部浸泡入液體中，作用５分鐘以上，消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 第十二條 有條件的學(xué)?？蓡卧O(shè)售飯間，實(shí)行分餐的小學(xué)應(yīng)設(shè)有滿足需要的分餐場(chǎng)所。售飯間和分餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有有效的防蠅防塵和空氣消毒設(shè)施。（以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈應(yīng)按功率不小于１．５Ｗ／㎡設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于７０uW/㎝。紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面２m以內(nèi)。） 第十三條 食品庫(kù)房自然通風(fēng)和采光良好，并有良好的機(jī)械通風(fēng)和人工照明設(shè)施。食品應(yīng)當(dāng)離地離墻（離地30厘米，離墻10厘米),建標(biāo)立卡，分類分架存放；有防鼠防蟲(chóng)設(shè)施。 第十四條 食堂內(nèi)設(shè)置的廁所必須為水沖式，其門(mén)窗與食品處理區(qū)不能直接相通，且門(mén)口須設(shè)有洗手消毒設(shè)施。 第三章 食品衛(wèi)生安全管理 第十五條 學(xué)校應(yīng)設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配有食品衛(wèi)生管理人員，對(duì)大宗食品應(yīng)建立索證制度和臺(tái)賬記錄，有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制以及中毒應(yīng)急處置預(yù)案。 第十六條 食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。食堂從業(yè)人員上崗時(shí)，應(yīng)配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，保持個(gè)人衛(wèi)生；不得戴戒指、手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及其他化妝品。 第十七條 有足夠數(shù)量的冰箱（柜），滿足生熟食品分開(kāi)存放及隔餐隔夜食品低溫冷藏的要求；泡菜壇應(yīng)有獨(dú)立的房間或區(qū)域放置。 第十八條 所有盛裝食品的容器及包裝材料必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求；實(shí)行分餐的學(xué)校食堂，所有送餐容器必須加蓋，轉(zhuǎn)運(yùn)工具衛(wèi)生、安全。 第十九條 食堂內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)、貯存或兼營(yíng)有毒、有害或容易造成食品污染的不潔物品；食品原料不得與有毒有害物品同庫(kù)存放；廢棄物應(yīng)放在有蓋容器內(nèi)，使用后及時(shí)清洗。 第二十條 本《基本衛(wèi)生要求》由重慶市教委、重慶市衛(wèi)生局負(fù)責(zé)解釋，自2005年９月１日開(kāi)始實(shí)施。
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