【正文】 相適應(yīng)，并符合分類要求。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。27**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。28**9. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。29*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。30*食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。31**10. 通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。32**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。33*11. 廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。34*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。35*12. 庫房和食品貯存設(shè)施按照分類要求設(shè)置食品庫房或儲存設(shè)施，食品庫房或儲存設(shè)施應(yīng)不得存放非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。36**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。37***冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。38*13. 專間和專用操作場所專間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉，墻壁及吊頂采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。專間墻裙鋪設(shè)到頂。39**專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。40**專間內(nèi)設(shè)獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施、與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施和可自動閉合的廢棄物容器。專間內(nèi)操作臺面、工用具存放、貨架等采用不銹鋼或易于清潔的材質(zhì)。41***專間入口處設(shè)置符合分類要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有前述設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。洗手、消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。42***專用操作場所，內(nèi)無明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。洗手、消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。43***14. 轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。44**15. 更衣場所按照分類要求設(shè)置更衣場所，更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?5*16. 衛(wèi)生間衛(wèi)生間不設(shè)在食品處理區(qū)。46***衛(wèi)生間采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。47*17. 食品留樣具備一次性聚餐達(dá)100人以上條件的，配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。48***判定標(biāo)準(zhǔn)按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合以下條件的，判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)為0，重點(diǎn)項(xiàng)、一般項(xiàng)之和不符合數(shù)≤5項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2。不符合項(xiàng) 總數(shù)關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)核查結(jié)論： □符合規(guī)定 □不符合規(guī)定核查人簽名及聯(lián)系電話： 申請人簽名及聯(lián)系電話： 日 期： 日 期：申請人拒絕簽名的情況：注：1．本表共48項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)16項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)16項(xiàng)，一般項(xiàng)16項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。附件2—4.四川省食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（4）（適用小型餐館、小吃店、飲品店、供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企業(yè)單位食堂、其他食堂）單位名稱：地 址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1. 選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。1***2. 場所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐、食品庫房、更衣室等加工操作場所分區(qū)域設(shè)置，且均設(shè)在室內(nèi)。2***制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及食品集中備餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。其專間或?qū)Ｓ脠鏊凑战?jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模符合分類要求。3***各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，應(yīng)有能防止食品產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。4**用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。5***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比與食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。6**切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。7*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。8*設(shè)有許可證公示牌、各項(xiàng)制度公示設(shè)施。9*3. 食品處理區(qū)地面與排水經(jīng)營場所地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè)，并有排水系統(tǒng)，地面和排水溝排水順暢。10**粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。11*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。12**4. 食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。13**門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等設(shè)施。與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。14**5. 食品處理區(qū)天花板天花板應(yīng)平整，采用無毒、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。15**6. 洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施。16**7. 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。17***配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。18**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。19**8. 食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)符合分類要求的清水水池，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。20**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。21**9. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。22*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。23*10. 通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。24**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。25*11. 廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。26*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。27*12. 庫房和食品貯存設(shè)施食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。28**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。29***13. 專間和專用操作場所專間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。墻壁及吊頂采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。專間墻裙鋪設(shè)到頂。30**專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。31**專間內(nèi)設(shè)獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施、與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)操作臺面、工用具存放、貨架等采用不銹鋼或易于清潔的材質(zhì)。32***專間入口處設(shè)置符合分類要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有前述設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。洗手、消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。33***專用操作場所，內(nèi)無明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。洗手、消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。34***14. 衛(wèi)生間衛(wèi)生間不設(shè)在食品處理區(qū)。35**判定標(biāo)準(zhǔn)按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合以下條件的，判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)為0，重點(diǎn)項(xiàng)、一般項(xiàng)之和不符合數(shù)≤5項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2。不符合項(xiàng) 總數(shù)關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)核查結(jié)論： □符合規(guī)定 □不符合規(guī)定核查人簽名及聯(lián)系電話： 申請人簽名及聯(lián)系電話： 日 期： 日 期：申請人拒絕簽名的情況：注：1．本表共35項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)9項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)17項(xiàng)，一般項(xiàng)9項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。附件2—5.四川省食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（5）（適用集體用餐配送單位）單位名稱：地 址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1. 選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。1***2. 場所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2***各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。3**用于盛放原料、半成品