【導(dǎo)讀】芋頭加工三法,包括芋頭粉,芋頭淀粉,芋頭冰霜.質(zhì),壓力20－30兆帕.然后噴霧干燥,進風(fēng)溫度140℃－180℃,出風(fēng)溫度80℃－100℃,霧化器轉(zhuǎn)速。15000－30000轉(zhuǎn)/分鐘,收集芋頭粉熱封包裝.殘渣,水洗淀粉數(shù)次,在40℃干燥48小時,即得芋頭淀粉.選用糯性芋頭品種仔芋頭.用毛刷或網(wǎng)袋洗凈泥沙和毛須后,去掉表皮和芽眼,浸泡在清水中.事先配制好的穩(wěn)定劑,混合均勻.殺菌溫度為80℃,殺菌時間為10~15分鐘.殺菌后迅速冷卻至4℃,以下低溫冷凍一定時間,充分冷透,但不凝結(jié),即可食用.產(chǎn)品在-18℃環(huán)境下冷藏.烘盤位置,并注意翻動原料,以獲得干燥一致的產(chǎn)品.鐘,如易引起破碎,在壓塊前噴以適宜熱蒸汽.干制品易遭蟲害,壓塊前可用溴代甲烷熏煎,殺蟲.使用殺蟲劑的殘留量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn).公斤咸茄子片加入,放入醬油中浸泡,每天翻動一次,10天后即可食用.上面用葦席覆蓋.開始時火大些,火焰不能超過,熏3個小時后,棗身發(fā)汗,火逐漸減小.

　　

【正文】 把 鮮嫩的香椿芽先用 1%的小蘇打的 30℃ 溫水逐個洗凈 ,后移入含 3%的食鹽和 %抗壞血酸的水溶液中浸泡 1小時 ,壓緊 .出缸后晾至葉面無浮水 ,再進行糖漿浸漬 .糖漿的配方是 :蔗糖7%8%,食鹽 12%13%,抗壞血酸 %,加入適量的焦亞硫酸鈉 .調(diào)料混勻后與等量的香椿芽混合 ,裝缸浸漬 .每 34小時翻缸 1次 ,1012 小時后即可撈出 . 苦瓜食品加工方法 文章來源 :Dust網(wǎng)絡(luò)整理 文章錄入 :to bright 2020/01/26/pm 本文加入收藏 苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用的食品加工資源 ,具有廣闊的開發(fā)前景 .現(xiàn)將幾種以苦瓜為原料制作飲品及小食品的方法介紹如下 . 苦瓜清涼飲料工藝 : 成熟適中的苦瓜 → 清洗 → 切分 ,去子 → 破碎 → 護色 ,預(yù)煮 → 壓濾 → 利用果膠酶 ,殼聚糖澄清 →加入純凈水 ,檸檬酸 ,蜂蜜 ,蔗糖 ,山梨酸鉀等調(diào)配 → 過濾 → 脫氣 → 裝瓶 → 封蓋 → 滅菌 → 成品 .產(chǎn)品特點 :色澤地淡黃綠色 ,清亮透明 ,清涼中含有微苦味 ,清爽不澀 .冰鎮(zhèn)后消暑效果更佳 . 若瓜子蛋白飲料工藝 : 苦瓜子 → 精選 → 去殼 → 精洗 → 堿水浸泡去 苦 → 預(yù)煮 (鈍化酶與脫苦 )→ 磨漿 → 濾渣 → 膠體磨初磨 → 加入糖 ,穩(wěn)定劑 ,乳化劑 ,品質(zhì)改良劑 ,防腐劑等調(diào)配 → 膠體磨次磨 → 保溫 → 均質(zhì)機均質(zhì) →灌裝 → 滅菌 → 冷卻 → 成品 . 產(chǎn)品特點 :色澤乳白色 ,清香細潤可口 ,略苦不澀 .穩(wěn)定性能良好 ,外置不分層 . 苦瓜茶工藝 : 成熟適中的苦瓜 → 精選 → 清洗 → 去瓤 → 切片 → 烘房干燥脫水 → 回軟 → 再次干燥 → 包裝 → 成品 . 產(chǎn)品特點 :攜帶方便 ,用開水沖泡后當(dāng)茶飲 ,可作為糖尿病患者的日常飲品 .健康人夏天沖泡當(dāng)茶飲 ,清熱解暑 ,甘苦適中 ,清爽可口 . 苦瓜保健酒工藝 : 選擇苦瓜花落后的嫩小時 → 用工藝瓶套入其中 → 苦 瓜果在瓶中繼續(xù)生長 → 長到適宜的成熟度時連同瓶子一同采摘 → 清洗 → 消毒 → 加入優(yōu)質(zhì)大曲酒 → 封蓋 → 保存 1530 天 → 成品 . 產(chǎn)品特點 :酒味甘苦適宜 ,醇香可口 ,風(fēng)味獨特 ,回味悠長 ,酒中含豐富的氨基酸與苦瓜甙 .具有促進食欲 ,清涼解毒泄熱通便之作用 . 速溶苦瓜固體飲料工藝 : 苦瓜 → 清洗 → 切分 ,去子 → 破碎 → 護色 ,預(yù)煮 → 打漿 → 膠體磨微磨 → 環(huán)糊精包埋 → 加入酸 ,糖調(diào)味 → 均質(zhì)機均質(zhì) → 脫氣 → 滅菌 → 真空濃縮 → 噴霧干燥 → 包裝成品 產(chǎn)品特點 :呈均勻粉末狀 ,色澤淺綠 ,無結(jié)塊 ,沖調(diào)性好 ,酸甜適口 ,苦味清淡 .由于利用了苦瓜全肉 ,最大限度在保留了 苦瓜的功能成分 . 苦瓜蜜餞工藝 : 苦瓜 → 清洗 → 切分 ,去子 → 切塊 →CaCl2 溶液硬化 → 清水漂洗 → 熱水漂燙 → 糖漬 → 瀝糖 → 烘制脫水 → 冷卻 → 包裝 . 產(chǎn)品特點 :成品淺黃色 ,晶瑩透亮 ,口感爽脆 ,具有苦瓜獨特的清香苦味 ,后味甘 ,涼 ,苦 . 醬脆苦瓜條工藝 : 苦瓜 → 清洗 → 切分 ,去子 → 切塊 →CaCl2 溶液護脆 → 用鹽 ,醬油 ,糖 ,辣椒 → 醋 ,料酒等浸漬調(diào)味 → 約 1020 天的成熟 → 成品 . 產(chǎn)品特點 :成品色澤鮮亮 ,酸辣略苦 ,口感甜脆 ,是一種夏季不可多得的佐餐佳品 . 苦瓜口含片工藝 : 苦瓜 → 清洗 → 切分 ,去子 → 真空冷凍干燥 → 粗粉碎 → 超微粉碎 到 100目以上 → 加入蛋白糖等調(diào)配 → 壓片 → 包裝 → 成品 . 產(chǎn)品特點 :糖尿病人保健良品 ,服用方便 ,空腹含服效果最佳 .清涼爽口 ,最大限度的保留了苦瓜的有效成分及天然風(fēng)味 . 生姜食品加工方法 文章來源 :農(nóng)村實用技術(shù)與信息 Dust網(wǎng)絡(luò)整理 文章錄入 :to bright 2020/01/26/pm 本文加入收藏 生姜既是鮮食蔬菜 ,又是調(diào)味佳品 ,還是一種常用的中藥 .現(xiàn)介紹幾種生姜食品的簡易加工方法 1,白糖 姜片 選用鮮姜洗凈去皮后 ,切成 35毫米的薄片 .按生姜 50 份 ,白糖 32份 ,白糖粉 4份 ,檸檬酸 份備料 .先配制與姜片等重的檸檬酸溶液 ,同姜片一起加熱至沸 ,撈出姜片漂洗干凈 ,濾除雜質(zhì)后放入姜片再煮 ,煮至糖液濃厚 ,滴液成珠時即可?；?,把生姜片撈出 .撈出姜片后 ,撒上白糖粉拌勻 ,攤曬 12天或置烘烤房中 ,在 4050℃ 下烘 4小時左右 ,即可干燥成白糖姜片 . 2,蜜漬生姜 選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后 ,切成 1厘米見方的方塊 ,按 1份生姜加 4份水煮開 ,撈起瀝水；再按 1 份生姜加 2份蜂蜜置于鍋內(nèi)再次煮開 ,撇去泡沫 ,即 制成甜辣可口的蜜漬生姜 . 3,艷紅糖姜 取鮮姜 100公斤 ,食鹽 20公斤 ,紅糖 13 公斤 .將鮮姜洗凈去皮 ,放入缸中 .把食鹽加入 35 公斤淺水中燒沸 ,冷卻后加入紅糖攪勻 ,然后倒入生姜缸中 ,糖汁以淹沒姜體為度 ,密封腌 30 天后 ,即可食用 . 4,糖醋嫩姜 選新鮮嫩姜洗凈去皮 ,切成 1毫米的姜片 ,放入缸中 .取 1份白糖 ,1 份醋和 1份醬油 ,混合煮沸后即為糖醋液 ,再按糖醋液總重量加入 30%的食鹽 ,再次煮沸 ,冷卻后將此液倒入姜缸中 ,以完全淹沒姜片為度 ,姜面上用竹網(wǎng)蓋住 ,并用石塊壓好 ,以免生姜片脫鹵 .然后密封缸口 ,腌浸 1525天左 右 ,即成鮮嫩適口的糖醋姜片 . 5,多味干姜 把鮮姜洗凈去皮 ,用清水漂洗 ,然后一層生姜一層鹽裝入缸里 (每 100公斤生姜加鹽 30公斤 ).再灌入涼開水浸漬 15 天后 ,撈起曬至八成千 ,用木槌稍捶一下即可拌料制作 .每 100公斤成品的配料為 :食糖 10公斤 ,甘草水 10公斤 ,檸檬酸 ,莧菜紅 20克 ,然后將腌姜坯與這些配料混合 ,攪拌 23遍 ,裝入缸中壓實 ,第二天翻動一次 ,第三天撈起 ,曬至干而無皺縮時即為色澤鮮艷的干姜成品 . 6,醬制姜片 選用新鮮嫩姜 ,漂洗干凈 ,然后按 100份姜用 10份鹽 ,一層姜一層鹽裝缸腌制 ,隔 5天 翻缸一次 ,經(jīng)過 15 天左右即可腌制成咸姜坯 .將腌好的姜坯切成 3毫米的姜片 ,裝入布袋中 ,每袋 23公斤 ,按姜片 100份 ,優(yōu)質(zhì)面醬 50 份 ,將其投入醬缸 ,每天打耙 2次 ,經(jīng)過 710 天的處理 ,即可制成色澤深褐 ,咸 ,辣 ,鮮 ,嫩 ,脆的醬制姜片 . 番茄飲料的制作 文章來源 :農(nóng)產(chǎn)品供求信息 Dust網(wǎng)絡(luò)整理 文章錄入 :to bright 2020/01/26/pm 本文加入收藏 番茄飲料的制作配方 . 汁的制備 : 將經(jīng)過挑選 ,洗凈的番茄破碎 ,放置 5分鐘 ,加熱至 70℃ 后立即冷卻到室溫然后經(jīng)打漿機連續(xù)打漿和分離 ,即可得到番茄汁 .番茄汁含有大量空氣 ,必須排除 .在 300400mmhg()真空度下脫氣 ,并在 1500轉(zhuǎn)／分的轉(zhuǎn)速下離心分離 20 分鐘 ,制備出透明的番茄原汁 .番茄原汁呈淡紅色 ,總固形物含量 (以折光計 )為 %%,總酸 (以檸檬酸計 )為 %0 .41%. : 在番茄汁中加入果醋 ,其加入量為侮 100l透明番茄汁加葡萄酒釀制醋 (濃度 %)910l,砂糖 6kg,檸檬香精 ,蔬菜汁等 .然后在 98℃ 下瞬時滅菌 ,并立即冷卻至20℃, 裝入無色玻璃或其它包裝容器中 . : 在番茄汁中加入果汁 ,即在 100l番茄汁中加入蘋果汁 10l,果糖 5kg,維生素 c15g及水 5l,經(jīng)殺菌包裝即可 .此飲料中還可添加一些礦物鹽 ,其方法是將礦物鹽溶解于水中后加入 . 配方 1:透明番茄汁 100l,威士忌 (42176。)20l, 透明檸檬汁 150ml. 配方 2:透明番茄汁 100l,燒酒 (25176。) 10l, 透明檸檬酸汁 100ml,桂皮精油 8ml. 基酸的番茄飲料 : 在番茄汁中加入丙氨酸 ,甘氨酸 ,纈氨酸或它們的混合物 ,賦予飲料清涼感 ,并能穩(wěn)定番茄汁中的維生素 %%,同時加 %,裝入 100ml的玻璃瓶中 ,在 95℃下殺菌 15 分鐘 . : 將破碎的番茄打漿 ,并通過 1mm 的篩網(wǎng)除去大顆粒果渣 .所得漿液加入葡萄糖 3%,nacl %,經(jīng)高壓均質(zhì)后得到粘稠狀液體 .飲用時沖稀 34倍 .這種飲料口感細膩 ,風(fēng)味獨特 . 蘋果貼字注意啥 文章來源 :中國農(nóng)業(yè)信息 Dust網(wǎng)絡(luò)整理 文章錄入 :to bright 2020/01/26/pm 本文加入收藏 蘋果貼字注意包括字帖選擇 ,時間 ,方法 ,管理 ,包裝等 . 1 蘋果字貼的選擇 選用一面帶膠 ,一面不帶膠的兩層紙合成的進口或國產(chǎn)的 “ 即時貼 ” 紙 ,在 “ 即時貼 ” 上用正楷或藝術(shù)字寫上 “ 福 ,祿 ,壽 ,禧 ,吉祥如意 ,生日快樂 ,心想事成 ” 等吉祥語或畫上生肖圖 ,1字1貼也可 ,4 字 1貼也可 ,一般 4字組合者宜用 4字 1貼 ,便于帶字果的裝箱 ,配對 .一般每貼大小為4cmx6cm. 2 蘋果貼字時間及方法 一般套袋果邊取內(nèi)袋邊貼字效果較好 .在貼字時將需貼字的果面灰塵擦干凈后再貼 ,字貼最好貼于向陽果面的臀部 .貼字時 ,揭下 “ 即時貼 ”, 一手抓果 ,一手貼字 ,將 “ 即時貼 ” 平展地貼于果面 ,盡量減少 “ 即時貼 ” 皺折而影響貼字效果 ,同時要求 “ 即時貼 ” 均勻地粘在果面上 ,不可有空隙 ,否則貼字效果不好 ,而且 “ 即時貼 ” 易脫落 .操作過程要輕拿輕放 ,以防碰落果實 . 3 蘋果貼字后的管理 貼字后 ,適當(dāng)摘除果實周圍 510cm 范圍枝梢基部的遮光葉 ,增加果面受光；當(dāng)向陽面著色鮮艷時轉(zhuǎn)果 ,轉(zhuǎn)果時捏住果柄基部 ,右手握 著果實 ,將陰面轉(zhuǎn)到陽面 ,使其著色 . 4 蘋果適期采收包裝 當(dāng)去袋后的貼字果整果著色均勻且鮮艷后 ,即可采摘 .在新疆一般套袋貼字果宜于 10月1520日采摘 .貼字果采收后 ,揭去果面的貼字 ,擦凈果面 ,根據(jù)不同的字跡 ,分別按字組配對 ,貼標(biāo)簽 ,套網(wǎng)套 ,裝箱 ,并做好標(biāo)記 . 果蔬加工新技術(shù) 文章來源 :Dust網(wǎng)絡(luò)整理 文章錄入 :to bright 2020/01/26/pm 本文加入收藏 我國新鮮果蔬的腐 爛損耗率 ,水果達到 30%左右 ,蔬菜達到 40%50%,而發(fā)達國家平均損耗率不到 7%.目前我國果蔬產(chǎn)品總量居世界第一 ,但一直沿襲傳統(tǒng)的加工方法 ,如干制 ,腌制 ,罐裝等 ,已難以滿足消費者需求和提高效益 .現(xiàn)介紹幾種符合 “ 高效 ,優(yōu)質(zhì) ,環(huán)保 ” 方向的果蔬加工新趨勢 . 果蔬汁加工 近年來 ,我國果蔬汁加工業(yè)有了較大發(fā)展 ,大量引進了先進的加工生產(chǎn)線 ,采用了一些先進的加工技術(shù) ,如高溫短時殺菌技術(shù) ,無菌包裝技術(shù) ,膜分離技術(shù)等 .主要加工新品種有 :濃縮果汁 ——體積小 ,重量輕 ,可以減少貯藏 ,包裝和運輸費用 ,有利于國際貿(mào)易； nfc 果蔬汁 — — 不是用濃縮果蔬汁還原而來 ,而是果蔬原料經(jīng)過取汁后直接進行殺菌 ,包裝成成品 ,是目前市場上最受歡迎的果蔬汁產(chǎn)品；復(fù)合果蔬汁 —— 利用各種果蔬原料的特點 ,從營養(yǎng) ,顏色和風(fēng)味等方面進行綜合調(diào)制 ,創(chuàng)造出的更為理想的果蔬汁產(chǎn)品；果肉飲料 —— 將水果去皮 ,切割 ,壓榨出汁 ,防止褐變 ,較好地保留了水果中的膳食纖維 ,原料的利用率較高 . 果蔬粉加工 將新鮮果蔬用熱風(fēng)干燥或真空冷凍干燥后 ,粉碎成粉 ,其水分含量低于 6%,不僅最大限度地利用原料 ,而且產(chǎn)品易貯藏 ,運輸 .果蔬粉能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域 ,用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分 ,改善產(chǎn)品的色 澤和風(fēng)味 ,以及豐富產(chǎn)品的品種等 .主要可用于面食 ,膨化食品 ,肉制品 ,固體飲料 ,乳制品 ,嬰幼兒食品 ,調(diào)味品 ,糖果制品 ,焙烤制品和方便面等 ,如現(xiàn)有的南瓜粉 ,蕃茄粉 ,蒜粉 ,蔥粉 ,獼猴桃粉等等 ,這些粉顆粒很大 ,使用時還不方便 ,而且制粉時溫度過高 ,破壞了果蔬的營養(yǎng)成分 ,色澤及風(fēng)味 ,甚至產(chǎn)生出焦糊味 .目前果蔬加工正朝著超微粉碎的方向發(fā)展 .果蔬干制再經(jīng)過超微粉碎后 ,顆?？梢赃_到微米級 ,食用時更方便 ,口感更好 ,其營養(yǎng)更容易消化 ,膳食纖維可以得到更好利用 ,減少了廢渣 . 提取功能成分 果蔬汁中含有許多天然植物物質(zhì) ,這些物質(zhì)具有重 要的生理活性和醫(yī)療保健功能 .如紅葡萄中含有白藜蘆醇 ,能夠抑制膽固醇在血管壁的沉積 ,防止動脈中血小板的凝聚 ,有利于防止血栓的形成 ,還具有抗癌作用；藍莓被稱為果蔬中的 “ 第一號抗氧化劑 ”, 它具有防止功能失調(diào)的作用和改善短期記憶 ,提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用；堅果 (如白果 ,阿月渾子等 )中含有類黃酮 ,能抑菌 ,抗腫瘤；西紅柿中含有番茄紅素 ,具有抗氧化作用 ,能較為有效地防止前列腺癌 ,消化道癌以及肺癌的產(chǎn)生；生姜中含有姜醇和姜酚等 ,具有降血抗凝 ,抗腫瘤等作用；胡蘿卜中含有胡蘿卜素 ,具有抗氧化作用 ,消除人體內(nèi)自由基 .從果 蔬中分離 ,提取 ,濃縮出這些功能成分 ,制成膠囊或?qū)⑦@些功能成分添加到各種食品中 ,已成為當(dāng)前和今后果蔬加工的新趨勢 . 金瓜加工技術(shù) 文章來源 :中國農(nóng)業(yè)信息 Dust網(wǎng)絡(luò)整理 文章錄入 :to bright 2020/01/26/pm 本文加入收藏 金瓜是上海市崇明島的傳統(tǒng)特產(chǎn) ,色澤金黃 ,自然成絲 ,營養(yǎng)豐富 ,清脆爽