四川大學(xué)食品生物技術(shù)導(dǎo)論20xx復(fù)習(xí)題-資料下載頁
2024-10-25 17:17本頁面
【導(dǎo)讀】蟻羈膁薅螃膄葿薄羆羇蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀肅蒂蕿螞艿莈蠆螄肂芄蚈袇芇膀蚇聿肀蕿蚆蝿袃蒅蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂蚃螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羈芃螀蠆膃艿蝿袂肆薈螈羄芁蒄螇肆肄莀螇螆芀芆莃袈肂膂蒂羈羋蒀蒁蝕肁莆蒁螃芆莂蒀羅腿羋葿肇薇蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆膆芅薅蟻羈膁薅螃膄葿薄羆羇蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀肅蒂蕿螞艿莈蠆螄肂芄蚈袇芇膀蚇聿肀蕿蚆蝿袃蒅蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂蚃螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羈芃螀蠆膃艿蝿袂肆薈螈羄芁蒄螇肆肄莀螇螆芀芆莃袈肂膂蒂羈羋蒀蒁蝕肁莆蒁螃芆莂蒀羅腿羋葿肇薇蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆膆芅薅蟻羈膁薅螃膄葿薄羆羇蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀肅蒂蕿螞艿莈蠆螄肂芄蚈袇芇膀蚇聿肀蕿蚆蝿袃蒅蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂蚃螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羈芃螀蠆膃艿蝿袂肆薈螈羄芁蒄螇肆肄莀螇螆芀芆莃袈肂膂蒂羈羋蒀蒁蝕肁莆蒁螃芆莂蒀羅腿羋葿肇薇蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆膆芅薅蟻羈膁薅螃膄葿薄羆羇蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀肅
【正文】 常，導(dǎo)致產(chǎn)量下降，甚至導(dǎo)致微生物菌體自溶。此外，消泡劑也會給發(fā)酵產(chǎn)物后期的分離純化帶來不利影響。常用的消泡方法有：化學(xué)消泡法、機(jī)械消泡法和物理消泡法。 酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用： 答案應(yīng)包括但不局限于以下幾個方面： ① 傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品（酒、氨基酸等）； ② 生產(chǎn)各種食品添加劑（鮮味劑、酸味劑等）； ③ 解決糧食短缺問（如單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)，通過發(fā)酵可獲得大量的微生物菌體 —— 單細(xì)胞蛋白）。 七、生物工程下游技術(shù) ，操作單元和主要步驟？ 生物工程下游工程的基本路線可分為預(yù)處理、固液分離、初步純化、精細(xì)純化和成品加工等 5 個主要步驟。 預(yù)處理包括：加熱、調(diào)節(jié) pH、凝聚或絮凝等措施； 固液分離：珠磨、勻漿、酶溶、過濾、離心等單元操作； 初步純化：包括萃取、吸附、沉淀、離心等單元操作，將目的成分與大部分雜質(zhì)分離開來； 精細(xì)純化：采用層析、電泳、分子蒸餾等單元操作，將目的成分與雜質(zhì)進(jìn)一步分離，使產(chǎn)物的純度達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 成品加工：采用潔凈、濃縮、干燥等單元操作，將目的產(chǎn)物加工成適應(yīng)市場需要的商品。 生物工程下游技術(shù)是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的必不可少的重要組成，其主要特點(diǎn)如下：（ 1）在原料液中目標(biāo)成分的含量較低，＜ 10%；（ 2）原料液是復(fù)雜的多相體系；（ 3）目標(biāo)成分的穩(wěn)定性差，在不適宜的分離條件下會 分解和失活；（ 4）要求產(chǎn)品的純度要高。 八、食品安全性評價 ： （ 1）過敏性評價 （ 2）毒理學(xué)評價 （ 3）營養(yǎng)成分評價 （ 4）維生素抗性標(biāo)記基因 （ 5）非期望效應(yīng)的分析 （ 6）對生態(tài)環(huán)境的影響 ？ （ 1）實(shí)質(zhì)等同性原則 （ 2）預(yù)先防范的原則 （ 3）個案評估的原則 （ 4）逐步評估的原則 （ 5）風(fēng)險效益平衡的原則 （ 6）熟悉性原則 ？ （ 1）核酸分子檢測技 術(shù)： PCR 反應(yīng)、 Southern 雜交、 Northern 雜交、 PCRELISA（聚合酶鏈反應(yīng)酶聯(lián)免疫吸附分析法）等，技術(shù)要求低，因食品加工過程中核酸變性程度不及蛋白質(zhì)，但它對設(shè)備及技術(shù)要求較高；費(fèi)時；準(zhǔn)確性也需進(jìn)一步確定。 （ 2）基于蛋白質(zhì)基礎(chǔ)的檢測技術(shù)：酶學(xué)檢測技術(shù)（ gas\cat 基因的檢測）、免疫學(xué)檢測技術(shù)（雙抗夾心 ELISA， ELISA的靈敏度有限，只能達(dá)到微克級；有可能造成假陰性結(jié)果。） （ 3）基因芯片：極大地提高分析的自動化和速度，并降低成本和污染等。 。 一 ：轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)： （ 1）可延長蔬菜的貨架期及感官特性。 （ 2）提高食品的品質(zhì)。 （ 3）提高食品的營養(yǎng)。 （ 4）提高肉、奶和畜類產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。 （ 5）增加農(nóng)作物抗逆能力，增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)量。 （ 6）生產(chǎn)可食性疫苗或藥物 （ 7）生物功能性食品 二：轉(zhuǎn)基因食品的安全性 （ 1）目前有一些證據(jù)指出轉(zhuǎn)基因食品具有潛在的危險。 （ 2）但更多科學(xué)家的試驗(yàn)表明轉(zhuǎn)基因食品是安全的，任何一種轉(zhuǎn)基因食品在上市之前都進(jìn)行了大量的科學(xué)試驗(yàn)，國家和政府有相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行約束，而科學(xué)家們也都抱有很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度。一 種食品會不會造成中毒主要是看它在人體內(nèi)有沒有受體和能不能被代謝掉，轉(zhuǎn)化的基因是經(jīng)過篩選的、作用明確的，所以轉(zhuǎn)基因成分不會在人體內(nèi)積累，也就不會有害
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