酒店餐廳管理制度52-資料下載頁
2025-04-09 08:09本頁面
【正文】 很快喪失殆盡。同時,不論是使用調(diào)酒壺或是調(diào)酒杯,每用一次,都應(yīng)認(rèn)真洗刷干凈,特別是當(dāng)使用雞蛋、牛奶、奶油作為飲料配料時,如不洗刷干凈,會使其它飲料沾上異味。酒吧使用的各種基酒有兩類:一類是吧臺基酒,即由飯店選定的作為某一飲料基酒的酒。一類是供點基酒,即供賓客根據(jù)各自愛好點要的酒。吧臺基酒一般是比較普通的酒,而供點基酒則多為名牌酒。例如,酒吧可選定一種普通琴酒作為調(diào)制雞尾酒馬丁尼的吧臺基酒,在一般情況下,馬丁尼都用這種普通琴酒調(diào)制。但酒吧又同時備有如倫敦干琴酒,老波士頓先生琴酒之類的酒供賓客點要,作為馬丁尼的基酒,這便是供點基酒。兩者在價格上當(dāng)有一定的差別。
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