企業(yè)崗位設置與職能職責-資料下載頁
2025-04-08 11:21本頁面
【正文】 。在保證肉菜煮熟的前提下，注意節(jié)約燃料。加強責任心和計劃性，領料要過秤，用料調配要合理，價格要計算，并指導輔助人員按要求切好肉菜，對出售肉菜的規(guī)格和價格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。保管好副食品，變質食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜，工作結束后要做到砧墩、桌臺面、灶面清潔。搞好衛(wèi)生，炒好的肉菜要加蓋，無雜物。保持爐灶、臺、鏟、勺、盆等用具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透后才可出售，不售變質肉菜，嚴防食物中毒。完成炒肉菜職責為主，其余時間應主動參加切肉菜、售飯菜等勞動。愛護公物，保管好用具，注意節(jié)約水、電。搞好團結，主動與有關人員商量，提高質量、增加品種。操作時嚴禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內。班組長崗位職責做好班組員工的思想工作，以身作則帶領班組員工嚴格遵守各項規(guī)章制度，努力完成班組工作任務和各項經濟指標。 負責安排本班組的日常工作，任務、責任落實到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時與其他班組長聯系，加強協作。 對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質食品應停止出售。 負責主、副食加工烹調的成本核算，做到核算準確，質價相符。注意節(jié)約，減少浪費，努力降低成本。 帶領全體人員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴防食物中毒。 提高服務質量，做到服務熱情、文明禮貌、優(yōu)質服務。如遇緊急事務，及時向領導匯報。每星期向上級匯報一次食堂工作情況和職工的思想情況。加工崗位職責執(zhí)行考勤制度和食堂其它規(guī)定，在管理員、班長領導下開展工作。保管好物資，領料要過秤，物資要負責保管好，防失竊，防鼠耗，防蚊蠅。鉆研業(yè)務知識，嚴格按操作規(guī)程辦事，加工時，用料應先稱后做，發(fā)酵配料分量恰當，防止饅頭、包點有酸、黃和規(guī)格不一現象，保證按時供應和保障供應。努力增加花色品種，每天要保證五個以上品種。注意飲食衛(wèi)生，不供應變質早點，食品要放好加蓋，剩余原料要保管鎖好，案板臺不得作餐桌吃飯或作其它非生產性用途。保持蒸籠、案板、刀、機械、柜等工具的干凈，各種炊具堆放整齊，蒸籠和籠蓋不著地放，責任衛(wèi)生范圍，每天要打掃干凈。愛護機械設備，經常保養(yǎng)，及時維修，保證使用。參加售飯售菜，站窗口，服務態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。煮好飯、粥等食物，軟硬適當。加強責任心和計劃性，準確掌握用米數量，節(jié)約糧食，防止浪費，洗米時防止流失米粒，不供應夾生飯、焦飯、餿飯，保證飯的按時供應。注意清潔衛(wèi)生，保持鍋、籮、盆和推飯車等工具干凈，各種炊具用具要堆放整齊，周圍地段每餐要清掃干凈，飯要防蠅、保溫。1完成煮飯職責為主，其余時間應主動參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛(wèi)生等勞動。1參加售飯售菜，站窗口服務態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。輔助工崗位職責服從分配，按時上班，堅守工作崗位，執(zhí)行考勤制度，遵守勞動紀律。鉆研業(yè)務知識，提高刀工技術和按炒菜師傅的要求，調配好肉菜花式品種，盡速完成任務。負責將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內臟并漂洗干凈。按照班長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數量要掌握好，及時清掃整理現場做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。每餐出售飯菜應提前做好準備，將煮熟的菜及時拿到熟食間，負責熟食用具的消毒工作，保證準時開飯。講究衛(wèi)生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴格分開，賣飯菜時準確快速，不談笑，不準吸煙，不賣夾生飯、餿飯及變質的肉菜，肉菜要洗凈，做到無雜物、無腐葉、小蟲等。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。參加售飯售菜，站窗口服務態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。下班前將衛(wèi)生地段、案板、臺面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時清洗干凈，保持清潔。愛護公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機，發(fā)現故障及時報告維修，確保正常使用。文明服務，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。值班經理崗位職責值班經理由中層以上領導每日輪流擔任。負責當日常工作時間外的行政管理工作和安全工作。協調處理正常工作時間外各部門發(fā)生的問題。巡視各部門安全并掌管大廳、工作間鑰匙。查崗考勤，檢查員工到班情況。傳達上級指示，按要求定時向值班室匯報當天工作等情況。值班經理必須在員工食堂就餐，及時向總經理匯報當日伙食情況。完成領導交辦的其它任務。14 / 1
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