企業(yè)崗位設(shè)置與職能職責(zé)-資料下載頁
2025-04-08 11:21本頁面
【正文】 。在保證肉菜煮熟的前提下，注意節(jié)約燃料。加強責(zé)任心和計劃性，領(lǐng)料要過秤，用料調(diào)配要合理，價格要計算，并指導(dǎo)輔助人員按要求切好肉菜，對出售肉菜的規(guī)格和價格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。保管好副食品，變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜，工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺面、灶面清潔。搞好衛(wèi)生，炒好的肉菜要加蓋，無雜物。保持爐灶、臺、鏟、勺、盆等用具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透后才可出售，不售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒。完成炒肉菜職責(zé)為主，其余時間應(yīng)主動參加切肉菜、售飯菜等勞動。愛護(hù)公物，保管好用具，注意節(jié)約水、電。搞好團(tuán)結(jié)，主動與有關(guān)人員商量，提高質(zhì)量、增加品種。操作時嚴(yán)禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)。班組長崗位職責(zé)做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)和各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。 負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時與其他班組長聯(lián)系，加強協(xié)作。 對主、副食品的成品，出售前要進(jìn)行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。 負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準(zhǔn)確，質(zhì)價相符。注意節(jié)約，減少浪費，努力降低成本。 帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。 提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。如遇緊急事務(wù)，及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。每星期向上級匯報一次食堂工作情況和職工的思想情況。加工崗位職責(zé)執(zhí)行考勤制度和食堂其它規(guī)定，在管理員、班長領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。保管好物資，領(lǐng)料要過秤，物資要負(fù)責(zé)保管好，防失竊，防鼠耗，防蚊蠅。鉆研業(yè)務(wù)知識，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，加工時，用料應(yīng)先稱后做，發(fā)酵配料分量恰當(dāng)，防止饅頭、包點有酸、黃和規(guī)格不一現(xiàn)象，保證按時供應(yīng)和保障供應(yīng)。努力增加花色品種，每天要保證五個以上品種。注意飲食衛(wèi)生，不供應(yīng)變質(zhì)早點，食品要放好加蓋，剩余原料要保管鎖好，案板臺不得作餐桌吃飯或作其它非生產(chǎn)性用途。保持蒸籠、案板、刀、機(jī)械、柜等工具的干凈，各種炊具堆放整齊，蒸籠和籠蓋不著地放，責(zé)任衛(wèi)生范圍，每天要打掃干凈。愛護(hù)機(jī)械設(shè)備，經(jīng)常保養(yǎng)，及時維修，保證使用。參加售飯售菜，站窗口，服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。煮好飯、粥等食物，軟硬適當(dāng)。加強責(zé)任心和計劃性，準(zhǔn)確掌握用米數(shù)量，節(jié)約糧食，防止浪費，洗米時防止流失米粒，不供應(yīng)夾生飯、焦飯、餿飯，保證飯的按時供應(yīng)。注意清潔衛(wèi)生，保持鍋、籮、盆和推飯車等工具干凈，各種炊具用具要堆放整齊，周圍地段每餐要清掃干凈，飯要防蠅、保溫。1完成煮飯職責(zé)為主，其余時間應(yīng)主動參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛(wèi)生等勞動。1參加售飯售菜，站窗口服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。輔助工崗位職責(zé)服從分配，按時上班，堅守工作崗位，執(zhí)行考勤制度，遵守勞動紀(jì)律。鉆研業(yè)務(wù)知識，提高刀工技術(shù)和按炒菜師傅的要求，調(diào)配好肉菜花式品種，盡速完成任務(wù)。負(fù)責(zé)將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。按照班長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應(yīng)符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數(shù)量要掌握好，及時清掃整理現(xiàn)場做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。每餐出售飯菜應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，將煮熟的菜及時拿到熟食間，負(fù)責(zé)熟食用具的消毒工作，保證準(zhǔn)時開飯。講究衛(wèi)生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴(yán)格分開，賣飯菜時準(zhǔn)確快速，不談笑，不準(zhǔn)吸煙，不賣夾生飯、餿飯及變質(zhì)的肉菜，肉菜要洗凈，做到無雜物、無腐葉、小蟲等。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。參加售飯售菜，站窗口服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。下班前將衛(wèi)生地段、案板、臺面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時清洗干凈，保持清潔。愛護(hù)公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機(jī)，發(fā)現(xiàn)故障及時報告維修，確保正常使用。文明服務(wù)，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。值班經(jīng)理崗位職責(zé)值班經(jīng)理由中層以上領(lǐng)導(dǎo)每日輪流擔(dān)任。負(fù)責(zé)當(dāng)日常工作時間外的行政管理工作和安全工作。協(xié)調(diào)處理正常工作時間外各部門發(fā)生的問題。巡視各部門安全并掌管大廳、工作間鑰匙。查崗考勤，檢查員工到班情況。傳達(dá)上級指示，按要求定時向值班室匯報當(dāng)天工作等情況。值班經(jīng)理必須在員工食堂就餐，及時向總經(jīng)理匯報當(dāng)日伙食情況。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。14 / 1
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