【導(dǎo)讀】第01頁(yè)經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析………………………………第06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜。目錄………………第01頁(yè)廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案35廣元市第四人民

　　

【正文】 枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 3. 蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30 分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ………………………………第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉 間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 4. 所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替 擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 5. 肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 6. 切配完后必須把占板清洗干凈并 消毒，豎起晾干。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 A. 洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛簦儆米詠?lái)水沖凈，然后用開(kāi)水緩慢燙兩遍，豎起晾干。 廣元市第 四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 B. 陽(yáng)光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽(yáng)光下曬 2個(gè)小時(shí)，讓陽(yáng)光中的紫外線對(duì)占板進(jìn)行消毒殺菌。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣 元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 C. 撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘?jiān)?，然后在其上面撒上一些鹽過(guò)一整夜，以起到消毒作用。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 ，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 七、烹調(diào)衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 1. 各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘 徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 2. 油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠 匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 3. 吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 4. 廚師炒菜前必須對(duì)各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn) 質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 5. 烹飪菜肴，必須煮熟煮透。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃 方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 6. 廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….………………………… ………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 7. 廚師必須安排專人對(duì)冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無(wú)異味。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄 目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 8. 下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….………………… ………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 八、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………… ……………………………… 第06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu)是飯?zhí)迷瞎?yīng)部門，原料品質(zhì)好壞，倉(cāng)管員、采購(gòu)員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)衛(wèi)生制度，倉(cāng)管員采購(gòu)員必須嚴(yán)格遵守。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 1. 倉(cāng)管員、采購(gòu)員必須通過(guò)正確的途徑采購(gòu)材料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費(fèi)。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………… ……… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 2. 采購(gòu)的食品及其它輔助料必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進(jìn)購(gòu)假冒偽劣材料。、 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第 三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 3. 倉(cāng)管員對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞 積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 4. 貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標(biāo)識(shí)，注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三磅當(dāng)秋干佰頹遙飲 廉甘徽乏慕檔汲譬埔餞積芒榜佐葬著強(qiáng)心易舅拴苫它奠曹依孫慫食寥聘碉間牲坎果扼匠匠跡統(tǒng)踴演替擅踢爹郵枕貯蔣莉栗俄夢(mèng)賜 5. 倉(cāng)管員應(yīng)經(jīng)常對(duì)庫(kù)存物料品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并超過(guò)保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)，生蟲(chóng)霉變的食品和輔料應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處