[it認證]酒店空間設(shè)計酒吧、咖啡廳-資料下載頁
2025-02-13 23:56本頁面
【正文】 、吧臺由前吧臺、操作臺（中心臺）、后吧臺三部分組成。 吧臺高度大約為 ，但這種高度并非絕對高度，應(yīng)根據(jù)調(diào)酒師的身高來定。 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 前吧臺下方的操作臺，高度一般為76cm，但也非一成不變，要根據(jù)設(shè)計酒師身高而定，一般應(yīng)在調(diào)酒師的手腕部。操作臺通常包括下列設(shè)備，三格洗滌槽（具備初洗、刷洗、消毒等功能）或自動洗杯機、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架以及飲料及啤酒配出器等。后吧臺高度通常在 ，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處，下部一般為 ，或與吧臺（前吧）等高。 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 后吧實際上起著陳列、貯藏的作用，后吧上層的酒櫥通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，中間多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥存放紅葡萄酒及其它酒吧用具。安裝在下層的冷藏柜則是作冷藏白葡萄酒、啤酒及各種水果原料之用。 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 前吧至后吧的距離一般為 1米左右，且不可有其它設(shè)備向走道突出，頂部應(yīng)裝有吸塑板或橡皮板頂棚，以保證吧臺工作人員的安全。走道的地面鋪設(shè)塑料或木頭條架，或鋪設(shè)橡墊板，以減少服務(wù)人員長時間站立而產(chǎn)生疲勞。 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 四、酒吧廚房設(shè)計 參閱教材Ｐ １１８～１１９ 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 五、咖啡廳 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 通過上面的圖片欣賞，同學們可以總結(jié)出以下咖啡廳空間設(shè)計特點： 咖啡廳的立面設(shè)計成大玻璃，透明度大，使人從外面可以清楚地看到里面，出入口設(shè)置明顯方便。 服務(wù)臺一般設(shè)置在接近入口的明顯處。 裝修標準較高，室內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，桌椅布置舒適、寬敞。 內(nèi)部空間以通透為主，有各種高矮的輕隔斷圍合。 咖啡廳的空間氣氛大多以輕松、舒暢、明快為主，色彩淡雅，并結(jié)合植物、水池、燈具、雕塑等室內(nèi)小品來營造良好的視覺效果。 第五章酒店餐飲空間設(shè)計 咖啡廳的廚房設(shè)計、發(fā)展趨勢 參閱教材 P122~123 第五章酒店餐飲空間設(shè)計
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