甘肅旅游ppt課件-資料下載頁
2025-01-18 17:55本頁面
【正文】 象力 和感染力。既有力的感覺，又有動的節(jié)奏。馬踏飛燕也是中國青銅藝術(shù)的奇葩 蘭州牛肉面 ?蘭州牛肉面 ，又稱蘭州清湯 牛肉面 ，是“ 中國十大面條 ”之一 ，是甘肅省蘭州地區(qū)的回族清真風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、 二白 （蘿卜白）、 三紅 （辣椒油紅）、 四綠 （香菜、蒜苗綠）、 五黃 （面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被 中國烹飪協(xié)會 評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。 ?坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，經(jīng)后人陳和聲、馬保子等人以“一清 (湯 )二白(蘿卜 )三紅 (辣子 )四綠 (香菜蒜苗 )五黃 (面條黃亮 )”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即 面筋 蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 ? 拉面師傅操起面，一搓一拉，連伸數(shù)次。即變戲法似的拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序復雜。傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一邊揉”。其中的灰，實際上是堿，拉出來的面條爽滑透黃、筋到有勁。
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