茶葉分類(lèi)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-17 18:52本頁(yè)面
【正文】 凋 —— 干燥，屬輕微發(fā)酵茶。 ? 由于制法不同，內(nèi)含物變化的程度和快慢也有不同，在內(nèi)含物的變化方面，以黃烷醇類(lèi)物質(zhì)最為明顯。見(jiàn) P1 表 。 表 ，黃烷醇類(lèi)物質(zhì)變化（含量多少）的程度依次是綠茶、黃、黑茶、白茶、青茶、紅茶（一般情況）。 茶類(lèi)起源先后：綠、黃、黑、白、紅、青。 ? 再加工茶葉的分類(lèi)依據(jù) ? 現(xiàn)通用的分類(lèi)方法是采用綱、目、種分類(lèi)系統(tǒng)。 ? 以制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性為綱。品質(zhì)的不同，主要取決于制法不同，各種茶類(lèi)制成茶、品質(zhì)已大致穩(wěn)定，在毛茶再加工過(guò)程中，品質(zhì)變化也不同，如各種花茶的品質(zhì)稍有變異，但基本的品質(zhì)系統(tǒng)性未超出該類(lèi)的系統(tǒng)性，因此，再加工茶類(lèi)應(yīng)是“目”，而不是“綱”。 ? 再加工茶類(lèi)的分類(lèi)，從以毛茶加工（制法）為基礎(chǔ)，再加工茶類(lèi)的品質(zhì)形成主要取決于毛茶初制。如再加工后，品質(zhì)變化較小，則哪一類(lèi)毛茶再加工，仍就歸哪一類(lèi)。 ? 如再制綠茶花茶，仍屬綠茶類(lèi)。 ? 云南沱茶、餅茶和小園餅茶屬曬青綠茶加工，不經(jīng)堆積和“發(fā)花過(guò)程”，色香味變化不大，制法和品質(zhì)靠近綠茶，歸入綠茶類(lèi)。 ? 再制后，如變化較大，與原來(lái)的毛茶品質(zhì)不同，則以變成靠近哪個(gè)茶類(lèi)，改屬哪個(gè)茶類(lèi)。 ? 如云南緊茶，大圓餅茶是曬青綠茶加工，經(jīng)過(guò)先堆積促進(jìn)變色，在干燥中“發(fā)花”，品質(zhì)變化很大，接近黑茶類(lèi)，應(yīng)歸為黑茶類(lèi)。
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