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2025-01-17 09:40本頁面
【正文】 括以下幾個方面。 （ 1）選擇優(yōu)質而適合加工的原料，只有營養(yǎng)素含量充足、結構性狀良好的原料，才能生產出高質量的食品。 （ 2）應用科學合理的加工工藝以及實現(xiàn)工藝的現(xiàn)代化設備。目前，國內外采用的先進食品加工技術，如真空冷凍技術、流態(tài)化技術、膜分離技術、超臨界流體萃取技術等，可顯著改善食品的感官性狀和提高食品的營養(yǎng)水平。 （ 3）采用科學與美學相結合的食品包裝，提高食品的商品價值。 第一章 緒 論 食品加工總的原則包括以下幾個方面。 1．選擇優(yōu)質而適合加工的原料，只有營養(yǎng)素含量充足、結構性狀良好的原料，才能生產出高質量的食品。 2．應用科學合理的加工工藝以及實現(xiàn)工藝的現(xiàn)代化設備，這是最大限度地保存營養(yǎng)素的根本保證。目前，國內外采用的先進食品加工技術，如真空冷凍技術、流態(tài)化技術、膜分離技術、超臨界流體萃取技術等，可顯著改善食品的感官性狀和提高食品的營養(yǎng)水平。 3．采用科學與美學相結合的食品包裝，提高食品的商品價值。 第一章 緒 論 ? 二 、 食品營養(yǎng)與烹飪學的關系 ? 三 、 食品營養(yǎng)與農業(yè)科學的關系 ? 四 、 食品營養(yǎng)與其他學科的關系
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