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2025-01-17 09:40本頁面
【正文】 括以下幾個方面。 （ 1）選擇優(yōu)質(zhì)而適合加工的原料，只有營養(yǎng)素含量充足、結(jié)構(gòu)性狀良好的原料，才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品。 （ 2）應(yīng)用科學(xué)合理的加工工藝以及實現(xiàn)工藝的現(xiàn)代化設(shè)備。目前，國內(nèi)外采用的先進(jìn)食品加工技術(shù)，如真空冷凍技術(shù)、流態(tài)化技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等，可顯著改善食品的感官性狀和提高食品的營養(yǎng)水平。 （ 3）采用科學(xué)與美學(xué)相結(jié)合的食品包裝，提高食品的商品價值。 第一章 緒 論 食品加工總的原則包括以下幾個方面。 1．選擇優(yōu)質(zhì)而適合加工的原料，只有營養(yǎng)素含量充足、結(jié)構(gòu)性狀良好的原料，才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品。 2．應(yīng)用科學(xué)合理的加工工藝以及實現(xiàn)工藝的現(xiàn)代化設(shè)備，這是最大限度地保存營養(yǎng)素的根本保證。目前，國內(nèi)外采用的先進(jìn)食品加工技術(shù)，如真空冷凍技術(shù)、流態(tài)化技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等，可顯著改善食品的感官性狀和提高食品的營養(yǎng)水平。 3．采用科學(xué)與美學(xué)相結(jié)合的食品包裝，提高食品的商品價值。 第一章 緒 論 ? 二 、 食品營養(yǎng)與烹飪學(xué)的關(guān)系 ? 三 、 食品營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)科學(xué)的關(guān)系 ? 四 、 食品營養(yǎng)與其他學(xué)科的關(guān)系
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