主題宴會設(shè)計ppt課件-資料下載頁
2025-01-17 06:44本頁面
【正文】 主題宴會的服務(wù)設(shè)計與菜單設(shè)計 ? ? 主題宴會作為高規(guī)格的就餐形式，顯著的特點(diǎn)是禮儀性和程序性。因此，在主題宴會服務(wù)中，服務(wù)程序的正確與否，服務(wù)質(zhì)量的好與壞，會對整個主題宴會的過程起到推動作用或負(fù)面影響 ? ? 每個宴會都有它的目的性和主題性，是專為主題宴會設(shè)計的菜單，必須與主題相符。 ? 制定程序：充分了解賓客組成情況以及對宴會的需求 ——根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)，確定菜肴的結(jié)構(gòu)比例 —— 結(jié)合客人對飲食文化的特殊喜好，擬定菜單品種 —— 根據(jù)菜單品種確定加工規(guī)格和裝盤形式 —— 根據(jù)宴會主題擬定菜單樣式，進(jìn)行菜單裝飾策劃（卷軸、扇子、竹簡等） 25 主題宴會的服務(wù)設(shè)計與菜單設(shè)計 ? ? 1）根據(jù)客人預(yù)訂情況準(zhǔn)備酒水 ? 2）酒水的檔次應(yīng)與宴會的檔次、規(guī)模、寓意協(xié)調(diào)統(tǒng)一 ? 3）中式宴會用中國酒（外賓 — 當(dāng)?shù)鼐疲? ? 4）季節(jié)影響：夏秋 — 啤酒，冬春 — 白酒 ? 注意：在策劃、設(shè)計主題宴會時，還應(yīng)考慮消費(fèi)導(dǎo)向、地方風(fēng)格、客源需求、時令季節(jié)、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會活動的中心內(nèi)容 26 主題宴會的服務(wù)設(shè)計與菜單設(shè)計 ? 情景模擬：以小組為單位，接受上一個小組的宴會預(yù)訂，并根據(jù)該小組的要求，為其設(shè)計一臺主題宴會，寫出宴會策劃書 ? 策劃書方案 ? 內(nèi)容：一、前言：包括適用對象、費(fèi)用預(yù)算與報價 ? 二、宴會的背景分析 ? （一） 宴請主要對象、特點(diǎn)、內(nèi)涵的詮釋、價格、競爭力分析 ? （二）菜單菜肴設(shè)計：包括菜單菜肴介紹、菜單形狀說明，并用手寫形式設(shè)計出小組菜單并在課堂展示 計設(shè)單菜
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