【正文】 地面：地毯。 踢腳線：漆面木踢腳線。 墻：乳膠漆墻面涂料或墻紙。 天花板：粉刷過的石膏板。附1：酒吧、餐廳、宴會(huì)廳及會(huì)議區(qū)的規(guī)劃與設(shè)計(jì) 大堂吧w 場(chǎng)地位置: 場(chǎng)地位置一般設(shè)立在從大堂立即就能看到大堂吧主要入口的地方，并且從前臺(tái)也可以直接看到，便于客人可以明顯看見其他客人光顧酒店大堂。 入口和門廳可以與大堂沒有明確的分隔,并且與休閑的氛圍相配合。 如果條件允許,應(yīng)看得見外部的風(fēng)景。 鄰近有后場(chǎng)工作間； 附近有公共洗手間；w 場(chǎng)地：作為一個(gè)使賓客放松、會(huì)見朋友的場(chǎng)所，需要下具備以下功能： 座位區(qū)域 酒吧/工作間（儲(chǔ)藏室） 食品服務(wù) 娛樂（可選）w 座位區(qū)域： 為客人提供多種選擇的座位：安靜的、私人的、敞開式的、顯眼的，以及為單獨(dú)的客人或者小型商務(wù)團(tuán)隊(duì)提供場(chǎng)地。 可能用作大堂附加的休息區(qū)。w 吧臺(tái)/工作間 設(shè)備配置齊全和功能整體獨(dú)立不倚賴于其他餐飲場(chǎng)所。 吧臺(tái)設(shè)備配置由專業(yè)廚房顧問公司設(shè)計(jì)，由開元酒店管理公司負(fù)責(zé)審核；一般設(shè)備配置包括但不限于以下種類：a) 制冰機(jī)b) 帶蒸汽發(fā)生器的咖啡機(jī)c) 咖啡磨豆機(jī)d) 開水器e) 冷柜f) 冷熱水帶星盆g) 生啤機(jī)h) 臺(tái)下洗杯機(jī)i) 榨汁機(jī) 吧臺(tái)內(nèi)較隱秘的位置還需要放置收銀POS機(jī)。 吧臺(tái)入口：需要提供一個(gè)員工出入吧臺(tái)的方便的入口；盡量不要采用臺(tái)面上翻式的結(jié)構(gòu)，特別是采用石材臺(tái)面時(shí)。 酒水陳列架：提供一個(gè)可以陳列酒水、飲料的展示架，好的展示架可以成為酒吧的焦點(diǎn)。 工作間：提供一個(gè)鄰近吧臺(tái)的工作間；面積不小于15平方米，提供酒水、飲料和干凈餐具的儲(chǔ)藏，同時(shí)也可作為員工的休息區(qū)。w 娛樂 有可能需要考慮安排兩、三件樂器、演奏者或者豪華鋼琴； 提供獨(dú)立背景音樂回路和獨(dú)立的音響系統(tǒng)以及能被酒吧服務(wù)員所控制的燈光系統(tǒng)； 不建議放置電視機(jī)。w 家具、裝飾（大堂吧） 焦點(diǎn)：以獨(dú)特的風(fēng)格作為特色，如一面有主題的墻面、經(jīng)典的家具、有個(gè)性的吧臺(tái)、豪華的樓梯或者酒店的標(biāo)志性藝術(shù)陳列品。 家具：使用古典或古典與現(xiàn)代相結(jié)合的風(fēng)格；不采用過于現(xiàn)代的風(fēng)格。 酒吧：精致的裝修與大堂的風(fēng)格相吻合。 座位：a) 配有厚軟墊的沙發(fā)座和高背座椅（多種形式的）；b) 沙發(fā)的顏色、圖案與裝修風(fēng)格相對(duì)和諧；質(zhì)地柔韌以及比較容易保養(yǎng)；c) 為低調(diào)的大堂吧燈光提供低照度的白熾燈（暖色調(diào)的電子節(jié)能燈）。 桌子：表面用花崗巖（不使用大理石因?yàn)槿菀字┗蛘呷犴g的具有保護(hù)裝飾的木材；耐用的和有較強(qiáng)耐磨性的材料作為桌子的主要用材。 燈光：提供分區(qū)的燈光，以低照度的臺(tái)燈為主要照明光源。 藝術(shù)品/人工制品：與大堂吧相協(xié)調(diào)，體現(xiàn)相同的主題。 植物：通過燈光，細(xì)致地為植物打光；不宜采用仿生植物。 裝修概述：通常，大堂吧是大堂的一個(gè)延伸部分并且要求與大堂的設(shè)計(jì)裝潢使用相同的材料。 整體整修：與大堂所選擇的裝飾顏色相協(xié)調(diào)a) 入口區(qū)：采用與大堂相同的石材；b) 酒吧：使用高質(zhì)量的麻底的羊毛織花阿克名斯特地毯；有多種鮮明的顏色并且具有特色的、令人賞心悅目的圖案。 墻面與天花板：與大堂裝飾相協(xié)調(diào)?？Х葟dw 空間：提供以下的空間設(shè)置 入口 接待處 座位區(qū) 自助餐臺(tái)/開放式廚房 服務(wù)區(qū)域 儲(chǔ)藏室 收銀臺(tái)w 場(chǎng)地位置： 采光：盡可能使用自然的日光。 位置：位于酒店5層 廚房：要求與餐廳有直接連通的通道，如果是開放式廚房則要避免廚房原料供應(yīng)流線與客用流線的交叉。 自助餐臺(tái)：從餐廳的入口就看見自助餐臺(tái)的陳列。w 大小/區(qū)域： 2人座餐桌不小于7575厘米方桌或直徑80厘米圓桌；4人座餐桌不小于90厘米正方桌、12075厘米方桌或直徑100厘米圓桌。 天花板高度：至少3米。w 座位區(qū)域：把座位區(qū)分成兩個(gè)或者更多的區(qū)域，以便在生意較淡的時(shí)間段關(guān)閉。 多種座位可供選擇，至少50％的4人座位；比例可根據(jù)酒店屬性和地域性因素作相應(yīng)調(diào)整； 座位的設(shè)計(jì)要求可以看到豪華的自助餐臺(tái)；同時(shí)也要避免桌子與自助餐臺(tái)靠得太近以至于對(duì)自助餐臺(tái)邊的交通造成不便； 咖啡廳空間的劃分盡量使用家具、藝術(shù)品進(jìn)行自然的區(qū)分以有效利用空間和分散的大的空間； 如果空間許可，可考慮設(shè)置較為私密的包廂區(qū)域（餐位數(shù)一般不小于8個(gè)）。w 自助餐臺(tái) 首選分散的自助餐臺(tái)，避免連成一線的自助餐臺(tái)； 將自助餐臺(tái)至少分為熱菜區(qū)域、冷菜區(qū)域、甜點(diǎn)區(qū)和飲料區(qū)； 自助餐臺(tái)除了功能需求外，還需要考慮臺(tái)面的藝術(shù)品、陳列品的布置區(qū)域，要將兩者完美的結(jié)合； 自助餐臺(tái)提供有效的燈光，提供最佳的食品的展示； 自助餐臺(tái)臺(tái)面一般使用深色石材，如爐具采用嵌入式，則臺(tái)面高度不高于90厘米，如采用臺(tái)上式則臺(tái)面高度不高于75厘米。w 開放式廚房（可選）： 整個(gè)開放式廚房的理念是將整個(gè)食物準(zhǔn)備的過程，食物的品種、烹制的技巧和衛(wèi)生狀況全部展現(xiàn)于客人面前； 開放式廚房可以是自助餐臺(tái)的組成部分，對(duì)自助餐臺(tái)作功能上的補(bǔ)充，也可以是一個(gè)單獨(dú)存在的區(qū)域；但必須至少有一個(gè)廚師直接面對(duì)客人的工作位，配置扒爐，提供煎蛋或牛扒的服務(wù) 廚房的設(shè)備配置詳見廚房專篇。w 服務(wù)區(qū)域： 每60個(gè)座位設(shè)置一個(gè)服務(wù)臺(tái)，包括提供茶水、咖啡、布草和擺放臟餐具的地方。 利用餐廳的墻面或結(jié)構(gòu)柱等相對(duì)隱蔽的空間擺放。 避免與公共區(qū)域客人流線交叉。w 儲(chǔ)藏間： 不小于10平方米，存放兒童椅、托盤、多余的椅子及一些類似的家具； 避免位于餐廳入口，可考慮設(shè)置在靠近廚房入口處。w 裝修材質(zhì)： 地面：地毯、石材、木地板；考慮地面防滑； 踢腳線：木材、石材； 墻：木飾面、石材、墻紙、乳膠漆涂料、馬賽克。零點(diǎn)中餐廳w 項(xiàng)目概述：零點(diǎn)中餐廳是提供賓客點(diǎn)菜用餐的散座式中式正餐廳。 w 空間：提供以下的空間設(shè)置： 入口 接待處 座位區(qū) 服務(wù)區(qū)域 儲(chǔ)藏室 酒水臺(tái)（收銀臺(tái)）w 場(chǎng)地位置： 采光：盡可能使用自然的日光。 位置：位于酒店餐飲區(qū)域，條件允許可以有獨(dú)立的外部入口，客人從電梯廳或從公共區(qū)較容易到達(dá)的區(qū)域；在酒店公共區(qū)域必須有較明顯的餐廳指示標(biāo)志；條件允許盡可能有較好的景觀。 廚房：廚房與餐廳盡可能長(zhǎng)邊相連；必須與餐廳有直接連通的通道；如果條件允許，送菜通道與碗盤回收通道分別獨(dú)立。w 大小/區(qū)域： 。 座位數(shù)可根據(jù)客源結(jié)構(gòu)及地域?qū)傩宰髡{(diào)整，一般座位數(shù)不少于80個(gè)但不大于200個(gè)；此項(xiàng)設(shè)置必需經(jīng)開元酒店管理公司確認(rèn)。 2人座餐桌不小于75厘米方桌或直徑75厘米圓桌；4人座餐桌不小于80厘米方桌、12075厘米長(zhǎng)方桌或直徑80厘米圓桌；4人以上餐桌必須使用圓桌，圓桌直徑為：人數(shù)。 天花板高度：。w 座位區(qū)域： 多種座位組合，類型可供選擇；比例可根據(jù)酒店屬性和地域性因素作相應(yīng)調(diào)整； 座位的設(shè)計(jì)以傳統(tǒng)中餐的圓桌及靠背座椅為主，4人以下（含4人）餐桌可以借鑒西餐卡座、沙發(fā)的形式以營(yíng)造餐廳的多樣性與現(xiàn)代感； 盡量使用家具、藝術(shù)品對(duì)零點(diǎn)中餐廳空間進(jìn)行自然的分割，以有效的利用空間；也可以對(duì)地面進(jìn)行不同高度的處理以區(qū)分不同的座位區(qū)。w 服務(wù)區(qū)域： 每40個(gè)座位或4個(gè)餐桌設(shè)置一個(gè)服務(wù)落臺(tái)； 利用餐廳的墻面或結(jié)構(gòu)柱等相對(duì)隱蔽的空間擺放。 避免與公共區(qū)域交叉回流。w 儲(chǔ)藏間： 不小于10平方米，存放兒童椅、轉(zhuǎn)盤、多余的餐椅； 避免位于餐廳入口，可考慮設(shè)置在靠近廚房入口處。w 酒水臺(tái)（收銀臺(tái)）： 餐廳設(shè)置酒、飲料展示與提供酒水服務(wù)的柜臺(tái)；一般也兼作收銀臺(tái)； 每種類型的酒水不少于4個(gè)品牌的展示； 酒水臺(tái)必須緊鄰酒水存儲(chǔ)間，存儲(chǔ)量不少于餐廳1天的酒水用量，面積不小于5平方米，配置酒水冷藏柜； 在柜臺(tái)的隱秘位置配置收銀電腦、打印機(jī)、銀行POS機(jī)、電話機(jī)；詳見機(jī)電專篇。w 裝修材質(zhì)： 地面：地毯、石材、木地板； 踢腳線：木材、石材； 墻：木飾面、石材、墻紙、乳膠漆涂料。中餐包廂w 項(xiàng)目概述：中餐包廂是提供賓客中式正餐較為私密的用餐空間。 w 空間：提供以下的空間設(shè)置， 入口 接待處 包廂區(qū) 儲(chǔ)藏室w 場(chǎng)地位置： 位置：位于酒店餐飲區(qū)域，客人從電梯廳或從公共區(qū)較容易到達(dá)的區(qū)域；在酒店公共區(qū)域必須有較明顯的餐廳指示標(biāo)志；條件允許每個(gè)包廂盡可能有較好的景觀。 廚房：必須與餐廳有直接連通的通道；如果條件允許，送菜通道與碗盤回收通道分別獨(dú)立；如餐廳區(qū)域面積較大或服務(wù)流線大于50米，則廚房必須有2個(gè)獨(dú)立的備餐區(qū)與餐廳相連。w 包廂參數(shù)： 包廂數(shù)可根據(jù)客源結(jié)構(gòu)及地域性作調(diào)整，一般包廂數(shù)不少于10個(gè)但不大于30個(gè)；此項(xiàng)設(shè)置必需經(jīng)開元酒店管理公司確認(rèn)； 一般不設(shè)置6人以下的包廂； 餐桌直徑為：人數(shù) 一般包廂的最小設(shè)計(jì)面積為：人數(shù)； 包廂的餐桌上方必須安裝藝術(shù)燈飾以確保餐桌的亮度； 天花板高度：； 包廂的座位設(shè)計(jì)以傳統(tǒng)中餐的圓桌及靠背座椅為主； 包廂類型及包廂的面積可以有所不同；一般為提高包廂的利用率，部分包廂可以采用活動(dòng)隔斷門進(jìn)行自由分隔與組合； 包廂必須配置備餐臺(tái)，條件允許可設(shè)置獨(dú)立的備餐間，并有獨(dú)立的送菜入口。w 儲(chǔ)藏間： 不小于10平方米，存放兒童椅、轉(zhuǎn)盤、多余的椅子； 避免位于餐廳入口，可考慮設(shè)置在靠近廚房入口處。w 酒水臺(tái)（收銀臺(tái)）： 包廂區(qū)域較隱秘位置處設(shè)置酒水服務(wù)臺(tái)（不提供酒水展示），一般也兼作收銀臺(tái)； 酒水