00201飯店餐飲管理試題第頁(yè)(共7頁(yè))浙江省2008年4月高等教育自學(xué)考試-資料下載頁(yè)
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【正文】 闡述餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)，據(jù)此分析檢驗(yàn)餐飲服務(wù)質(zhì)量重要方面——服務(wù)水平所包含的主要內(nèi)容。六、計(jì)算題(本大題共2小題，第1小題10分，第2小題15分，共25分)，依據(jù)歷年統(tǒng)計(jì)，餐飲原料成本占營(yíng)業(yè)額的40%左右，營(yíng)業(yè)稅占5%，部門經(jīng)營(yíng)費(fèi)用占35%，餐飲部分?jǐn)偟钠髽I(yè)管理費(fèi)占5%，預(yù)計(jì)這些項(xiàng)目占營(yíng)業(yè)額的比例相差不大。該餐廳有150個(gè)餐位。每天供應(yīng)午晚餐。請(qǐng)預(yù)測(cè)該餐廳客人的平均消費(fèi)額指標(biāo)。，規(guī)定餐廳不允許缺貨。每箱啤酒進(jìn)價(jià)是38元，每箱啤酒的年儲(chǔ)存費(fèi)用是進(jìn)價(jià)的4%。每次采購(gòu)費(fèi)用是20元。試計(jì)算：（1）最佳訂購(gòu)批量。（2）全年最低總費(fèi)用。4
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