2005年上海市白貓杯生活中化學知識競賽初賽初中試題-資料下載頁
2025-01-14 12:57本頁面
【正文】 蛋白質(zhì)； 蛋白質(zhì)；蛋白酶分解而遭到破壞。7. 紫外線；保護；氮氧化物，氟氯烴。8. 油 ； 脂肪 ； 高級脂肪酸的甘油酯； 不飽和脂肪酸 ；飽和脂肪酸。 9. 藍色染料（2分）； 藍色染料（2分）及鞣酸鐵（若“鞣酸鐵”答成“硫酸亞鐵和鞣酸”也對）（2分）； 顏色會發(fā)生變化（2分）, 開始時呈藍色, 逐漸地在藍色上又罩上一層黑色（2分）； 先用漂白粉溶液涂抹，褪去藍色染料的顏色（2分）；用吸水紙吸干溶液后，再用草酸溶液涂抹，此時草酸將鞣酸鐵還原為可溶性的鞣酸亞鐵，再用吸水紙吸干溶液，字跡就消去了（2分）； 二氧化鈦（或“鈦白粉”）（2分）； 世界上最白的東西（2分）。一、 簡答題（ 16 分）（1）①鮮牛奶中含有β酪蛋白，而酸牛奶中沒有，但含有γ酪蛋白（1分）；②鮮奶中含有乳糖，酸奶中沒有，但含有乳酸（1分）。首先，鮮奶中的β酪蛋白容易在胃中凝結(jié)成塊，而凝了塊的β酪蛋白不易被消化、吸收，因而該成份就成了無營養(yǎng)成份。相反，酸奶中的γ酪蛋白不會凝塊，可以被人體消化、吸收和利用，成為了營養(yǎng)成份（2分）。其次，鮮奶中的乳糖由于不少人的消化液中缺乏乳糖酶而不能消化、利用，并且還會在腸胃內(nèi)發(fā)酵而引起腹脹、腹瀉等癥狀。而酸奶中的乳酸本身就是一種可溶于水的物質(zhì)，不存在消化問題（2分）。另外，酸奶中的乳酸被攝入后，其酸度還能促進腸道中有益菌的生長，促進營養(yǎng)成份的消化和吸收（1分）。因此，酸奶的營養(yǎng)價值和保健作用都比鮮牛奶的高。（2）顯然不對（1分）。薇薇制得的“酸奶”雖有酸味，但不是真正的酸奶。真正酸奶的酸味出自乳酸，而薇薇制得的“酸奶”，其酸味不是來自乳酸，而是放置過程中牛奶腐敗變質(zhì)（變餿）時產(chǎn)生的有機酸（2分）。這種酸不僅沒有營養(yǎng)而且有毒，吃了會引起食物中毒（2分）。薇薇的腹痛和腹瀉不就是食物中毒的表現(xiàn)嗎?（3）酸牛奶是以鮮牛奶為原料，添加乳酸菌后在適當?shù)臈l件下進行發(fā)酵處理而制得的（2分）。在生產(chǎn)的過程中，主要發(fā)生兩種變化。變化①是β酪蛋白轉(zhuǎn)化成γ酪蛋白（1分）；變化②是乳糖在乳酸酶作用下轉(zhuǎn)化成乳酸（1分）。5
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